Винегрет - старинное русское блюдо. Во многих странах он известен как *русский салат*. Для его приготовления сначала необходимо подготовить овощи:Свеклу моют, срезают тонкие корешки и остаток стебля (*головку*). После этого кладут в кастрюлю, заливают холодной водой и варят без соли до готовности. Охлаждают свеклу под струей холодной воды, при этом свекла размягчается.
Морковь зачищают (срезают тонкие корешки и ботву), моют и варят без соли.
Картофель моют и варят в подсоленной воде, затем воду сливают, а картофель охлаждают.
Свеклу нарезают мелкими кубиками и заправляют растительным маслом, чтобы она не закрасила остальные овощи.
Морковь и картофель очищают и нарезают мелкими кубиками.Если соленые огурцы имеют грубую кожицу и крупные семена, то их предварительно очищают, вырезают семена и нарезают мелким кубиком.
Квашеную капусту перебирают и крупные куски шинкуют.
Лук очищают и мелко шинкуют. Чтобы лук не раздражал глаза, нож можно смочить водой.
Затем все овощи соединяют, добавляют заправку, соль и перец по вкусу.
Заправка для винегрета горчичная.
Потребуется:Масло растительное 300 г, уксус 3% 50 г, желток 3 шт., горчица готовая 50 г, сахар 50 г, соль 20 г, перец 2 г.
Желтки вареных яиц хорошо растирают с горчицей, сахаром и солью. Затем понемногу добавляют растительное масло, продолжая растирать смесь. Когда все масло соединится с желтками и горчицей, вливают уксус и добавляют молотый перец.
Готовый винегрет выкладывают на листья салата, украшают дольками свежих или вареных овощей и зеленью.На основе традиционного винегрета можно приготовить грибной винегрет, фруктовый винегрет или рыбный винегрет. Грибной винегрет готовят следующим образом: в овощном винегрете квашеную капусту заменяют мелко нарубленными солеными грибами. Во фруктовый винегрет вместо соленых огурцов добавляют моченые яблоки, нарезанные ломтиком, или маринованные сливы. В рыбный винегрет добавляют мякоть вареной рыбы (трески, хека, щуки) или кусочки сельди.