Реклама на портале
Домой
Кулинарная книга
Общение
Куда пойти поесть
Покупки, закупки
Интересно
Справочник
image·Кулинарное путешествие
·Австралия
·Италия
·Китай
·Кулинарный мидраш (или еврейская кухня)
Соединенное Королевство. История и современность.
·Страны Магриба
·Тайны туманного Альбиона
·Франция. 14 век.
·Франция. Праздник Божоле.
·Что мы знаем об индейцах?
·«Всего хорошего, и спасибо за рыбу!»







  вверх   Соединенное Королевство. История и современность.            Печать
Кулинар/ Интересно почитать/ Кулинарное путешествие/ Соединенное Королевство. История и современность./
Моя кулинарная книга

А Вы знаете, что если Вы ходите в рестораны и до сих пор не получаете бонусы, закажите карту Клуба Mnogo.ru - это совершенно бесплатно.

Гальфрид Монмутский. История бриттов.
Британия, прекраснейший из островов, лежит в западном Океане, между Галлией и Ибернией, простирается на восемьсот миль в длину и на двести в ширину и с неубывающим плодородием доставляет смертным все, в чем они испытывают нужду. Обильная всякого рода металлами, она обладает широко раскинувшимися полями, а также холмами, пригодными для богатого урожаями земледелия, на которых благодаря щедро родящей почве в подобающее им время вызревают всевозможные земные плоды.
Обладает, она и полными самым различным зверем лесами, в которых на прогалинах и перемежающихся с ними пастбищах для домашних животных произрастают травы и цветы различной окраски наделяют медом прилетающих сюда пчел. Обладает она и лугами, зеленеющими в прелестных местах на склонах вздымающихся высоко в небо гор, и прозрачными родниками на них, которые сверкающими потоками струятся с легким журчанием, навевая сладостную дремоту тем, кто прилег на их берегах.
Орошают остров также озера, богатые рыбою реки, и от южных его побережий, откуда отплывают корабли в Галлию, протягиваются, как три руки, три знаменитых реки, а именно Темза, Сабрина и Хумбер, по которым из заморских стран тем же водным путем доставляют товары.
Некогда украшали остров двадцать, даже двадцать восемь значительных городов, из коих иные лежат в развалинах в опустошенной местности, тогда как другие и посейчас нерушимые, заключают в себе воздвигнутые различным святым прекрасные храмы с башнями, взнесенными на огромную высоту, и в эти храмы стекаются толпы верующих мужчин и женщин, смиренно, в согласии с христианским учением взывающих к Господу. Наконец, обитает на острове пять народов, а именно: норманны, бритты, саксы, пикты и скотты.


Агата Мэри Кларисса Миллер

Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

Конечно, знаменитая романистка не могла не упомянуть в своих романах блюда как традиционной английской кухни, так и современной. Покопаемся и вот чего найдем. В рассказе, например, "Черная смородина" на пироге с черной смородиной держится фабула сюжета, а попутно упоминается и традиционное блюдо - сыр "Стильтон" и "Пудинг с почками".

- Добрый вечер, сэр, - произнесла официантка, когда мужчины уселись за угловым столиком. - Вам повезло. У нас сегодня индюшка с орехами - это ведь ваше любимое блюдо? К тому же есть прекрасный сыр "Стильтон". Вы начнете с супа или рыбы?

ПАШТЕТ ИЗ СЫРА "СТИЛЬТОН" И ВОДЯНОГО КРЕССА

4 унции (110 г) сыра Стильтон, раскрошенного, 8 унций (225 г) водяного кресса, крупно порезанного, 4 ст.л. сыра Маскарпоне.

Смешать все ингридиенты в процессоре.
Положить в миску, накрыть и охлаждать в холодильнике 1,5 часа перед подачей.

Индейки сравнительно недавно появились в Британии. Несмотря на то, что в Европе они стали известны с 16 века, они стали исключительно популярны в Британии только в 60-е годы 20 века. Вот вам британский консерватизм в действии! Фермер из норфолка импортировал несколько цыплят из США и стал их разводить. С этих пор жареная индейка стала самым популярным Рождественским и Пасхальным блюдом и заменила традиционных Рождественского гуся (помните у Конан Дойля?) и Пасхального ягненка на этом поприще.

ЖАРЕНАЯ ИНДЕЙКА, ФАРШИРОВАННАЯ ОРЕХАМИ

Одна индейка, 400 г ядер грецких орехов, 400 г печени, 400 г белого хлеба, 2-4 яйца, 50 г сливочного масла, соль по вкусу.

Освобождённые от скорлупы грецкие орехи ошпаривают кипятком, очищают от кожицы и толкут в тестообразную массу. Прибавляют поджаренную в масле, а затем протёртую печёнку, желательно телячью, замоченный в молоке белый хлеб, сырые яйца, сливочное масло. Всё тщательно смешивают.
Этой массой фаршируют подготовленную тушку индейки и жарят, периодически поливая соком и переворачивая, до готовности. При подаче индейку нарубают на порции и поливают соусом.

СУП ИЗ ИНДЕЙКИ С ЛЕСНЫМИ ОРЕХАМИ

15 г масла; 1 средняя луковица, порезанная; филе грудки индейки 225 г, нарезаная тонкими кусочками; куриный или индюшиный бульон 900 г; 1 яичный желток; сливки 150 мл; лесные орехи (фундук) 75 г; обжареные и крупно помолотые; 1 ст.л. порезанного кервеля и веточка для украшения.

Растопите масло в кастрюле, потушите лук 5 минут до размягчения. Добавьте индейку и бульон и кипятите 5 минут. Процедите жидкость, введите яичный желток и сливки, осторожно нагрейте, не допуская кипения. Положите орехи и кервель, кусочки грудки. Подавайте, украсив кервелем.

- Он терпеть не мог пудинга с почками и черной смородины, и я не припомню, чтобы он заказывал густой суп. Но в тот понедельник он заказал густой томатный суп, бифштекс, пудинг с почками и пирог с черной смородиной! Похоже, что он просто не замечал, что заказывал!

ПУДИНГ С ПОЧКАМИ ТРАДИЦИОННЫЙ

Для теста на почечном сале: 350 г муки с разрыхлителем self-raising, 175 г натертого почечного жира (топленого и застывшего), cоль и свежемолотый черный перец, холодная вода для замеса.
Для начинки: 560 г куриного филе, 225 г говяжьей печени (обработанной), 2 полных столовых ложки муки для посыпки, 1 средняя луковица (порезанная кольцами), холодная вода, 1 ч.л. вочестерского соуса, cоль и свежемолотый черный перец.
Форма для пудинга, емкостью 1,5 литра, большая кастрюля для водяной бани.

Просеять муку и соль в большую миску. Добавить свежемолотый черный перец, натертый почечный жир и вмешать его в муку ножом или лезвием. Когда жир смешается с тестом, добавить несколько капель ледяной воды и снова перемешивать ножом по кругу, переворачивая смесь сверху вниз. Необходимо превратить смесь в тесто, для этого по каплям добавляем еще воды, пока тесто не станет липким. Теперь отложите нож и месите руками, пока тесто не станет элластичным и не оставит миску чистой. Если тесто все еще суховато, добавьте еще несколько капель воды.
Отделите 1/4 теста для крышки, остальное раскатайте довольно толсто. Вам потребуется круг примерно 32,5 см в диаметре. Выложите форму тестом, хорошо прижимая его по всей поверхности. Порежте мясо и почки как можно мельче, посыпьте их мукой, положите в форму с тестом вместе с порезанным дольками луком. Добавьте холодной воды, чтобы было почти до краев мяса и сбрызните несколькими каплями Ворчестерского соуса, солью, свежемолотым черным перцем. Раскатайте крышку из теста, смочите края и накройте сверху. Прижмите края к форме и покройте 2-мя листами фольги, проколов в центре, чтобы выходил воздух при готовке.
Поставте всю конструкцию на водяную баню и варите 5 часов, доливая воду, по мере необходимости.
Пудинг подают либо прямо в форме, едят, черпая ложками, либо аккуратно отделив от формы, переворачивают на блюдо.

ДРУГОЙ РЕЦЕПТ ПУДИНГА С ПОЧКАМИ

Начинка: 2 говяжьи почки, 4 ч.л. жира Shortening, 2 луковицы, порезанные, 2 фунта говяжьего бифштекса, 1,5 ч.л. соуса Ворчестер, 1/2 ч.л. соли, 1/2 ч.л. перца, 2 ст.л. сливочного масла, 2 ст.л. муки, 2 ст.л. зелени петрушки, 1 ч.л. розмарина, 1 ч.л. душицы.
Тесто: 1 чашка муки, + 2 ст.л. 1/4 ч.л. соли, 1/3 чашки жира Shortening, 2 ст.л. холодной воды.

Порезать почки и мясо кубиками 1х1 см. Расплавить жир в кастрюле. Добавить лук и обжарить золотистого цвета. Добавить мясо и почки и обжарить. Влить 2 чашки холодной воды, соус, соль и перец. Накрыть и тушить 1,5 часа до готовности. Смешать соль и муку, порезать на кусочки жир и смешать его с мукой до крошкового состояния. Побрызгать смесь водой по столовой ложке за 1 раз и вымешивать вилкой, добавляя воды только чтобы тесто хорошо держалось вместе. Затем положить в миску.
Разогреть духовку. Смешать масло с мукой. И посыпать этим мясо с почками для загущения соуса. Переложить соус в форму для пудинга и посыпать петрушкой. Раскатать тесто и накрыть им форму, плотно прижать края. Запекать 30 минут до золотистого цвета.

Томатный суп - иностранное блюдо, ставшее одним из наиболее любимых англичанами блюд. Причем, английские сорта помидоров являются бледной тенью тех южных, которые продаются в банках и составляют основу для наиболее деликатного и освежающего блюда, которое можно подавать холодным и горячим.

СВЕЖИЙ ТОМАТНЫЙ СУП

Очень зрелые томаты 675 г (1,5 фунта), зеленый лук 1 маленький пучок, 1 долька чеснока (порезанная), сливочное масло 50 г (2 унции), куриный или овощной бульон 600 мл (1 пинта), 1 лавровый лист, соль и перец, щепотка сахара, 1 веточка мяты, жидкие сливки для соусов - 4 ст.л.

Залить томаты кипящей водой и слить через 30 сек. Очистить и разрезать пополам, удалить семена. Сохранить сок.
Измельчить подготовленные томаты. Порезать белые части зеленого лука. Расплавить масло в кастрюле с толстым дном и потушить до прозрачности лук с долькой чеснока. Добавить томатную пульпу и размешать.
Дать чуть чуть уварится и загустеть. Затем добавить бульон и лавровый лист. Убавить огонь и кипятить 15 минут до размягчения томатных частичек.
Удалить лавровый лист, взбить томатный суп в блендере в однородную массу. Заправить солью, перцем и сахаром, посыпать нарезанной мятой и влить сливки. Подавать холодным или горячим.

"Пуаро предупредил сердитую реплику Фурнье, тактично зажав ему рот. - Пойдем, mon vieux, - сказал он. - Желудок напоминает о себе. Простая, но сытная еда - вот что я предписываю. Давайте-ка отведаем omelette aux chamgignons, solй a la Normande, портсалютского сыру и красного вина. Вот только какого именно?"

ОМЛЕТ С ШАМПИНЬОНАМИ

Этот рецепт датируется 1757 годом. И даже тогда упор делался на то, чтобы слегка "недодержать" омлет, чем "передержать". Автор дважды упоминает: "уверьтесь, что омлет достаточно мягкий".

5 яиц, 110 г грибов, немного лимонного сока, 40 г сливочного масла, лук и петрушка - по 1 ч.л. очень мелко нарезанные, соль.

Грибы почистить и порезать кубиками (1 см). Сбрызнуть их лимонным соком. Расплавить 25 г масла в небольшой сковороде, потушить лук несколько минут до золотистого цвета. Всыпать грибы и потушить 5 минут под крышкой. Заправить солью и посыпать петрушкой. Сохранять теплыми.
Яйца разбить в миску, посолить. Взбивать вилкой до однородной смеси, но старатся не перевзбить, что сделает омлет жестким.
Нагреть оставшееся масло в омлетнице. В момент, когда оно начнет становится коричневым, вылить половину яичной смеси, поджарить его 1 минуту, перевернув его вилкой на другую стророну.
В этот момент выложить половину грибов на середину омлета по диаметру, сложить его полумесяцем и снять на тарелку. Аналогично пожарить 2 омлет.

ЯЗЫК ПО-НОРМАНДСКИ

Готовится аналогично этой свинине.

2 небольших яблока сорта Голден, сок 1/2 лимона, 1/3 чашки сливочного масла, 1,25 фунта свиной вырезки (заменить отварным языком), растительное масло, 1 луковица, 1 морковь, свежий тимьян, 1 лавровый лист, 1,5 чашки сидра, 1 ст.л. кальвадоса или яблочной водки, 1,5 чашки густых сливок.

Яблоки очистить, удалить семена, кожуру сохранить, порезать кубиками (1/2 дюйма). Сбрызнуть их лимонным соком. В сковороде расплавить половину сливочного масла и обжарить яблоки на среднем огне 5 минут до золотистого цвета. Обсушить и переложить на тарелку, быстро охладить.
Удалить жир и пленки со свинины (язык - очистить). Порезать толстыми ломтиками. Долить 1 ст.л. растительного масла в сковороду. Жарить свиные медальоны на среднем огне 8 минут на каждой стороне до готовности (язык - до золотистой корочки). Сохранить в теплом виде.
Добавить в сковороду жир и пленки и обрезки от свинины, обжарить, затем добить остатки от яблок, луковицу, морковь, тимьян и лавровый лист. На медленном огне потушить 5-7 минут. Добавить сидр и кальвадос и варить 5 минут или до выкипания наполовину. Добавить сливки, уменьшить огонь и варить 10 минут.
Соус процедить, удалить все твердые части и поставить на огонь. Добавить в него яблоки, прогреть 2 минуты. Переложить медальоны (язык) в сковороду, полить соусом и прогреть 2-3 минуты.

Еще одно французское блюдо, любимое мсье Пуаро и занявшее место в английской кухне.

ЦЫПЛЕНОК CHAUD-FROID

6 куриных грудок, 1 большая луковица, 1 стебелек тимьяна, 1 лавровый лист, соль и черный перец, 1 маленькая морковь, 6 стеблей петрушки, 6 горошин перца соль 1/2 ч.л., молоко 300 мл (1/2 пинты), масло 25 г (1 унция), мука 25 г (1 унция), желатин 2 ч.л., желе для аспика Aspic jelly - 300 мл, горячее, для украшения огуречная кожура 2,5 см, 1 большой томат - срезанная розочкой кожура, 1 небольшой лимон - цедра для украшения, стебли укропа.

Поместить грудки в большую кастрюлю. Лук порезать толстыми кружками, положить половину вместе с тимьяном, лавровым листом к грудками и залить водой, чтобы она только покрыла их. Посолить, поперчить. Медленно довести до кипения, снять пену, уменьшить огонь и варить под крышкой 40-45 минут или до готовности. Вынуть грудки и обсушить. Сохранить жидкость как основу для соуса или супа. Положить в другую кастрюлю очищенную целую морковь, оставшийся лук, петрушку, перец горошком, соль и молоко. Медленно довести до кипения, выключить огонь и дать настоятся 30 минут.
Расплавить масло в соуснике, посыпать муку и обжарить 2 минуты, влить настоявшееся молоко и размешать до однородности смеси. Закипятить соус на медленном огне, постоянно помешивая и кипятить 2 минуты. Покрыть сверху влаговпитывающей жиронепроницаемой бумагой (!!!) и дать остыть.
Вмешать желатин в горячий аспик. Осторожно, помешивая, нагреть до растворения желатина. Охладить и влить половину в молочный соус. Поставить соус в холодильник до начала застывания. Оставшийся аспик и желатин не охлаждайте так сильно.
Поместите грудки на проволочную решетку, установленную на фольге или блюде. Покройте каждую грудку соусом, чтобы он слегка пролился через решетку. Охладите до застывания соуса.
Порежте огуречную, томатную и лимонную кожуру тонкими полосками, окуните в аспик и красиво разложите на грудках. Дайте застыть, затем полейте оставшимся прозрачным аспик-желе. Дайте блюду окончательно застыть, украсьте укропом перед подачей.

WELSH RAREBIT (УЭЛЬСКИЙ "КРОЛИК")

К кролику не имеет отношения, но произносится как "rabbit". Классный рецепт и характеризует любовь англичан к тостам.

Масло 2 унции (50 г), сыр чеддер 8 унций (225 г), соль, перец, горчица 1 ч.л. (по желанию), пиво 2 ст.л. (по желанию), 4 тоста.

Расплавить масло в толстостенном соуснике, примешать тертый сыр и добавить соль, перец и горчицу по вкусу. Оставить на тихом огне и мешать пока сыр не расплавится.
Смесь можно употреблять как она есть или связать яичным желтком если сырно-маслянная масса расслаивается. В конце можно добавить пива.
Обмакнуть или намазать смесь на тосты и подрумянить в гриле 3-4 минуты.

Вариация Buck Rarebit - подается с яйцом-пашот сверху на каждом тосте.


Джером Клапка Джером

Наверх Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить


"Все-таки странно, насколько наш разум и чувства подчинены органам пищеварения. Нельзя ни работать ни думать, если на то нет согласия желудка. Желудок определяет наши ощущения, наши настроения, наши страсти. После яичницы с беконом он велит: "Работай!" После бифштекса и портера он говорит: "Спи!" После чашки чая (две ложки чая на чашку, настаивать не больше трех минут) он приказывает мозгу: "А ну-ка воспрянь и покажи, на что ты способен. Будь красноречив, и глубок, и тонок; загляни проникновенным взором в тайны природы; простри белоснежные крыла трепещущей мысли и воспари, богоравный дух, над суетным миром, направляя свой путь сквозь сияющие россыпи звезд к вратам вечности". После горячих сдобных булочек он говорит: "Будь тупым и бездушным, как домашняя скотина,- безмозглым животным с равнодушными глазами, в которых нет ни искры фантазии, надежды, страха и любви". А после изрядной порции бренди он приказывает: "Теперь дурачься, хихикай, пошатывайся, чтобы над тобой могли позабавиться твои ближние; выкидывай глупые штуки, бормочи заплетающимся языком бессвязный вздор и покажи, каким полоумным ничтожеством может стать человек, когда его ум и воля утоплены, как котята, в рюмке спиртного".

"Джордж сказал: - Начнем с завтрака. (Джордж - человек методичный.) Так вот, к завтраку нам нужна сковородка... - Тут Гаррис возразил, что она неудобоварима; но мы попросту предложили ему не прикидываться идиотом, и Джордж продолжал: -Чайник для кипятка, чайник для заварки и спиртовка.
Что касается других элементов, составляющих завтрак, то Джордж предложил яйца и ветчину, которые легко приготовить, холодное мясо, чай, хлеб, масло и варенье. К ленчу, сказал он, у нас будет печенье, холодное мясо, хлеб с маслом и варенье - но ни крошки сыра. Сыр, как и керосин, слишком много о себе воображает. И он, видите ли, желает заполнить собой всю лодку. Он становится хозяином положения в корзине с провизией и придает запах сыра всему ее содержимому. Вы не можете сказать в точности - едите вы яблочный пирог, или сосиску с капустой, или клубнику со сливками. Все это кажется сыром. Сыр очень уж силен по части благоухания.
Пятичасового чая у нас не будет, - сказал Джордж (при этих словах лицо Гарриса омрачилось), - но в семь часов будет славная, сытная, плотная, роскошная трапеза - обед, чай и ужин сразу. Гаррис заметно повеселел. Джордж внес в список пирожки с мясом, пирожки с вареньем, жареное мясо, помидоры, фрукты и овощи. Из напитков мы решили взять некий удивительный тягучий состав, изготовляемый Гаррисом, который следовало разбавлять водой и называть после этого лимонадом, большой запас чая и бутылку виски на случай, как сказал Джордж, если лодка перевернется."

ЖАРЕНАЯ БАРАНЬЯ НОГА НА ЧЕТВЕРЫХ

Баранья нога 2 фунта (1 кг), 3 луковицы, 5 пинт (3 л) воды, соль и белый молотый перец, букет гарни - 1 морковь, 1 корень петрушки, лавровый лист, 3 ягоды, можжевельника, 3 горошины белого перца, 2 ст.л. раст. масла, 1/2 ч.л. кайенского перца, 8 унций (225 г) грибов button mushrooms, порезанных, 1 фунт (450 г) цуккини, 4 томата, 2 унции (60 г) слив. масла, щепотка сушеного тимьяна, 4 унции (100 г) creme fraiche (сливок).

Разрезать 1 луковицу пополам. Вскипятить воду, посолить, положить букет гарни, лук. Добавить ногу и варить 30 минут в открытой кастрюле. Вытащить ногу из кастрюли, сохранив бульон, обсушить мясо, натереть солью, перцем. Нагреть масло в жаровне и обжарить ногу. Затем поставить жаровню в нагретую предварительно духовку 220 градусов, запекать на нижней полке 45 минут. Периодически поливать бульоном.
В другой кастрюле расплавить масло, обжарить оставшуюся мелко порезанную луковицу, добавить цуккини и помидоры, посыпать тимьяном и потушить. Сок от жарения размешать со сливками. Подавать мясо с овощами и соусом горячим. Или отдельно - в холодном виде.

КОРНУЭЛЬСКИЕ ПИРОЖКИ С МЯСОМ НА ЧЕТВЕРЫХ

Начинка: 6 унций (175 г) очень постного говяжьего фарша, 1 мелко порезанная луковица, 1 долька чеснока, 1 маленькая морковь (мелко порезанная), 5 унций (125 г) мелко порезанного картофеля или крупно натертого, 1/2 ч.л. смеси сухих трав - тимьян, эстрагон, шалфей, душица; соль и перец по вкусу.
Тесто: 8 унций (250 г) пшеничной муки, щепотка соли, по 2 унции сливочного масла и топленого свиного сала (по 60 г), около 4 ст.л. холодной воды, взбитое яйцо или молоко для смазывания пирожков.

Муку и соль просеять в миску, натереть масло и сало, смешать с мукой, чтобы смесь напоминала крошки, затем добавить достаточно воды, чтобы получилось пластичное тесто. Слегка его помесить, завернуть в фольгу и охлаждать 30 минут.
Смешать фарш, чеснок, лук, морковь, картошку, травы и приправить. Разделить на 4 порции. Раскатать тесто, вырезать 4 круга диаметром 18-20 см. Положить фарш в центр. Смочить края кружков, собрать в центре и защепить. Смазать яйцом или молоком, выпекать в нагретой духовке при 220 градусах около 30 минут.

"Гаррис предложил сделать на завтрак яичницу болтунью. Он сказал, что сам ее приготовит. Судя по его словам, он был великим специалистом по части яичниц. Он много раз готовил их на пикниках и во время прогулок на яхтах. Он был чемпионом по яичницам. Он дал нам понять, что люди, которые хоть раз попробовали его яичницу, навеки теряли вкус ко всякой другой пище, а впоследствии чахли и умирали, если не могли вновь получить это блюдо. Дошло до того, что у нас потекли слюнки от его рассказов, и тогда мы приволокли ему спиртовку и сковородку, и все яйца, которые еще не успели разбиться и испакостить содержимое нашей корзинки и стали умолять его приступить к делу.
Ожидания Гарриса не вполне оправдались. Плоды его трудов были так жалки, что о них не стоит и говорить. Из пяти попавших на сковородку яиц получилась одна чайная ложка подгоревшего, неаппетитного месива. Гаррис сказал, что во всем виновата сковорода. Он уверял, что болтунья получилась бы куда вкуснее, будь у нас газовая плита и таз для варенья. И мы решили не готовить этого блюда, пока не обзаведемся упомянутыми кухонными приборами."

Попробуем так, а вдруг получится лучше, чем у Гарриса?

ИДЕАЛЬНАЯ ЯИЧНИЦА-БОЛТУНЬЯ НА ЧЕТВЕРЫХ

Вы не можете перевзбить болтунью. Чем больше вы ее взбиваете, тем воздушнее и золотистее она становится.

8 больших яйца, 4 ст.л. густых сливок, 2 ст.л. сливочного масла, cоль и перец по вкусу, 4 тоста с маслом.

Взбить яйца и сливки. В сковороде растопить масло на среднем огне и вылить яичную смесь. Осторожно и постоянно мешать деревянной ложкой, пока яйца не поджарятся. Добавить соль и перец, подавать на горячих, смазанных маслом тостах. Сверху украсить веточкой петрушки.

"Джордж сказал, что так как до вечера еще далеко, нам представляется превосходный случай приготовить неслыханно роскошный ужин. Он сказал, что продемонстрирует нам высший класс речной кулинарии, и предложил состряпать из овощей, остатков холодной говядины и всяких завалящих кусочков - баранье рагу по-ирландски. Мысль показалась нам гениальной. Джордж набрал хворосту и развел костер, а мы с Гаррисом принялись чистить картошку.
Джордж сказал, что класть в баранье рагу всего четыре картофелины просто нелепо, поэтому мы вымыли еще с полдесятка и сунули их в кастрюлю нечищенными. Мы добавили кочан капусты и фунтов десять гороха. Джордж все это перемешал и сказал, что остается еще пропасть места, и тогда мы обыскали обе корзины и высыпали в рагу все остатки, объедки и огрызки.
У нас была еще половина мясного пудинга и кусок бекона; мы сунули их туда же. Потом Джордж нашел полбанки консервированной лососины и также бросил ее в кастрюлю. Он сказал, что в этом и заключается преимущество ирландского рагу: можно избавиться от целой кучи ненужных вещей. Я выудил из корзины два треснувших яйца, и они тоже пошли в дело. Джордж сказал, что от яиц соус станет еще гуще...

ИРЛАНДСКОЕ РАГУ ИЗ КОРКА

3 фунта бараньей шейки порционными кусками по 2 на порцию, 2 средних моркови, 2 средних луковицы, 2 лука-порея (белая часть), небольшой качан капусты, 1,5 чашки горошка, 1 ст.л. слив. масла или бараньего жира, 1 фунт картофеля, соль, 2,5 л воды, лавровый лист, тимьян, розмарин, перец горошком, 1 ст.л. нарезанной петрушки, 1 ст.л. лука-шалот.

В толстостенной кастрюле растопите сало, с кусков мяса срежьте лишний жир, посолите. Лук и морковь порежьте крупными кусками, порей - кружочками, картофель - четвертушкми, капусту - произвольно. Положите мясо в жир и обжарьте до коричневой корочки. Залейте водой, положите лавровый лист, перец, тимьян, розмарин. Тушите 30 минут, после чего добавьте остальные овощи. Тушите до готовности 1 час, в конце положите горошек, при подаче посыпьте петрушкой и шнитт-луком.

...Наше рагу по-ирландски удалось на славу! Никогда в жизни еда не доставляла мне такого наслаждения. В этом рагу было что-то необычайно свежее и даже пикантное. Старые, избитые кушанья всем нам уже приелись, а тут было блюдо с таким букетом и вкусом, каких больше нигде не встретишь! К тому же оно было питательно. Как выразился Джордж, тут было что пожевать! Правда, горох и картошка могли бы быть и помягче, но зубы у нас у всех хорошие, так что это было несущественно. Что же касается соуса, то он сам по себе был целой поэмой - быть может, для слабых желудков несколько тяжеловатой, но зато содержательной."





    Информация из концеренции "Обмен рецептами". Автор G-G.


\ Кулинарная книга \ Общение \ Куда пойти поесть \
\ Покупки, закупки \ Информация \ Справочник \
\ Добавить рецепт \ Рейтинг кулинарных сайтов \



По вопросам размещения рекламы пишите на
sales@mnogo.ru
Со всеми вопросами и предложениями обращаться по адресу
info@cooking.ru

Project of Lavtech.com corp.
Copyright (©) 1995 - 2011 Lavtech.com Corp.