Реклама на портале
Home
Кулинарная книга
Общение
Куда пойти поесть
Покупки, закупки
Интересно
Справочник
image·Травянистые овощи
·Артишоки
·Баклажаны
·Капуста
·Каштаны
·Крапива и кукуруза
·Помидоры или томаты
·Свежие огурцы
·Свекольник
·Тыква
Шпинат, щавель и хмель



Знакомства
Missing Heart
Я:
Найти:
Возраст:
лет
Где:















  вверх   Шпинат, щавель и хмель            Печать
Кулинар/ Интересно почитать/ Книги по кулинарии/ Кулинария Елены Молоховец/ Кушанья из овощей и зелени, гарниры к ним/ Травянистые овощи/ Шпинат, щавель и хмель/
Моя кулинарная книга

А Вы знаете, что если Вы ходите в рестораны и до сих пор не получаете бонусы, закажите карту Клуба Mnogo.ru - это совершенно бесплатно.

Примечание

Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить


Шпинат кладется цельными листьями в бульон. Из него приготовляют щи и соус, его употребляют в пудинг. Им подкрашивают майонез и глазурь на тортах. Кладется он в ботвинью. Его надо перебрать, т.д. отбросить испортившиеся листья, откладывая хорошие в решето, оторвать стебельки во всю длину, от очень же молодого шпината не отрывать. Прополоскать под краном или в нескольких водах, дать стечь воде. Опустить в крутой соленый кипяток, беря на каждые 3 стакана воды по полной чайной ложке соли и по 1/4 ложки соды, кипятить минут 5 в открытой посуде и на самом сильном огне, откинуть на дуршлаг, обдать холодною водою, когда вода стечет, выжать хорошенько, мелко изрубить, протереть сквозь сито.
Если соус из шпината подается как самостоятельное блюдо, надо на 6-8 человек 6 фунтов неперебранного шпината. С гарниром - 3 фунта. Во щи - 1 1/2 фунта. В пудинг - 1/2 фунта. Листьями в бульон - 1/8 фунта.

Из Щавеля приготовляют щи, ботвинью и соус, его маринуют и сушат. Щавель, для чего бы он ни употреблялся, надо перебрать, оторвать стебельки, вдоль каждого листочка, перемыть в нескольких холодных водах, откинуть на решето, дать стечь воде так, чтобы щавель обсох. Изрубить его мелко в деревянной чашке, переложить с соком в каменную кастрюльку, накрыть крышкою, сварить до мягкости в собственном соку минут 10, затем протереть.
Корешки же молодого щавеля не следует выбрасывать, потому что они содержат в себе много сока, который придает вкус, в особенности, если из него приготовляется пюре.
Корешки же от старого щавеля также промыть, утушить до мягкости с кусочком масла и малым количеством бульона. Когда будут готовы, протереть и выжатый из них сок прибавить к пюре из щавеля.
Во щи надо брать щавеля 1 1/2 ф., для гарнира котлет и пр.- 3 ф., на самостоятельное блюдо - 6 фунтов не перебранного щавеля. Но как щи, так и соус лучше приготовлять пополам со шпинатом или на 2/3 шпината брать 1/2 щавеля или наоборот. Это дело вкуса. В таком случае и щавель, и шпинат надо приготовить отдельно, под конец смешать, подогреть до самого горячего состояния, но не дать вскипеть.


Молодые побеги хмеля

Наверх Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить


Варятся как спаржа, и подают их с голландским соусом.







у меня есть 
Подпишитесь на новости нашего сайта!
\ Кулинарная книга \ Общение \ Куда пойти поесть \
\ Покупки, закупки \ Информация \ Справочник \
\ Добавить рецепт \ Рейтинг кулинарных сайтов \



По вопросам размещения рекламы пишите на
sales@mnogo.ru
Со всеми вопросами и предложениями обращаться по адресу
info@cooking.ru

Project of Lavtech.com corp.
Copyright (©) 1995 - 2011 Lavtech.com Corp.