Реклама на портале
Home
Кулинарная книга
Общение
Куда пойти поесть
Покупки, закупки
Интересно
Справочник
image·Говядина, телятина, баранина, поросенок, свинина, заяц
·Баранина
·Говядина
·Дикий поросенок, серна, оленина, лань
Заяц
·Поросенок
·Свинина
·Телятина



Знакомства
Missing Heart
Я:
Найти:
Возраст:
лет
Где:















  вверх   Заяц            Печать
Кулинар/ Интересно почитать/ Книги по кулинарии/ Кулинария Елены Молоховец/ Говядина, телятина, баранина, поросенок, свинина, заяц/ Заяц/
Моя кулинарная книга

А Вы знаете, что в «Золотой Вобле» можно стучать воблой об стол безнаказанно?

Жаркое-заяц

Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

За два дня перед употреблением содрать с него шкуру. Для этого надо отрезать лапки и начать стягивать шкурку от задних лап, выворачивая кожу, счистить сгустившуюся под шкуркою кровь. Снять затем несколько пленок, которыми покрыт заяц. Последнюю кожицу снять с помощью ножика, подрезывая осторожно, чтобы не захватить мяса. Отрубить голову. Передние лапки тоже прочь. Отрезать от задней части котлетную часть и от той же задней части отрубить ножки так, чтобы остались только два окорочка.
Некоторые вымачивают зайца несколько часов в воде, уксусе или квасе, а другие, не обмывая, смачивают со всех сторон уксусом, не погружая в него тушку, и так оставляют его на 1-2 дня.
Перед жареньем мясо зайца вымыть, очистить, натереть солью, беря по 1/2 чайной ложечки на фунт мякоти, нашпиковать 1/8 – 1/4 ф. шпика, положить на противень котлетную часть рядом с задними окорочками, подлить ложки 2-3 воды, смазать сверху 1/4 ф. масла, поставить в горячую печь, чтобы кругом обжарилось и подрумянилось. Тогда уменьшить жар печи и начать поливать мясо каждые 10 минут 1/2 стакана сметаны и стекшим с зайца соком. Полив в последний раз, осыпать тертою черствою булкою. Дать ей подрумяниться 5-10 минут. Жарится всего 1 – 1 1/2 часа. Подавая, разрезать на равные куски.

Поступить во всем, как сказано выше. Подать к нему свекольный соус или просто подливку из-под зайца и желе-варенье из черной смородины.
Чтобы прибавить соуса, можно сваренную заячью печенку натереть на терке, положить в нее 1/2 ложки масла, 1/2 ложки муки, растереть, вскипятить, влить рюмку белого вина, 2 ложки бульона, посолить, прокипятить, взять весь соус из-под зайца, процедить, облить на блюде разрезанного зайца и подать к нему желе из черной смородины.


Котлеты из зайца

Наверх Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить


Очистить зайца от кожицы, снять филей, разрезать на части каждый кусок, выбить деревянным пестиком, скрепить уксусом или лимонным соком, посыпать солью, англ. или простым перцем, смазать прованским маслом, сложить одну котлетку на другую, оставить так на полтора часа, обвалять в яйце и сухарях, поджарить в масле; подать с соусом из свеклы.




Сыр из зайца к завтраку

Наверх Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

За два дня перед употреблением содрать с него шкуру. Для этого надо отрезать лапки и начать стягивать шкурку от задних лап, выворачивая кожу, счистить сгустившуюся под шкуркою кровь. Снять затем несколько пленок, которыми покрыт заяц. Последнюю кожицу снять с помощью ножика, подрезывая осторожно, чтобы не захватить мяса. Отрубить голову. Передние лапки тоже прочь. Отрезать от задней части котлетную часть и от той же задней части отрубить ножки так, чтобы остались только два окорочка.
Некоторые вымачивают зайца несколько часов в воде, уксусе или квасе, а другие, не обмывая, смачивают со всех сторон уксусом, не погружая в него тушку, и так оставляют его на 1-2 дня.
Перед жареньем мясо зайца вымыть, очистить, натереть солью, беря по 1/2 чайной ложечки на фунт мякоти, нашпиковать 1/8 – 1/4 ф. шпика, положить на противень котлетную часть рядом с задними окорочками, подлить ложки 2-3 воды, смазать сверху 1/4 ф. масла, поставить в горячую печь, чтобы кругом обжарилось и подрумянилось. Тогда уменьшить жар печи и начать поливать мясо каждые 10 минут 1/2 стакана сметаны и стекшим с зайца соком. Полив в последний раз, осыпать тертою черствою булкою. Дать ей подрумяниться 5-10 минут. Жарится всего 1 – 1 1/2 часа. Подавая, разрезать на равные куски.

Зайца очистить и изжарить, как сказано выше. Как только наполовину будет готов, разрубить на части, сложить в кастрюльку, положить 1/8 фунта масла, тушить под крышкою до мягкости; потом снять с костей мясо, мелко изрубить, положить яичницу, испеченную из 5 яиц, 1/4 фунта тертого сыра, 1/2 фунта масла, истолочь все вместе, протереть сквозь редкое сито, положить немного мускатного ореха, сухого бульона, распущенного в 1 ложке бульона, 1/4 стакана вина, нашинкованных трюфелей, размешать все хорошенько; кастрюлю намазать маслом, обсыпать сыром, сложить в нее приготовленный фарш, испечь; когда остынет, нарезать ломтиками. Подавать с уксусом и прованским маслом.




у меня есть 
Подпишитесь на новости нашего сайта!
\ Кулинарная книга \ Общение \ Куда пойти поесть \
\ Покупки, закупки \ Информация \ Справочник \
\ Добавить рецепт \ Рейтинг кулинарных сайтов \



По вопросам размещения рекламы пишите на
sales@mnogo.ru
Со всеми вопросами и предложениями обращаться по адресу
info@cooking.ru

Project of Lavtech.com corp.
Copyright (©) 1995 - 2011 Lavtech.com Corp.