Реклама на портале
Домой
Кулинарная книга
Общение
Куда пойти поесть
Покупки, закупки
Интересно
Справочник
image· Новогодний сценарий от Кулинара
Новый год настает!
·Как сервировать Новогодний стол
·Как украсить блюда к Новогоднему столу
·Советы шеф-повара
·Что приготовить к Новому Году и Рождеству



Знакомства
Missing Heart
Я:
Найти:
Возраст:
лет
Где:











  вверх   Новый год настает!            Печать
Кулинар/ Интересно почитать/ Исторические странички/ Традиции и праздники/ Новогодний сценарий от Кулинара/ Новый год настает!/
Моя кулинарная книга

А Вы знаете, что в «Золотой Вобле» можно стучать воблой об стол безнаказанно?

Как всегда неожиданно, из-за дальних гор показался Новый год. Он еще едва различим в пасмурно-серой туманной московской дали, а уже заблестели-засверкали абсолютно все витрины: и в зоомагазинах, и в нарядных бутиках, и в магазинах, где продается дачная техника. Везде уже приготовлены праздничные новогодние подарки: во всех их возможных ипостасях. Готовимся к Новому году и мы, и во время подготовки, как водится, заглядываем в некоторые страницы отечественной истории.

Когда мы говорим «Новый год», то имеем в виду прежде всего новогоднюю ночь и следующий за ним день наступившего года. В настоящее время практически во всех христианских государствах этим днем считается 1-ое января. Этот день, еще во времена римлян считался началом «гражданского года». Римляне приносили в день Нового года жертву Янусу и считали этот день днем благоприятного предзнаменования. У них были также в употреблении Новогодние подарки и Новогодние поздравления, которые приносились, в том числе, магистратам. Подарки первоначально состояли из фруктов, но затем преобразовались в более богатые дары. Каждый человек в день Нового года должен был принести подарок своему патрону. Что же касается императоров, то очень скоро они стали требовать Новогодних приношений со всех жителей Рима. С древних времен происходит и обычай Новогодних поздравлений.

До Петра Великого у русского народа месяц январь ничем не отличался от других месяцев. Церковный год начинался 1-го марта, согласно библейскому мировоззрению. Празднование гражданского Нового года также носило религиозный отпечаток. Цари ознаменовывали этот день делами милосердия и правосудия. Например, Иоанн III повелел всем жалобщикам явиться на «ссудный срок» в Москву в день Святого Симеона (1 сентября). Неявившийся считался виновным и над ним «чинили правежъ». Праздновался «День Новый» очень торжественно. Иоанн и Петр Алексеевичи в 1698 году встречали Новый год на Кремлевской площади, сидя в драгоценных одеждах на престолах, окруженные боярами и народом. Патриарх кропил их и народ святой водой, давал целовать крест, желал долголетия и счастливого царствования: и правителям, и народу. Затем он поздравлял народ с Новым годом и просил Божьего благословения.

Петр Первый праздновал в последний раз Новый год по древнему обычаю в 1699 году. А Указом «О праздновании Нового года» 20 декабря 1699 года повелел перенести начало года на 1 января. Этим днем и начался Новый, 1700 год.

Вместе с тем, Петр Первый повелел украсить дома сосновыми, еловыми и можжевеловыми ветвями по образцам, выставленным в Гостином дворе (!). В знак веселья он повелел всем обязательно поздравлять друг друга с Новым годом. На Красной площади были назначены фейерверки — «Огненные потехи» и велено было «по дворам стрелять из пушек и мушкетов, и пускать ракеты». С 1-го по 7-е января обывателям Москвы было приказано по ночам повсеместно «поддерживать огни» из дров, хвороста или соломы, жечь смолу в бочках, вообщем, создавать праздничную иллюминацию любыми способами. Само же торжество встречи Нового, 1700 года началось в полночь 1-го января. Службу «новолетию» совершал Стефан Яворский, который произнес проповедь, в которой разъяснялась и доказывалась необходимость этой перемены.

В народе день 1-го января известен как «Васильев день». В этот день исстари совершаются святочные гадания, игры и забавы.

Неотъемлемой и основополагающей частью Новогодних праздников является, как водится, «пир на весь мир».

С Новым годом, друзья!




Многослойный торт из цветного желе

Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

Для каждого слоя вам понадобится: 2 чайных ложки с горкой желатина, распущенного в холодной кипяченой воде; 2 стакана сока красных фруктов; 2 стакана свежевыжатого апельсинового сока; 800 граммов сметаны 20% жирности; свежие фрукты без косточек разных цветов; горсть миндальных орехов; 1/2 стакана самого лучшего порошка какао; 100 граммов молочного шоколада; сахар по вкусу; 1 стакан 30% сливок и другие украшения вашего изобретения.

В четырех стаканах холодной кипяченой воды замочите по 2 чайной ложке с горкой желатина. Подберите такую емкость-форму для торта, чтобы ее стенки равномерно расширялись кверху, а дно было достаточно плоским и широким. На дно формы выложите красиво нарезанные фрукты разных цветов и отложите ее в сторону. Когда желатин полностью разбухнет, приступайте к изготовлению торта. В металлическую или пластиковую миску вылейте 2 стакана апельсинового сока. Распустите не небольшом огне разбухший желатин, не доводя раствор до кипения. Вмешайте его в миску с соком и попробуйте: возможно, смесь получится недостаточно, на ваш вкус, сладкой. В этом случае, добавьте сахара и хорошо размешайте. Возьмите большую ложку и аккуратно поливайте фрукты на дне формы для торта так, чтобы они оказались залиты наполовину. Поставьте в холодное место, лучше всего в холодильник, для того, чтобы смесь застыла, а кусочки фруктов оказались неподвижными. Выньте форму и осторожно долейте оставшуюся, уже остывшую, смесь. Поставьте форму в холодильник и занимайтесь своими делами.

Когда первый слой желе застынет, приступайте к изготовлению второго слоя. Распустите желатин, как для первого слоя. В предварительно вымытую миску вылейте сок красных фруктов, раствор желатина, добавьте, если нужно, сахар. Размешайте. Всыпьте горсть-другую мороженых вишен без косточек, или смородины, или клюквы. Перемешайте, остудите и осторожно, по краю, вылейте на первый слой желе в форму для торта. Поставьте форму в холодильник, слегка прокалите в духовке миндаль и порубите его на не слишком маленькие кусочки.

Когда второй слой застынет, приступайте к изготовлению следующего, белого слоя. В миску выложите 400 граммов сметаны, затем распустите желатин и аккуратно, непрерывно помешивая, влейте раствор в сметану. Добавьте примерно 2\3 стакана сахара и тщательно перемешайте. Добавьте каленый миндаль, перемешайте, дайте остынуть и осторожно налейте поверх застывшего второго слоя. Поставьте в холодильник. Возьмите заранее приготовленную плитку молочного шоколада и поломайте его на небольшие кусочки.

Для четвертого, последнего, слоя 1/2 стакана порошка какао смешайте с 2\3 стакана сахара и размешайте с небольшим количеством холодной кипяченой воды до консистенции густой сметаны. В миску выложите последние 400 граммов сметаны, добавьте какао и размешайте. Осторожно влейте распущенный желатин и вновь размешайте. Остудите, влейте поверх третьего слоя торта. По поверхности равномерно разбросайте кусочки шоколада. Поставьте в холодильник и проверьте, не забыли ли ваши домашние погулять с собакой.

Между тем, готовьтесь к самому ответственному моменту в изготовлении торта. Подготовьте большое блюдо и миску такого размера, в которую почти полностью поместится форма для торта. Когда последний слой желе застынет, вскипятите чайник воды и вылейте в миску. Опустите форму с желе на 30—40 секунд в кипяток (это надо делать осторожно!). Затем очень быстро вынимайте форму, накрывайте ее блюдом и переворачивайте. Если не получилось с первого раза — ничего страшного. Ставите форму в холодильник, выливаете горячую воду, кипятите воду в чайнике и — дубль 2. У вас обязательно получится!!!

И вот торт в блюде: возвышается, как многоцветный волшебный айсберг. Теперь вы можете позволить себе небольшой отдых: за взбиванием сливок. Взбейте их с небольшим количеством сахарной пудры или мелкого сахара и выложите красивыми сугробами вокруг айсберга, сквозь желатиново-ледяную поверхность которого просвечивают разноцветные фрукты. Все остальное — по вашему усмотрению. Только имейте в виду, что такой торт, уже украшенный сливками, следует хранить в холодильнике и не слишком долго. Будет гораздо правильнее взбить сливки перед подачей торта на стол.


Традиционная индюшка с айвой

Наверх Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

1 крупная молодая индюшка (индюк не годится ввиду некоторой жесткости), желательно — вскормленная орехами; 5 круглых, ярко желтых ароматных плодов айвы; 3—4 кисло-сладких яблока; несколько ложек растительного масла (лучше кукурузного); черный молотый перец и соль по вкусу.

Индюшку тщательно вымыть внутри и снаружи холодной водой и обсушить куском льняного полотна. Натереть снаружи и внутри смесью черного молотого перца и соли. Мягкой кистью, или перышком (многие эту процедуру виртуозно выполняют тремя пальцами правой руки) всю внешнюю поверхность индюшки смазать растительным маслом так, чтобы не снять тонкий слой перца и соли. Это делается для того, чтобы кожица индюшки получилась красивой, румяной и хрустящей.

Яблоки и айву очистить от сердцевинок (кожицу не снимать!) и нарезать не очень тонкими дольками. Нарезанные яблоки и айву перемешать. Нафаршировать птицу этой смесью, отложив предварительно некоторое количество яблочных и айвовых долек в сторону. После этой процедуры будет самым правильным аккуратно вложить новогоднюю индюшку в рукав или пакет для запекания. Дольки фруктов, оставшиеся от фаршировки, разложить на противне или в форме для запекания рядом с тушкой птицы (внутри рукава). Туго завязать рукав и выпекать до готовности.

Подавать на стол, выложив целую индюшку, политую соусом-подливкой, на большое блюдо.






у меня есть 
Подпишитесь на новости нашего сайта!
\ Кулинарная книга \ Общение \ Куда пойти поесть \
\ Покупки, закупки \ Информация \ Справочник \
\ Добавить рецепт \ Рейтинг кулинарных сайтов \



По вопросам размещения рекламы пишите на
sales@mnogo.ru
Со всеми вопросами и предложениями обращаться по адресу
info@cooking.ru

Project of Lavtech.com corp.
Copyright (©) 1995 - 2011 Lavtech.com Corp.