У кроликов, живущих в Австралии, дурная слава: они всё съели. Из-за них пропала уникальная растительность, из-за них вымерли удивительные звери, которые питались удивительной растительностью. Они размножились в геометрической прогрессии и незаметно пролезли в национальную кухню Австралии. Так что тушеный Кролик с эстрагоном под сливочно-горчичным соусом теперь на законных основаниях является фирменным блюдом московского ресторана Australian Open.
Роман Бурцев, шеф-повар ресторана поведал, что мягче и нежнее кролики отечественные, а вот импортные — наоборот более жесткие, и тушить их надо гораздо дольше. Все остальное одинаково и для «иностранцев», и для местных кроликов.
Тушку кролика разрубаем на части. (Лучше всего использовать только задние ноги). Каждый кусок как следует, не жалея, обмазать обыкновенной русской горчицей, потому как именно она оказывает наиболее благотворно-размягчающее действие на мясо. Посолить и поперчить по вкусу и затем подпечь в духовке. Подпеченного кролика варить в небольшом количестве воды.
Отдельно готовим соус. В мясной бульон, оставшийся от варки кролика, добавляются зерна белой горчицы и трава эстрагона. Через несколько минут соус следует заправить мучной пассировкой: обжаренной в сливочном масле до розоватого цвета мукой. Загустевшим соусом и поливают обильно куски кролика, которые уже выложены на большие тарелки. Выглядит такой кусок кролика чрезвычайно аппетитно и привлекательно, в том числе, благодаря зернышкам горчицы.
Подают Тушеного кролика с эстрагоном в сливочно-горчичном соусе с овощами, приготовленными, как для Завтрака буш такер. Сладкий разноцветный болгарский перец, нарезанный крупными кусками, плоские зеленые стручки вьющейся фасоли и кусочки красного лука пекут на раскаленной сковородке, смазанной растительным маслом. И самый последний, самый пикантный жест: когда все, что положено, уже выложено в тарелку, кролик и овощи слегка взбрызгиваются соусом с мелко нарубленными кусочками чеснока.
Для приготовления этого блюда Вам потребуется:
1 тушка кролика или несколько (по числу едоков) кусков или задних ног кролика
1 баночка крепкой русской горчицы (ее можно сэкономить, если гостей не очень много)
Немного воды для тушения кролика
Немного мучной пассировки со сливочным маслом
Мелко нарезанная зелень эстрагона
Зерна белой горчицы, которые жалеть не надо, но добавлять в меру
2 сладких перца разного цвета
1 красная луковица
5-6 стручков вьющейся фасоли
соль и перец в небольших количествах
Большой секрет, который мы раскрываем только для Вас: нам кажется, что курица, приготовленная по этому рецепту, будет тоже совсем ничего себе!
Татьяна Чистова
Попробовать блюда австралийской кухни могут все желающие в ресторане Australian Open.
Адрес: м. «Белорусская»
Ленинградский пр-т, 10. Телефоны: (095)214-1749, 212-1543 (факс). Часы работы: ежедневно с 10.00 до 00.00.
Приятно проведя время в ресторане Australian Open, член Клуба Много.ру получает бонусы. Количество бонусов зависит от суммы счета -->>>
У кроликов, живущих в Австралии, дурная слава: они всё съели. Из-за них пропала уникальная растительность, из-за них вымерли удивительные 
Тушку кролика разрубаем на части. (Лучше всего использовать только задние ноги). Каждый кусок как следует, не жалея, обмазать обыкновенной русской горчицей, потому как именно она оказывает наиболее благотворно-размягчающее действие на мясо. Посолить и поперчить по вкусу и затем подпечь в духовке. Подпеченного кролика варить в небольшом количестве воды. 
Отдельно готовим соус. В мясной бульон, оставшийся от варки кролика, добавляются зерна белой горчицы и трава эстрагона. Через несколько минут соус следует заправить мучной пассировкой: обжаренной в сливочном масле до розоватого цвета мукой. Загустевшим соусом и поливают обильно куски кролика, которые уже выложены на большие тарелки. Выглядит такой кусок кролика чрезвычайно аппетитно и привлекательно, в том числе, благодаря зернышкам горчицы.