Реклама на портале
Home
Кулинарная книга
Общение
Куда пойти поесть
Покупки, закупки
Интересно
Справочник
image·Кулинарная книга
· Кулинария
·Авторские странички
·Детское питание
·Диеты
·Каталог рецептов по продуктам
·Конкурс Кулинара
·Кулинарные новинки
·Мастер-класс
·На подножном корму
·Национальные рецепты
·Незатейливая кулинария
·Обрядовая кулинария
·Пищевые добавки
·Праздничные рецепты
·Рецепт дня
·Рецепты быстрого приготовления
Рецепты посетителей
·Соевая кулинария
·Техника на кухне
·Экзотические кушанья
·Эротическая кухня



Знакомства
Missing Heart
Я:
Найти:
Возраст:
лет
Где:


image






Rambler's Top100


  вверх  Рецепты посетителей
Кулинар/ Кулинарная книга/ Рецепты посетителей/
Моя кулинарная книга

А Вы знаете, что в «Золотой Вобле» «рабочий полдник» состоит из трех блюд за 120 рублей и напитка на выбор.


Показывать:

Сортировка:
По дате
Обратная
Вывод: по
рецептов на страницу

Добавить Ваш рецепт

Грибы маринованные
Салат женский
Ветчина вареная необыкновенная
Мазандаранский "тигр"
Кукурузная горка
Торт Ералаш
Салат "АЛИСА"
Пудинг из говядины и картофеля
Запеканка из говядины и картофеля
Форшмак из говядины
Биточки, запеченные с рисом
Котлеты из мяса и картофеля
Солянка сборная на сковороде
Бланманже
Филе в остром соусе с эстрагоном пряное
Филе в соусе с эстрагоном и вином
Филе в соусе с помидорами
Ленивые беляши
Маш кичири (узбекское блюдо)
Салат с сухариками-гренками

Грибы маринованные

Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

Гриб вешенка - 1 кг; 0,5 литра воды; 1-2 столовые ложки растительного масла.
Специи: 0,7 стакана 6% уксуса; 50 г соли (2 столовые ложки); 2-3 шт. лаврового листа; по 5 шт. перца горького и душистого(горошком); на кончике ножа лимонной кислоты; щепотка корицы; 2-3 шт. гвоздики; 1 столовая ложка сахара.

В Ростове-на-Дону любят гриб вешенку. Он хорош тем, что выращивают вешенку круглый год, и гриб этот совершенно безопасен. Хотя заядлые грибники считают вешенку не настоящим грибом, вроде и не так мясист, как белый гриб, и не так яроматен, как шампиньон. Но я с ними не согласна. ВЕШЕНКА - это настоящий гриб и есть его можно в любом виде и весь год. В нашем коллективе прижился, как мы его зовем, "рецепт Марины Беловой". И именно его я позволю себе представить Вашему вниманию.
Из воды со специями варим маринад и постепенно опускаем в него грибы. Не пугайтесь, если покажется, что жидкости недостаточно. Грибы будут "увариваться" и опускаться на дно. Аккуратно их помешиваем. Варим примерно 15-20 минут, пока грибы не опустяться на дно и маринад станет прозрачным. Остудить грибы в маринаде, разложить в стеклянные банки, залить маслом, накрыть крышкой (не закатывая) и убрать в прохладное место. Приятного аппетита!

Рецепт прислал(а): ЛЮБАША    2000-12-28

 

Салат женский

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

Морковь, желательно сорт "карателька" (сладкая и сочная) - 1 кг, 1 стакан изюма, майонез.

Заранее запарить кипятком изюм. Морковь натереть на крупной терке. Натертую морковь смешать с майонезом. Добавить отжатый изюм. Дать настояться полчаса. Очень быстро. Практически некалорийно. Полезно. Вкуснятина! Желаю удачи.

Рецепт прислал(а): Татьяна    2000-12-28

 

Ветчина вареная необыкновенная

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

75 г ветчины вареной, 100-150 г гарнира, 75 г соуса или 30 г соуса хрена с уксусом

Отваренную горячую ветчину нарезать тонкими широкими кусками по 1, 2 или 3 на порцию. Ветчину, нарезанную от охлажденного рулета или окорока, нужно залить небольшим количеством подсоленного бульона или горячим соусом и прогреть, не доводя до кипения.

Подать ветчину на блюде или тарелке с картофельным пюре или с пюре из бобовых, с пюре из каштанов, с зеленым горошком в масле или молочном соусе, полив ее бульоном или соусом. Отдельно к ветчине можно подать в соуснике соус томатный, томатный с грибами, с эстрагоном и сухим вином, красный соус с мадерой, луковый соус с горчицей, соус перечный с уксусом или хрен с уксусом.

Время приготовления 65 мин.

 

Мазандаранский "тигр"

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

Мясо (телятина или баранина) - 1 кг; масло сливочное или топлёное - 100-150 г; картофель очищенный - 600-700 г; морковь - 300 г; некрупный лук - 5-6 головок; болгарский перец разного цвета - 1-2-3 штуки; чеснок - 0,5 головки; лук зелёный - 1 пучок; укроп - 1 пучок; петрушка - 1 пучок; киндза - 1 пучок; райхон - 0,5 пучка; стручковый зелёный перец - 1 шт.; яйца куриные - 8-10 шт.; масло для фритюра; соль; зира; чёрный молотый перец.

20:00 Нарезаем мясо кубиками по 2,5 см. Если у вас телятина, то режем только мякоть, а если баранина, то можно положить и несколько рёбрышек, рубленых также по 2,5 см. Мелко крошим одну луковицу, пересыпав её солью, зирой и размяв, что бы выделилось немного сока, перемешиваем её с мясом, и оставляем промариноваться.  прим. авт. - можно мясо и не мариновать, а просто порезать, да и всё.
20:15 Хорошо накаливаем фритюр; тем временем режем картофель на кубики по 2,5-3 см., после промывки в солёной воде выкладываем их на салфетку слегка просушиться. Опускаем кубики небольшими порциями в очень горячий фритюр и обжариваем до образования румяной красной корочки, но, при этом, так быстро, что бы внутри картофель остался чуть-чуть "живой".
Пока жарится картофель у вас есть время перебрать, промыть, мелко порезать и смешать всю зелень, за исключением половины пучка зелёного лука, который нам понадобится потом. Морковку порежем кольцами по 0,5 см толщиной, а головки лука крупными ломтями на четыре-восемь частей каждую головку. Чеснок разберём на зубчики и почистим. Болгарский перец освободим от семян и порежем крупными квадратиками. Откладываем готовый картофель в сторонку и предупреждаем домашних, привыкших ужинать в это время, что бы они "не смели до него дотрагиваться"!
22:30 Ставим казан (китайский wok) на огонь нагреваться. Эх!.. В этом месте я бы опустил в казан курдючное баранье сало, грамм, примерно, триста, порезанное кубиками по 2 см, и начал бы их быстро так помешивать, что бы они не превратились в выжарки, а, выделив немного масла, обжарились! Но, точно знаю, что нет у вас сала дома, поэтому… что поделать? Положите в казан "масло сливочное или топлёное", примерно две трети от заготовленного количества, и дайте ему нагреться и "отпузыриться". Опускайте мясо и помешивайте, звонко ударяя шумовкой об казан. Пусть эти звуки, да ещё шипение и брызжание мяса вместе с запахами донесутся до благодарных ушей и носов гостей и домашних. Пусть знают они, что вы - жертвуете собою, ради их минутного удовольствия, и не сидите за столом, как все, а стоите (даже и сегодня, в последние минуты уходящего тысячелетия!) у плиты - в обнимку с горячим казаном, с кухонной салфеткой через плечо и с шумовкой в руке! Но пусть они и не догадываются о том, как вам приятно это на самом деле.
23:05 Вернёмся ненадолго за стол к гостям и домашним. Пусть спрашивают они: "Ну где же ты был/была?" - а то не знают!.. Выпьем бокал лёгкого белого вина и бегом на кухню, обратно…
23:10 Как тут у нас?… Ого! Каким красивым стало мясо!.. и пахнет как здорово! Самое время опустить морковь. Ещё раз: "Дзинь-донг!.." шумовкой об казан - я уже снова на посту!… Чуть попозже - болгарский перец. Минут через 10-15 надо бы всё посолить, положить чеснок и посыпать зирой.
23:30 Надо торопиться. Опустим в казан наш картофель, перемешаем, разровняем всё в казане и, поверх всего уложим лук. Надо постараться, что бы лук так и остался целыми ломтями до самой подачи блюда. Ещё раз разровняем, убедимся, что всё красиво и опустим всю порезанную и слегка посоленную зелень. Теперь мы не будем перемешивать, а только утрамбуем шумовкой зелень, так, что бы она образовала слой сантиметра в 1,5-2 поверх всего содержимого. Помните про стручковый зелёный перец? Его надо порезать, очистив от семян, на тоненькие колечки и рассыпать его поверх зелени, заметив, куда именно, чтоб при подаче он попал на "мужскую половину" стола, а не к женщинам, и, не дай бог, к детям. Белки от яиц размешиваем с солью и заливаем ими казан. Уменьшаем огонь до самого маленького, плотно закрываем наш любимый казан и прощаемся с ним до встречи в следующем тысячелетии!
00:15 Встретив, как положено Новый Год, Новый Век, Новое Тысячелетие, расцеловав домашних и наиболее приглянувшихся вам гостей, смахнув украдкой невольно навернувшуюся слезу и оттерев с лица размазанную помаду, вернёмся к нашему казану. Нормально так стоит, попыхивает так паром и обещает нам… "много-много радости…" Огонёк горит, всё нормально?
Тогда на сковородке растопим оставшееся масло, положим на середину зелёный лук. Только, знаете что? Мы его не будем резать, положим прямо целиком, разложив посередине сковородки в одном направлении. И пусть чуть-чуть обжариться. Вы так никогда не делали? Ну а какая проблема? Вот и попробуете! Из желтков, тем временем, взобьём омлет, посолим, густо-прегусто поперчим его и зальём им лук. Через несколько минут снимем омлет с огня и порежем его. Ту середину, где лежит лук, порежем длинными полосами, шириной в сантиметр-полтора, а полумесяцы, оставшиеся по краям, порежем красивыми сегментами.
00:25 Подбираем блюдо, соответствующее по размерам нашему казану, открываем крышку, накрываем казан блюдом, просим его/её поддержать это блюдо салфеткой, а сами - рррраз! - и переворачиваем казан!… Наиболее весёлый, из возможных вариантов развития сценария, произойдёт, если всё окажется на полу. А наиболее вкусный и арома-а-атный, если вашему помощнику удастся удержать блюдо на руках и он/она благополучно поставит его на стол. На получившуюся горку, сверху вниз, разложим полоски омлета, а сегменты разложим внизу, в образовавшиеся между полосками треугольники. Буйство красок: поджаристое мясо, оранжевые кружки моркови, белый, наполовину прозрачный лук, красно-коричневые кусочки картофеля, блестящие всеми цветами светофора кусочки болгарского перца, а что сказать про зелёно-жёлтые полоски омлета? - и всё это на роскошном, мягком ковре из зелени, на белой, пуховой подкладке из яиц! Безумство вкусов и ароматов: таких привычных в повседневной жизни и так причудливо сложившихся в этой новогодней импровизации! В общем - это по нашему.

* Мазандаран - местность в Иране. * Мазандаран - красивое, вкусное, я бы сказал, слово. Попробуйте: "МазАн-дарАн… ма-зан…да-ран… мазАндарАн" * Тигр - крупное млекопитающее семейства кошачьих. У многих восточных народов олицетворяет силу, благородство, мужественность и проч. * "Мазандаранский тигр" - название популярного в 60-70-е иранского фильма про здорового такого мужика, который стал потом боксёром. * "Мазандаранский тигр" - очень хорошее название для приготовленного нами блюда. Во-первых, люди знакомые с иранской или азербайджанской кухней, уловят там явные ирано-азербайджанские нотки. А во-вторых, слово "тигр" ещё вспомнится вам в контексте "был, как тигр", "набросился, как тигр" и т.д. * А что, этот год - год "металлической змеи"? Экое гадкое животное… Всё врут календари!… Давайте снова справлять "год тигра"! Смотрите, какое блюдо красивое получилось! И вкусное! И ароматное! * А впрочем, если хотите, назовите его "жёлто-зелёная змея", намекая на полоски омлета, если вам так покажется аппетитнее, конечно.


Рецепт прислал(а): Сталик    2000-12-27

 

Кукурузная горка

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

250 - 300 г кукурузных палочек, 500 г любых ирисок (кроме фруктовых), 300 г сливочного масла, можно добавить 100 г орехов.

Ириски и масло растопить в свободной посуде, на медленном огне, когда масса станет однородной всыпать палочки, быстро перемешать, выложить на блюдо в форме горки, слегка придавить. Сверху украсить обсыпкой из орехов, размельченных палочек. Быстро и вкусно.

Рецепт прислал(а): Татьяна    2000-12-27

 

Торт Ералаш

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

Коржи: 2 яйца, 3/4 стакана сахарного песка, 200 г сметаны, 2 чайные ложки соды.
Крем: 600 г сметаны, 3/4 стакана сахарного песка.
Глазурь: 3 ст.ложки какао, 3 ст.ложки сахара, 4 ст.ложки молока, 100 г сливочного масла.

2 яйца смешиваем с сахаром (3/4 стакана) добавляем 200 г сметаны, 2 чайных ложки соды (погашенных в уксусе) и 1,5 стакана муки, все перемешиваем и получаем однородную массу. 1/3 этой массы выкладываем в форму и выпекаем, в остальную массу добавляем какао и тоже выпекаем. Белый корж пропитываем алкогольным сиропом (смешиваем 50 г коньяка с 1 ст.ложкой сахара). Черный корж остудить и порезать на небольшие квадраты.
Смешиваем (не взбиваем) сметану с 3/4 стаканами сахара и этим кремом сначала обильно смазываем белый корж, а затем коричневые кусочки, обмакивая в этот же крем. Укладываем сверху на белый корж (посуда нужна с высокими бортиками) и уложив эти кусочки как душе угодно все сооружение поливаем шоколадной помадкой.

Торт должен немного (часа 3-4, а еще лучше ночь) постоять в холодильнике.

Считаем калории
Рецепт прислал(а): Ольга    2000-12-27

 

Салат "АЛИСА"

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

Сыр копченый колбасный 300 г, яйца курин. отварн. 3 шт, морковь сырая 1 шт., лук репчатый 1 шт., чеснок 2-3 дольки, соль, перец черный молотый.

Сыр, яйца натереть на крупной терке, морковь натереть на мелкой терке, лук мелко нарезать, чеснок пропустить через чесночницу, все смешать, заправить майонезом, соль и специи по вкусу. Салат ну очень вкусный, советую приготовить!

Рецепт прислал(а): Валерия    2000-12-24

 

Пудинг из говядины и картофеля

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

120 г говядины, 150 г картофеля, 30 г лука, по 5 г моркови, петрушки, сельдерея, 20 г яйца, 10 г масла топленого, 15 г сметаны, 5 г сухарей, 3 г муки, 20 г томат-пюре, перца горошком, лаврового листа, зелени

Любую часть говядины, в том числе голяшку и другие мелкие куски, получаемые при разделке туши, припустить с таким количеством воды или бульона, сваренного из костей, чтобы оставшийся после припускания бульон можно было бы полностью использовать на приготовление соуса к данному блюду. В бульон при припускании мяса добавить морковь, петрушку, сельдерей, репчатый лук, лавровый лист, черный перец горошком. Сваренное мясо пропустить через мясорубку вместе с горячим отварным картофелем, посолить, добавить сырые яичные желтяки, перемешать. После этого в массу ввести взбитые в густую пену яичные белки, выложить ее ровным слоем на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень, затем поверхность массы досыпать сухарями, полить горячей сметаной и запекать в хорошо нагретом жарочном шкафу в течение 25—35 минут. Бульон, в котором припускалось мясо, процедить, приготовить на нем белый соус, в который добавить рубленый пассеровавный лук и томат-пюре или свежие разрезанные на мелкие кусочки помидоры (без кожи и семян). Можно также добавить мелко нарубленные и поджаренные с маслом свежие грибы белые или шампиньоны в количестве 75— 100 г на 1 л соуса и кипятить соус в течение 10 минут.

Для подачи к столу пудинг разрезать на порционные куски, положить на блюдо или тарелку, полить соусом и посыпать зеленью.

Считаем калории Время приготовления 45 мин.

 



Запеканка из говядины и картофеля

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

75 г говядины вареной, 150 г картофеля, 25 г лука, 5 г сухарей, 8 г яйца, 5 г сметаны, 10 г комбижира животного, 100 г простокваши или 30 г сметаны, перца, зелени

Вареное мясо и отварной картофель пропустить два раза через мясорубку, добавить пассированный рубленый репчатый лук, соль, перец, измельченную зелень петрушки и все хорошо перемешать. Приготовленную массу положить ровным слоем на смазанный жиром и посыпанный сухарями противень, смазать поверхность смесью сырого яйца со сметаной и запечь в жарочном шкафу. Готовую запеканку разрезать на противне на порционные куски.

При подаче запеканку положить на тарелку и полить простоквашей или сметаной, посыпать зеленью петрушки.

Считаем калории Время приготовления 55 мин.

 

Форшмак из говядины

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

75 г говядины вареной, 25 г сельди, 10 г лука, 100 г картофеля, 40 г сметаны, 20 г яйца, 10 г масла сливочного, 5 г сухарей, 5 г сыра, 50 г соуса, перца

Вареное мясо, соленую сельдь без кожи и костей и холодный вареный картофель пропустить через мясорубку вместе с сырым репчатым луком. К массе добавить сметану, сырые яичные желтки, перец, соль и все хорошо перемешать, положить взбитые в густую пену яичные белки и снова перемешать. Разложить массу на порционные сковороды, смазанные жиром и посыпанные сухарями, или на противень, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в жарочном шкафу.

Готовый форшмак подать в горячем виде на той же сковороде, на которой он запекался. Перед отпуском полить сливочным маслом, отдельно можно подать сметану или красный соус. Форшмак, запеченный на противне, перед подачей разрезать на порционные куски, при отпуске полить маслом, сметаной или красным соусом.

Считаем калории Время приготовления 45 мин.

 

Биточки, запеченные с рисом

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

110 г говядины, 25 г хлеба пшеничного, 35 г молока, 15 г сухарей, 10 г комбижира животного, 10 г масла сливочного, 10 г томат-пюре, 150 г каши рисовой, 125 г соуса, 5 сыра, перца, зелени

На металлическое или керамическое блюдо овальной формы положить рассыпчатую рисовую кашу, сваренную на бульоне с добавлением томата-пюре, на нее 2—3 готовых жареных биточка из говядины, залить биточки густым сметанным соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть сливочным маслом и запечь.Этот рецепт готовится так же, как и «Биточки из телятины, запеченные с рисом».
Время приготовления 45 мин.

 

Котлеты из мяса и картофеля

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

120 г говядины, 150 г картофеля, 15 г лука репчатого, по 5 г моркови и петрушки, 10 г яйца, 12 г сухарей, 15 г масла топленого, 15 г сметаны, 15 г томат-пюре, 3 г муки пшеничной, перца, лаврового листа, зелени

Говядину припустить в небольшом количестве воды или бульона с добавлением лука, кореньев и лаврового листа. Картофель сварить в кожуре и очистить. Припущенное мясо и вареный картофель, сырой репчатый лук пропустить через мясорубку, посолить, добавить перец, сырые яйца, все перемешать и еще раз пропустить через мясорубку. Из полученной массы сформовать котлеты или битки (по 2 шт. на порцию), запанировать в молотых сухарях, обжарить на сковороде с жиром и поставить на 5 минут в жарочный шкаф.

Бульон, в котором припускалось мясо, процедить и приготовить на нем соус с добавлением сметаны и томата-пюре. Подать без гарнира политыми соусом, посыпать зеленью петрушки.

Считаем калории Время приготовления 45 мин.

 

Солянка сборная на сковороде

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

35 г мяса вареного или жареного, 25 г колбасных изделий, 25 г почек или языка, 15 г ветчины или грудинки, 200 г капусты тушеной, 15 г лука репчатого, 5 г сала свиного, 30 г огурцов, 15 г каперсов, по 15 г оливок и маслин, 50 г соуса, по 4 г сыра и сухарей, 5 г масла сливочного, 20 г фруктов и ягод маринованных, 1 лимон, перца, зелени

Жареные или вареные мясо, домашнюю птицу, дичь, язык, почки, ветчину, колбасу или сосиски нарезать небольшими тонкими ломтиками (по 4—5 г). Соленые огурцы с тонкой кожей и недозрелыми семеяами (нежинские и другие) разрезать вдоль на ломтики толщиной примерно 5 мм, которые в свою очередь разрезать поперек на дольки. Если же огурцы с толстой кожей и грубыми перезрелыми семенами, то очистить с них кожу, разрезать их подлине натри—четыре части, удалить семена и также нарезать дольками. Репчатый лук нашинковать и спассеровать с жиром. Мясные продукты, огурцы и лук сложить в одну посуду, добавить каперсы, оливки, томатный или красный соус основной, все перемешать и прокипятить. На порционную сковороду положить готовую горячую тушеную капусту слоем 5—6 мм, на нее — мясные продукты с овощами и соусом, которые накрыть слоем той же капусты. Поверхность разровнять, посыпать тертым сыром, смешанным с толчеными сухарями, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в жарочном шкафу или электрогриле до образования на поверхности капусты корочки.

При подаче на солянку положить ломтик лимона, посыпанный зеленью петрушки или укропом, и украсить маринованными ягодами (брусникой, сливами, виноградом и др.) оливками и маслинами. Солянку можно приготовить также и без маслин и оливок.

Время приготовления 45 мин.

 

Бланманже

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

250 г миндаля, 500 г молока, 200 г сахарной пудры, 15 г желатина, 320 г сливок.

Миндаль ошпарить кипятком, пропустить через мясорубку. Залить молоком, добавить сахар и варить 1-1.5 часа. Протереть через сито, добавить желатин (замоченый в холодной воде) и размешивать пока желатин не раствориться. Добавить взбитые сливки. Выложить в формочку, предворительно смоченную холодной водой и охлаждать в холодильнике. Перед подачей погрузить формочку в горячую воду и выложить вверх дном.

Рецепт прислал(а): Светлана    2000-12-21

 

Филе в остром соусе с эстрагоном пряное

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

160 г говядины (вырезка), 40 г почек телячьих, 8 г сала говяжьего топленого, 10 г масла сливочного, 35 г хлеба пшеничного, 20 г ветчины или языка соленого, 30 г соуса, 10 г сока мясного, 159 г гарнира овощного или 75-100 г картофеля, 1 г вина, перца

Уложить на блюдо или в баранчик сложный овощной гарнир (картофель, жаренный соломкой, морковь или свежие помидоры, донышки артишоков, спаржу, брюссельскую капусту, зеленый горошек и др.), состоящий из трех—четырех видов овощей, различных по окраске. На поджаренный с маслом ломтик хлеба с кусочком ветчины или языка пометить жареное филе, на него—круглый ломтик жареной почки и окружить последний густым острым соусом с эстрагоном, выпустив его в в виде шнурка из кондитерского мешка с зубчатой трубочкой.

Открытую часть почки полить крепким мясным соком, заправленным вином и перцем. Филе также подается и без овощей—с картофелем, жаренным соломкой, брусочками, орешками, стружкой, вздутым (суфле). Картофель можно положить в баранчик рядом с филе или подать его отдельно на блюде или тарелке, покрытой бумажной салфеткой.

Время приготовления 55 мин.

 

Филе в соусе с эстрагоном и вином

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

160 г говядины (вырезка), 5 г сала говяжьего топленого, 5 г листьев эстрагона, 150 г гарнира, 100 г соуса, перца

Порционный поджаренный кусок вырезки (филе) поместить в баранчик или на блюдо, предварительно уложив туда жареный картофель, морковь, зеленый горошек, спаржу, заправленные сливочным маслом. На мясо положить в виде решетки, бланшированные в подсоленном кипятке ластики свежего или консервированного эстрагона.

Полить мясо небольшим количеством соуса с эстрагоном и сухим вином, но так, чтобы листья эстрагона остались на нем в том же положении. Остальной соус подать в соуснике.

Время приготовления 45 мин.

 



Филе в соусе с помидорами

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

160 г говядины (вырезка), 20 г масла сливочного, 5 г сала говяжьего топленого, 35 г хлеба пшеничного, 25 г паштета из печенки, 85 г помидор, 75 г соуса, 150 г гарнира, перца, зелени

Поджаренный ломтик хлеба покрыть слоем паштета из печенки по рецепту «Паштет из печенки» ,положить на него кусок готовой жареной вырезки (филе), поместить в баранaчик, мясо полить томатным соусом натуральным и положить на него две небольшие (или одну крупную) половинки свежих помидоров, поджаренных на сливочном масле.

Посыпать веленью, гарнир—картофель жареный или сложный овощной — подать отдельно.

Время приготовления 65 мин.

 

Ленивые беляши

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

Оставшийся фарш от пельменей, котлет и т.д.(с луком), 1 яйцо, белый хлеб, растительное масло.

Добавить яйцо в размороженный фарш, нарезать хлеб и намазать кусочки готовым фаршем (можно обильно). На хорошо разогретую сковороду с маслом положить беляши ОБЯЗАТЕЛЬНО сначала фаршем вниз, через 3 минуты перевернуть и обжарить со второй стороны. Это завтрак для мужчин на скорую руку!

Рецепт прислал(а): Юлия    2000-12-20

 

Маш кичири (узбекское блюдо)

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

Ингредиенты обязательные: Маш – 1 кг; сало баранье – 400 г, или масло растительное хорошее и без запаха – 350 г; мясо – 1 кг; морковь – 600 г; лук – 500-600г; соль; приправы.
Ингредиенты по вашему усмотрению: бараньи почки – пара; курдючная оболочка – 300 г; фасоль белая – 250 г; курага – 8-10 шт.; алыча сушённая – пригоршня или барбарис – столовая ложка.

А вы знаете, что я имею в виду под словами «курдючная оболочка»? Я вам расскажу. Вот режут курдючного барана. Хороший мясник, хороший хозяин, всегда позаботится о том, что бы ничего не пропало и всё пошло впрок – от копыт до головы, от кишок до лёгких. Сколько вкусного можно приготовить из всего этого – знаете? Из головы – особый вид мясной закуски «калля-гушт», вроде знакомого вам зельца. Из ножек – нежнейший хаш (пусть не бросают в мою многострадальную голову камни знатоки – я люблю хаш именно из бараньих ножек). Требуха чего стоит! А колбаски из ливера с рисом – хасип по-узбекски? Две-три палочки шашлыка из бараньих яичек вперемежку с курдючным салом поднимут своею чудодейственною силой да хоть… покойника из гроба!
И далеко не последнее место в этом славном ряду занимает шкура, снимаемая именно с курдюка (оболочка). Её замачивают, вымачивают, выбривают, ошпаривают, некоторые даже осмаливают огнём из паяльной лампы, скоблят, моют, снова прополаскивают и доводят-таки до вполне приличного вида. Выглядит она после всех процедур примерно так же, как шкурка на свином окороке. Вот в эту шкурку заворачивают полоски мяса и полоски сала, обильно пересыпают специями, перетягивают суровой нитью и получившийся рулет варят часа три. А недавно наши мясники придумали завернуть в эту оболочку вяленую конину. Сварили, попробовали – пах-пах-пах!..
Но можно и просто использовать её, при приготовлении плова, например, а в Маш Кичири она просто незаменима, так как она даёт неповторимый акцент всему блюду. Но не отчаивайтесь из-за того, что нет возможности найти такую оболочку где ни будь в Москве или Нью-Йорке, готовьте, и без неё будет вкусно. А вот не знаю: может стоит попробовать заменить её шкуркой от свинины? Если кто попробует – напишите мне? Пожалуйста?…

  • Замачиваем в тёплой подсоленной воде, предварительно перебрав, маш и фасоль. К машу регулярно подливаем тёплую воду. Объём маша, в результате, должен увеличиться примерно в два раза. Обычно для этого потребуется от шести до десяти часов. Самым правильным будет, если мы станем замачивать маш на большом плоском блюде или противне, так, что бы маш соприкасался и с водой и с воздухом одновременно.
  • Непосредственно перед началом приготовления блюда фасоль зальём свежей водой, и поставим вариться в отдельной кастрюльке до практически полной готовности.
  • Маш переберём ещё раз: будем обращать внимание на те зёрна, которые остались маленькими по размеру и значительно темнее по цвету – это недозрелый маш он встречается, к сожалению, даже среди самых качественных сортов. Его, сколько не вари, сварить не получится, - так он и останется сырым и твёрдокаменным.
  • Почки разрежем пополам вдоль и оставим замачиваться в соленой воде, а потом промоем их тщательно и снимем плёнку. Морковь почистим и порежем некрупными кубиками, размером с фасоль, а половину от всего лука порежем кольцами.
  • Мясо я обычно пересыпаю зирой и солью ещё до начала разделки. А режем мы мясо кусочками с половину грецкого ореха. Так же нарезаем и почки и курдючную оболочку.
  • Казан!… Хорошо нагреваем его, очень хорошо. Сало, порезанное кубиками с сантиметр-полтора, опускаем в казан и вытапливаем жир, пока выжарки не станут красивого и вкусного цвета. Снимаем выжарки и даём жиру прогреться до сизого дыма. Если же готовим на масле, то масло разогреваем так же.
  • Опускаем в казан лук и скоро помешаем его два-три раза. Как только лук станет прозрачным, опустим мясо, оболочку и почки и, едва всё слегка обжарится, закроем казан хорошей крышкой – нам надо потушить всё как следует.
  • Иногда открываем и помешиваем. Следим за луком, что бы он не поменял цвет на коричневый где-то в одном месте, а тушился бы равномерно. Когда увидим, что всё уже хорошо, откроем крышку и дадим выпариться лишней влаге и пожариться мясу. Должен пойти хороший мясной аромат…
  • Морковь опускаем и обжариваем до изменения её цвета, пока она не станет мягкой. Заливаем всё кипятком и оставляем повариться на небольшом огне, самое главное, чтоб кипело равномерно и не слишком бурно. Бульон должен стать насыщенного красно-коричневого цвета. Промоем сухофрукты, барбарис и опустим их тоже повариться.
  • Через 40-60 минут кипения, (а можно и больше) посолим, добавим, быть может, 1-2 чайных ложки сахара, молотого красного перца - жгучего и сладкого, зиры, сушеных трав, по вашему вкусу, и попробуем. Даже и глаутамат натрия окажется здесь к месту. Надо, чтоб этот бульон был вкусным и чуть-чуть казался бы пересоленным.
  • Вторую половину лука, порезанного полукольцами, опускаем на бульон, не перемешиваем ничего, добавляем огня, опускаем маш и белую уже отваренную фасоль. Заливаем кипятком примерно на сантиметр. Но это всё довольно условно: если вы готовите меньшую порцию, то и кипятка необходимо поменьше.
  • После того, как всё равномерно закипит, масло всплывёт наверх, уменьшаем огонь до «среднего» и варим маш до готовности. Обычно на это уходит минут сорок – маш варится и впитывает воду не так быстро, как рис. Если все зёрна маша полопались, то можно считать, что маш уже практически готов. Хорошо бы, чтоб и вода к этому моменту почти выкипела, тогда можно закрыть казан плотной крышкой ещё на пол часа.
  • Перед подачей всё тщательно перемешиваем и выкладываем на большое, круглое блюдо вместе с оставшимся в блюде соком. Всё посыпается свежемолотым чёрным перцем. Вкус маша, аромат прожаренного мяса, сладковатая и жирная курдючная оболочка, кисленькая алыча – всё вместе создаёт неповторимое впечатление и заставляет обжигать язык – так всё вкусно! Водки почему-то не хочется, а хочется поесть, как следует, и забраться под тёплое одеяло, забыв о зимней стуже. Может вина красного? С наломанной зелёной редькой, которую жена не забыла замочить в солёной воде за час до того? Чай? Чай непременно будет – зелёный, душистый и ароматный. Чай непременно надо попить после такой еды…

На сколько порций: 12.
Рецепт прислал(а): Сталик    2000-12-19

 

Салат с сухариками-гренками

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

Яйца, огурцы, сухарики, майонез.

2-3 вареных яйца, 2-3 огурца (можно свежих, можно соленых), немного сухариков, можно солененьких, все заправить майонезом. И быстро и вкусно!

Рецепт прислал(а): Isamar    2000-12-19

 

Страница 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13  14  15  16  17  18  19  20  21  22  23  24  25  26  27  28  29  30  31  32  33  34  35  36  37  38  39  40  41  42  43  44  45  46  47  48  49  50  51  52  53  54  55  56  57  58  59  60  61  62  63  64  65  66  67  68  69  70  71  72  73  74  75  76  77  78  79  80  81  82  83  84  85  86  87  88  89  90  91  92  93  94  95  96  97  98  99  100  101  102  103  104  105  106  107  108  109  110  111  112  113  114  115  116  117  118  119  120  121  122  123  124  125  126  127  128  129  130  131 

Ваш рецепт:

Название рецепта: *
Ваше имя: *
E-Mail адрес:
Продукты: *
Рецепт: *

*
напишите текст изображенный на картинке





у меня есть 
Подпишитесь на новости нашего сайта!
\ Кулинарная книга \ Общение \ Куда пойти поесть \
\ Покупки, закупки \ Информация \ Справочник \
\ Добавить рецепт \ Рейтинг кулинарных сайтов \



По вопросам размещения рекламы пишите на
sales@cooking.ru
Со всеми вопросами и предложениями обращаться по адресу
info@cooking.ru

Project of Lavtech.com corp.
Copyright (©) 1995 - 2011 Lavtech.com Corp.