Реклама на портале
Home
Кулинарная книга
Общение
Куда пойти поесть
Покупки, закупки
Интересно
Справочник
image·Холодные закуски
·Закуска из яиц и сыра
·Холодные закуски из грибов
Холодные закуски из мяса
·Холодные закуски из овощей
·Холодные закуски из птицы
·Холодные закуски из рыбы и морепродуктов



Знакомства
Missing Heart
Я:
Найти:
Возраст:
лет
Где:


image


a





  вверх  Холодные закуски из мяса          Печать
Кулинар/ Кулинарная книга/ Незатейливая кулинария/ Закуски/ Холодные закуски/ Холодные закуски из мяса/
Моя кулинарная книга

А Вы знаете, что в «Золотой Вобле» «рабочий полдник» состоит из трех блюд за 120 рублей и напитка на выбор.

Ассорти мясное
Баранина, телятина,свинина жаренные с гарниром
Ветчина вареная
Винегрет с мясом
Гусь или утка горячего копчения с ореховым соусом(сациви)
Гусь или утка горячего копчения холодная
Домашняя птица и дичь жареная
Заливное из мясных продуктов, домашней птицы и дичи
Заливное из тушеного мяса
Заливное из филе дичи
Индейка, фаршированная муссом
Колбаса
Котлеты бараньи заливные
Красивый холодец (он же студень)
Кролик жаренный
Курица или цыпленок под майонезом
Паштет из печенки
Паштет из печенки в виде кулебяки
Паштет из печенки в слойке
Паштет из печенки с гренками
Перепел или дрозды фаршированные (шофруа)
Помидоры, фаршированные мясным салатом
Помидоры,фаршированные мясным салатом,под майонезом
Поросенок заливной
Поросенок с хреном
Поросенок фаршированный
Ростбиф с гарниром
Рябчик, прослоеный сыром из дичи
Салат «Радуга»
Сало по - Пономаревски
Сыр из дичи
Телятина заливная
Утка фаршированная
Фаршированые груши
Филе из кур или дичи фаршированное
Язык заливной
Язык с гарниром

Ассорти мясное

Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

По 25 г ростбифа, телятины, ветчины, 1\2 шт. рябчика, 150 г гарнира, 30 г соуса майонеза с корнишонами.

Для этого блюда можно использовать вареную ветчину, колбасу, жареную баранину, говядину (ростбиф), жареную птицу в дичь.
Лучше всего составлять ассорти из пяти — шести разных видов мясных продуктов. Допускается готовить его и из трех видов перечисленных выше продуктов.
Наиболее распространенное сочетание продуктов: говядина, телятина, ветчина, рябчик или куропатка; язык, свинина, колбаса, куры жареные. Гарнир: салат зеленый или из краснокочанной капусты, огурцы, помидоры, цветная капуста, спаржа, зеленый горошек, стручки фасоли, маринованные ягоды, яблоки и др. Отдельно подать соус хрен с уксусом или соус майонез с корнишонами.
Время приготовления 15 мин.

 

Баранина, телятина,свинина жаренные с гарниром

Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

110 г свинины, 110 г телятины или баранины, 2 г жира баранего или свинного, 150 г гарнира, 30 г соуса хрена с уксусом, зелень

Подготовленную для жарки целым куском свинину, телятину или баранину посолить и жарить в жарочном шкафу до готовности. Нарезать охлажденное мясо по 2—3 куска на порцию. Гарнировать овощами, зеленью и мясным желе. Гарнир полить салатной заправкой.

Соус хрен с уксусом или соус майонез с корнишонами подать отдельно в соуснике.

Время приготовления 40 мин.

 

Ветчина вареная

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

75 г ветчины,30 г соуса хрен с уксусом,150 г гарнира,25 г желе, зелень

Ветчину, окорок или рулет зачистить от кожи и засохшей обветренной корочки, нарезать по 2 куска па порцию. Гарнировать ветчину двумя — тремя видами гарнира: рубленым желе, маринованной краснокочанной или белокочанной капустой, корнишонами или огурцами, ломтиками помидоров, нарезанным и заправленным салатом. Для украшения использовать веточки зелени, а также кусочки красиво нарезанного прозрачного желе. Соус хрен с уксусом подать отдельно.


 



Винегрет с мясом

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

40 г мяса готового, 40 г картофеля, 45 г огурцов, 20 г яиц, 20 г салата, 30 г моркови, 10 г корнишонов, 10 г фруктов маринованных, 10 г свеклы, 35 г майонеза, 8 г соуса «Южный».

Вареную или жареную говядину, телятину, свинину, баранину, ветчину, языки и др. нарезать тонкими маленькими ломтиками; так же нарезать вареный картофель, соленые или свежие огурцы или корнишоны, добавить нарезанный салат и заправить соусом майонез, солью, перцем и соусом «Южный». В остальном винегрет приготовить обычным способом.

При украшении добавить вареное яйцо, нарезанное дольками.

Время приготовления 20 мин.

 

Гусь или утка горячего копчения с ореховым соусом(сациви)

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

100 г гуся или утки копченых, 50 г сельдерея, 15 г салата зеленого, 60 г баклажанов, 100 г соуса орехового (сациви), укроп

С гуся или утки снять мякоть и нарезать ее тонкими ломтиками; салатный сельдерей, салат зеленый нарезать соломкой, печеные баклажаны ломтиками; все перемешать, заправить ореховым соусом (сациви) и положить в салатник, сверху оформить ломтиками птицы, зеленью сельдерея и зеленым салатом, посыпать укропом,



Считаем калории Время приготовления 15 мин.

 

Гусь или утка горячего копчения холодная

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

100 г гуся или утки копченых, 150 г гарнира, 30 г соуса майонеза с корнишонами

Подготовить гуся или утку горячего копчения, разрубить на куски так, чтобы на каждую порцию приходился кусочек филе и кусочек ножки. Подать к птице гарнир; овощи, зелень, ягодные и фруктовые соления.

Отдельно подать соус майонез с корнишонами.

Считаем калории Время приготовления 10 мин.

 



Домашняя птица и дичь жареная

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

145 г курицы или цыпленка, 140 г индейки, 170 г гуся, 150 г утки, 1\4 шт. тетерева или фазана, 1\2 шт. рябчика или куропатки, 3 г жира говяжего или комбижира, 150 г гарнира, 30 г соуса майонез

Готовую жареную домашнюю птицу (курицу, индейку, утку и гуся) разрубить так, чтобы на порцию приходился кусочек грудинки и кусочек ножки. Цыпленка готового разрезать пополам или на четыре части.
Жареного рябчика и куропатку разрезать пополам. Филе каждой половинки можно разрезать на тонкие ломтики. Фазана и тетерева нарезать по 1/3 или 1/4 части на порцию.
Гарнировать птицу огурцами, корнишонами, маринованными виноградом, сливами, вишней, брусникой и т. п. или свежими яблоками, мандаринами и др., а также маринованной краснокочанной капустой, заправленным салатом и т. н. Украсить зеленью и кусочками желе. Отдельно можно подать соус майонез натуральный или с корнишонами.
Считаем калории Время приготовления 30 мин.

 

Заливное из мясных продуктов, домашней птицы и дичи

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

190 г курицы, 3\4 шт. рябчика, 3\4 шт. куропатки, 1\4 шт. тетерева, 1\4 шт. фазана или мясного ассорти готового ( 25 гтелятины, 25 г ветчины, 25 г языка),100 г жиле, 15 г яиц, 15 г моркови, 25 г огурцов, 25 г помидор, 15 г горошка консервированного, 15 г цветной капусты, 15 г салата зеленого, 30 г соуса хрена с уксусом,25 г заправки салатной, зелень

В форму налить желе с расчетом, чтобы оно застыло на стенках формы слоем 1— 1,5 см. Не застывшую часть желе слить, а застывшее на стенках формы желе украсить кусочками яйца, вареных овощей и зелени, закрепив украшения, наполнить форму тонко нарезанными кусочками птицы или ветчиной, языком, телятиной и др., заливая каждый слой продуктов желе.

Перед подачей форму с заливным опустить на несколько секунд в теплую воду, слегка встряхнуть и выложить заливное на блюдо или в вазу. Гарнировать овощами и зеленью. Перед подачей гарнир полить салатной заправкой. Отдельно подать соус хрен с уксусом.

Время приготовления 30 мин.

 

Заливное из тушеного мяса

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

115 г говядины, 5 г желатина, 20 г яиц, 15 г пикулей, 50 г маринованных фруктов, 80 г овощей разных, 10 г салата зеленого, 30 г соуса хрена с уксусом, зелень

Приготовленное тушеное мясо охладить. В сок от мяса добавить желатин и осветлить оттяжкой из мяса или яичных белков.
Охлажденное мясо нарезать и залить в салатниках или специальных формах (порционных) так же, как описано в рецепте «Телятина заливная», украсить куски мяса пикулями, кружочками вареных яиц, маринованными фруктами и т. п. При подаче заливное из формы выложить на блюдо и загарнировать овощами, фруктами, украсить салатом. К мясу додать соус хрен с уксусом или сметаной.
Время приготовления 70 мин.

 



Заливное из филе дичи

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

1\2 шт. рябчиков или куропаток, 50 г майонеза с желе, 15 г желе, 150 г гарнира из овощей, чернослива и зелени, 20 г заправки салатной, 10 г яиц

Рябчиков или куропаток припустить, охладить, снять с костей филе, зачистить и обровнять. Отделить маленькое филе, острым ножом надрезать его немного наискось в двух—трех местах и вставить в прорези полукруглые ломтики яичного белка, языка или ветчины толщиной 1,5 см и залить мясным желе. Большое филе дичи покрыть соусом майонез с желе. Украсить рисунком из овощей, чернослива и т. п. Сверху покрыть для глянца полу застывшим желе при помощи ложки.

Подать так же, как и осетрину под майонезом, но на смесь из овощей положить большое филе, покрытое майонезом, и рядом филе маленькое, залитое желе.

Время приготовления 20 мин.

 

Индейка, фаршированная муссом

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

200 г индейки, 10 г моркови, 5 г петрушки, сельдерея, 15 г желе, 5 г трюфелей, 10 г яиц; для мусса: 30 г мяса индейки вареного, 10 г белого соуса, 10 г масла, 10 г желе, 1 г мускатного ореха, перец

Обработанную индейку сварить в подсоленном бульоне из телячьих и куриных костей с кореньями и луком. Готовую индейку вынуть из бульона, накрыть влажной марлей, охладить и снять с нее филе. На грудную кость уложить мусс, обровнять и придать изделию вид целой тушки. Украсить кружочками вареных яиц, трюфелей и т.п. Сверху тушку покрыть слоем полузастывшего желе и охладить в холодильнике. При подаче на ножки надеть папильотки из бумаги и индейку положить на блюдо с постаментом.
Для приготовления мусса мясо индейки измельчить на протирочной машине, полученное пюре положить в посуду, установить ее на мелко битый лед и, постепенно взбивая лопаткой до пышности, добавить взбитое масло, охлажденный белый соус (шофруа), приготовленный на бульоне от варки индейки, желе распущенное и охлажденное. Мусс заправить солью и пряностями по вкусу. Для остроты мусс можно приправить кайенским перцем.
Время приготовления 80 мин.

 

Колбаса

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

75 г колбасы,125 г гарнира, зелень

Колбасу вареную любительскую и др., а также полу копченые колбасы, очищенные от оболочек, нарезать тонкими кусками и положить на тарелку. Гарнировать колбасу ломтиками свежих помидоров и огурцов либо гарнир подать отдельно. Украсить блюдо с колбасой веточками зелени или салатом.

Колбасу вареную любительскую и др., а также полукопченые колбасы, очищенные от оболочек, нарезать тонкими кусками и положить на тарелку. Гарнировать колбасу ломтиками свежих помидоров и огурцов либо гарнир подать отдельно. Украсить блюдо с колбасой веточками зелени или салатом.

Считаем калории

 



Котлеты бараньи заливные

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

120 г корейки бараньей, 75 г желе, 10 г яиц, 15 г пикулей, 50 г фруктов маринованных, 25 г помидор, 25 г огурцов свежих, 10 г салата зеленого, 10 г заправки салатной, 30 г соуса хрена с уксусом

Жареные нежирные бараньи котлеты с косточками (1-—2 на порцию) охладить, обровнять, положить на противень, украсить и залить желе как описано в рецепте «Телятина заливная». При подаче на косточку котлеты надеть папильотку из бумаги. Загарнировать овощами и фруктами, полить салатной заправкой и украсить салатом.

К котлетам подать соус хрен с уксусом или соус майонез.

Время приготовления 40 мин.

 

Красивый холодец (он же студень)

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

Голова свиная - 1/4 (нижняя часть половины - с языком), уши свиные - 2 шт., ножка свиная - 1 шт., сердце говяжье - 1/2 (примерно 0,5 кг), лук репчатый - 2 шт., луковая шелуха - много, морковь - 1 шт., корень петрушки, перец черный и душистый, чеснок - 3 головки, лавровый лист, соль.

Замочить ноги, уши и пр. субпродуктовые компоненты холодца на ночь в холодной несоленой воде. Утром достать, обмыть, залить свежей холодной водой (чтобы покрыло).
Луковицы, не очищая, разрезать пополам и открытой стороной обжарить на сухой сковороде. То же проделать с разрезанной вдоль морковью. Добвить все это к "мясу". Сюда же - корень петрушки, перец, лавровый лист, много луковой шелухи.
После закипания посолить, варить до совершенно полного развариванивания. Когда абсолютно все будет отделяться друг от друга, выключить и вынуть твердую субстанцию. Остальное процедить и оставить в теплом месте (впрочем, можно потом и разогреть). Все, что не бульон, отделить от костей, бабок и хрящей, пропустить через мясорубку.
Чеснок очистить и измельчить любым способом. Приготовить емкости для холодца - салатники, лотки и пр. На дно каждого положить поровну пропущенной через мясорубку мясной массы и измельченного чеснока. Залить вторично процеженным (через 2 слоя марли) бульоном, поперчить.

Получается примерно 4-5 л замечательно вкусного холодца с бульоном топазового цвета (за счет луковой шелухи о зажаренных овощей).


Рецепт прислал(а): Елена

 

Кролик жаренный

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

135 г кролика, 5 г маргарина столового, 150 г гарнира, 30 г соуса майонеза с корнишонами

Обжаренного и охлажденного кролика зарубить с костями по 2—3 куска на порцию, положить на блюдо и гарнировать так же, как ассорти мясное.

К кролику можно подать соус майонез с корнишонами.

Время приготовления 40 мин.

 




Курица или цыпленок под майонезом

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

100 г куры или цыплят вареных, 150 г гарнира, 50 г соуса майонез, 15 г заправки салатной, 15 г желе, 15 г кореньев, 15 г огурцов, 5 г трюфелей, зелень

Тушки заправленных кур или цыплят сварить в бульоне с морковью, петрушкой, сельдереем, репчатым луком при очень слабом кипении. Цыплят вынуть из бульона, накрыть влажной марлей, охладить, нарезать на порционные куски, удалить кости (тазовую, грудную, реберную), оставив их только в крылышках. Куски цыпленка положить на противень и покрыть соусом майонез с желе при помощи ложки, ножа или лопаточки.
На кусках мяса цыпленка сделать рисунки из листиков зелени, трюфелей, моркови, свежих огурцов и т. п., прикрепляя их с помощью желе. Для глянца куски птицы покрыть тонким слоем полу застывшего желе.

Подать блюдо, так же как и осетрину, под майонезом.



 

Паштет из печенки

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

65 г печенки, 10 г масла сливочного или жира домашней птицы, 15 г шпига, 5 г лука репчатого, 5 г моркови, 5 г яиц, 5 г молока или бульона, перец, зелень

Шинкованные морковь и лук поджарить со шпигом до полуотовности, затем положить печенку, нарезанную кубиками, посыпать ее перцем и жарить до готовности. После этого пропустить печенку с овощами два раза через мясорубку с частой решеткой, добавить сливочное масло или жир домашней птицы, немного молока или бульона. Все это тщательно вымешать. При подаче оформить в виде батончика, посыпать рубленым яйцом и зеленью.

Можно паштет украсить цветком из сливочного масла или нанести на него сетку из майонеза.

Считаем калории Время приготовления 50 мин.

 

Паштет из печенки в виде кулебяки

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

80 г мякоти птицы, 65 г печенки, 30 г шпига, 15 г лука репчатого, 1 г желатина; для теста: 40 г муки, 15 г масла сливочного, 5 г сахара, 10 г яиц, 15 г сметаны, 10 г молока, перец

Тесто раскатать длинной полоской толщиной 0,5 см, положить на нее шпиг, нарезанный мелкими кубиками, а сверху фарш, выровнять, уложить сверху шпиг и закрыть такой же полоской теста, ровно надрезать края, украсить паштет фигурками из теста. Верх изделия смазать яйцом, разведенным молоком или водой, сделать проколы для выхода пара и выпекать при температуре 180— 200°. Готовый паштет охладить, промежутки между тестом и фаршем заполнить через проколы в верхней части паштета полузастывшим темным желе, приготовленным из костей птицы с добавлением желатина.
Паштет следует хранить в холодном сухом помещении. При подаче паштет нарезать на порции (1—2 куска).
Для приготовления теста муку просеять на стол, собрать горкой, в середине сделать углубление, куда положить сметану, масло сливочное, яйца, сахар, соль; затем быстро замесить тесто, но так, чтобы оно не сделалось тягучим. Для приготовления фарша печенку, нарезанную на кусочки, поджарить с частью шпнга и репчатым луком. Готовую печенку пропустить через мясорубку, отдельно измельчить на мясорубке мясо домашней птицы, дичи или кролика, добавить молоко или бульон и тщательно вымешать. Подготовленное мясо смешать с печенкой, оставшимся шпигом, нарезанным мелкими кубиками, заправить солью и перцем,

Так же можно приготовить паштет из свинины, телятины, баранины.

Считаем калории Время приготовления 80 мин.

 



Паштет из печенки в слойке

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

100 г печенки, 15 г шпига, 10 г масла сливочного, 10 г лука, 5 г моркови, 5 г молока, 100 г теста слоевого

Паштет из печенки приготовить так же, как описано в рецепте «Паштет из печенки в виде кулебяки». Из слоеного теста выпечь полоску шириной 7—8cм. Пo охлаждении разрезать эту полоску на два пласта. Один пласт смазать ровным слоем печеночного паштета и накрыть его другим пластом.

Полоску с паштетом разрезать поперек на порционные куски и подать на блюде, покрытом бумажной салфеткой.

Время приготовления 40 мин.

 

Паштет из печенки с гренками

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

90 г печенки домашней птицы, телячьей или говяжьей, 20 г масла сливочного, по 15 г моркови, петрушки, сельдерея, 10 г лука репчатого, 20 г желе, 40 г теста слоеного, 10 г вина, мускатного ореха, лаврового листа и перца по вкусу

Тонко нарезанные морковь, петрушку, сельдереи и лук спассеровать со сливочным маслом, затем положить печенку, нарезанную маленькими кусочками (печенку говяжью предварительно ошпарить кипящей водой) лавровый лист, соль, перец и обжарить ее, не зарумянивая. После этого удалить лавровый лист, печенку с овощами пропустить через мясорубку, а затем через протирочную машину, положить в посуду с размягченным сливочным маслом и выбить веселкой или в сбивальной машине, добавить мускатный орех в порошке; можно влить вино мадеру. Паштетную массу разделать в форме батона, охладить и покрыть полузастывшим желе.

При подаче нарезать на порции, положить на тарелку и гарнировать гренками в форме полумесяца, выпеченными из слоеного теста. Паштет этот можно подать в корзиночках из слоеного теста, сделав ободок по краю корзиночки из паштетной массы, и покрыть сеткой из желе.

Время приготовления 50 мин.

 

Перепел или дрозды фаршированные (шофруа)

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

1 перепел, 45 г печенки домашней птицы, телячьей или говяжьей, 12 г масла сливочного, 6 г моркови, по 4 г петрушки и сельдерея, 4 г лука репчатого, 4 г яиц (желтки), 5 г вина мадеры, 30 г соуса коричневого (шофруа), 50 г желе, 20 г соуса майонеза, 2 шт. корзиночек с салатом из овощей и фруктов, мускатный орех, перец, зелень по вкусу

Перепелов или дроздов опалить, удалить кости так же, как из курицы, распластать (со стороны спинки), положить фарш, придать вид целой тушки, слегка посолить и завернуть в пергаментную бумагу. Тушки положить в сотейник, налить немного коричневого бульона и запечь в жарочном шкафу в течение 20 минут. Готовую дичь охладить, снять бумагу и покрыть коричневым соусом (шофруа). Можно украсить рисунком из яичного белка и для глянца залить полузастывшим желе.
При подаче порцию перепела положить на блюдо или тарелку на крутон из желе, гарнировать корзиночками из теста с салатом из овощей и фруктов. Украсить блюдо зеленью или салатом. Отдельно можно подать соус майонез.
При подаче 8—10 порций на постаменте из пшеничного хлеба, установленном на круглом блюде, сформовать гнездо из выбитого масла, поместить в него перепелов и украсить веткой зелени; вокруг гнезда уложить мелко нарезанный салат и корзиночки с салатом из овощей и фруктов.
Фарш из печенки приготовить так же, как для паштета в рецепте «Паштет из печенки» , добавив сырые яичные желтки, мадеру, мускатный орех, соль и перец.
Время приготовления 40 мин.

 



Помидоры, фаршированные мясным салатом

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

100 г помидор, 25 г мяса, 30 г картофеля, 30 г огурцов, 10 г яиц, 15 г майонеза, 3 г соуса «Южный», перец и зелень.

Спелые помидоры (по два на порцию) обработать, срезать верхнюю часть, слегка отжать для удаления сока и семян, сделать в помидорах углубление и посыпать солью и перцем. Помидоры наполнить салатом, посыпать укропом или зеленью петрушки.
Для приготовления салата говядину или баранину, а также овощи нарезать мелкими ломтиками или кубиками, заправить соусом майонез с добавлением соуса «Южный».

Так же можно приготовить помидоры с рыбным салатом.

Считаем калории Время приготовления 15 мин.

 

Помидоры,фаршированные мясным салатом,под майонезом

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

120 г помидор,50 г салата мясного,20 г соуса майонеза,10 г желе,20 г овощей для оформления, зелень

Помидоры, фаршированные мясным салатом как в рецепте«Помидоры фаршированные», залить соусом майонез с желе. Сверху помидоры оформить фигурками из овощей, зеленью и залить желе, чтобы укрепить оформление и придать глянцевитость соусу майонез.
Считаем калории Время приготовления 60 мин.

 

Поросенок заливной

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

135 г поросенка, 125 г желе мясного, 150 г гарнира, 10 г яиц, 40 г соуса хрена с уксусом, зелень

Поросенка сварить, как варят поросенка с хреном, нарубить на порционные куски, положить их на противень на расстоянии 1—1,5 см один от другого, украсить ломтиками вареного яйца, звездочками из моркови, зеленью и т. п. На противень налить незастывшее желе так, чтобы оно покрывало на 1/3 куски поросенка. Когда желе застынет, каждый кусок поросенка залить полу застывшим желе, выпуская его из бумажной трубочки.

Заливного поросенка подать с таким же гарниром, как поросенка с хреном. Отдельно подать соус хрен с уксусом иди соус хрен со сметаной.

Время приготовления 40 мин.

 



Поросенок с хреном

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

135 г поросенка, 150 г гарнира, 40 г соуса хрена со сметаной, 25 г желе, зелень

Обработанного поросенка завернуть в салфетку или пергаментную бумагу, обвязать шпагатом, положить в котел, залить холодной водой, добавить морковь, петрушку, лук и соль (8—10 г на 1 л воды) и довести до кипения, а затем варить при самом слабом кипении в течение 50—60 минут. Охлаждать поросенка следует в том же бульоне.
Охлажденного поросенка разрубить вдоль на две части, которые затем разрезать поперек на куски (1—2 на порцию). При подаче поросенка положить на блюдо и гарнировать рубленым желе, огурцами, помидорами, краснокочанной капустой, заправленным зеленым салатом и т. п. Украсить кусочками желе, зеленью. К поросенку отдельно подать соус хрен со сметаной.
Считаем калории Время приготовления 40 мин.

 

Поросенок фаршированный

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

45 г поросенка, 25 г свинины или телятины, 10 г шпига свинного, 10 г языка вареного, 10 г яиц, 8 г фисташек, 35 г молока, 1 г мускатного ореха, 150 г гарнира, 40 г соуса хрена со сметаной, 15 г кореньев и лука, зелень

Обработанного поросенка разрезать вдоль от головы до конца туловища (по брюшку) и удалить кости. Брюшко поросенка зашить по разрезу, оставив небольшое отверстие посередине. Через это отверстие наполнить поросенка фаршем. Фарш плотно распределить и зашить отверстие. Завернуть поросенка в салфетку, концы которой связать, и перевязать тушку в нескольких местах шпагатом. Положить тушку и кости поросенка в котел, залить водой, добавить ароматические коренья и лук и варить при едва заметном кипении до готовности. Охладить поросенка в бульоне, затем положить брюшком вниз на блюдо, положить пресс и поставить в холодильник.
При подаче на блюдо положить один или два куска поросенка, гарнировать овощами и рубленым желе, украсить зеленью петрушки или листьями салата. Отдельно подать соус хрен со сметаной.
Для приготовления фарша свиной шпиг, мясо поросенка, свинину или телятину вместе пропустить через мясорубку, а затем через протирочную машину. Положить фарш в посуду и, помешивая лопаткой, постепенно прибавлять яйца, затем молоко. Заправить фарш солью (12 г на 1 кг фарша), перцем (0,5 г на 1 кг фарша) и мускатным орехом (в порошке). В готовый фарш добавить фисташки, очищенные от кожицы, свежий шниг, нарезанный маленькими кубиками. Можно положить также вареный соленый язык, нарезанный кубиками.

В фарш для улучшения вкуса можно прибавить вино: коньяк или мадеру (20—50 г на 1 кг фарша).

Время приготовления 40 мин.

 

Ростбиф с гарниром

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

115 г мяса,2 г жира говяжего,150 г гарнира,30 г соуса майонеза с корнишонами, зелень по вкусу

Зачищенный от пленок и сухожилий тонкий край обжарить на говяжьем жире на сильном огне и дожарить в жарочном шкафу. Мясо у готового ростбифа должно быть немного сыроватым, сочным, розоватого цвета. По готовности охладить и нарезать по 2—3 куска на порцию, положить на блюдо или тарелку, сбоку уложить гарнир из овощей, зелени и строганного хрена. Отдельно подать соус майонез с корнишонами.
Время приготовления 50 мин.

 



Рябчик, прослоеный сыром из дичи

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

1\2 шт.рябчика, 100 г желе, 30 г сыра из дичи, 100 г корзиночек с фруктовым салатом, 25 г соуса майонез, 5 г салата зеленого, зелень

У жареного охлажденного рябчика каждое филе надрезать острым ножом вдоль на ровные ломтики. На образовавшееся между ломтиками пространство нанести слой сыра из дичи, приготовленного по рецепту «Сыр из дичи» или мусса из дичи, обровнять так, чтобы выделялись полоски жареного филе и полоски сыра. Для глянца рябчика покрыть полузастывшим желе.
При подаче порциями (1/2 шт.) рябчика положить на крутон из желе или листья салата, на ножку надеть папильотку и гарнировать корзиночками из мандаринов или из теста с фруктовым салатом, украсить зеленью, салатом и фигурками из желе. Отдельно подать соус майонез.

Если дичь приготовляют для банкета, то на блюдо кладут 5—6 шт. целых рябчиков, разрезанных пополам.

Считаем калории Время приготовления 50 мин.

 

Салат «Радуга»

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

Свекла 2 шт., морковь 4 шт., капуста свежая нашинкованная - по объему равно объему нашинкованной свеклы или моркови, мясо говядина 200 или 300 г, чеснок 2 зубчика, майонез или смесь майонеза и сметаны

Нашинковать морковь, обжарить в растительном масле, выложить на плоское блюдо горкой с одной стороны. Нарезать мелко мясо, обжарить его с честноком, выложить на плоское блюдо горкой рядом с морковью. Нашинковать свеклу, обжарить в растительном масле, выложить на плоское блюдо горкой с другой стороны рядом с морковью. Капусту нашинковать, посолить, помять руками, чтобы капуста выпустила сок, выложить на блюдо рядом с мясом и свеклой. У вас должно получиться 4 кучки на одном блюде. На праздничном столе заливаем овощи майонезом и перемешиваем. Поверьте - очень вкусно, проверьте - пальчики оближете!!!
Считаем калории
Рецепт прислал(а): Елена

 

Сало по - Пономаревски

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

Сало 1 кг, соль 400 г, луковая шелуха, красный молотый перец, чеснок, др. специи по вкусу

Приготовить соляной раствор (на 1 литр кипяченой воды - 400 граммов соли). В раствор добавить горсть луковой шелухи. 1 килограмм сырого сала замочить в соляном растворе на 12 часов. Сало должно быть покрыто раствором. После замачивания поставить на огонь и довести до кипения. Кипятить на медленном огне 3 минуты (не больше). Дать салу остыть в соляном растворе. Остывшее сало натереть солью (небольшим количеством), чесноком и красным молотым перцем. Дать салу пропитаться специями - и оно готово к употреблению.

Рецепт прислал(а): Андрей

 



Сыр из дичи

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

1\4 шт.рябчика или куропатки, 1\3 шт. фазана, 15 г сыра швейцарского, 15 г вина, 1 г мускатного ореха, 1 г желатина, 35 г соуса майонеза, 40 г бульона,10 г вина, перец

Мясо жареной дичи (рябчика, тетерева, фазана, куропатки и др.) пропустить через мясорубку, а затем через протирочную машину. Взбитое сливочное масло и тертый сыр смешать с измельченным мясом, взбить и добавить крепкий бульон, сваренный из костей птицы, или не застывшее желе, вино типа мадеры, мускатный орех, соль и перец. Сыр для подачи порциями можно приготовить в порционных формах, в корзиночках из теста, сверху замаскировать сеткой из желе и т. п.

Отдельно подать в соуснике соус майонез.

Время приготовления 60 мин.

 

Телятина заливная

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

110 г телятины, 5 г жира говяжего, 20 г кореньев, 100 г желе мясного, 150 г гарнира овощного, 15 г заправки салатной, 30 г соуса хрен со сметаной, 8 г яиц, зелень

Мякоть телятины обжарить на говяжьем жире в сотейнике вместе с кореньями и костями, отделенными от мяса, довести до готовности в жарочном шкафу. Готовую телятину охладить, нарезать на порционные куски и залить мясным желе, приготовленным на соке, оставшемся после жарки телятины. Для этого на противень, в салатники или порционные формы налить тонким слоем полузастывшее мясное желе и, когда оно застынет, положить куски телятины, украсить их вареным яйцом, зеленью, листиками эстрагона, морковью и т. п., залить оставшимся желе и поставить в холодильный шкаф.

При подаче залитые куски телятины вырезать колебательным движением ножа так, чтобы края желе получились гофрированными, положить на блюдо и гарнировать таким же гарниром, что и ветчину вареную (кроме желе), полить салатной заправкой. Отдельно подать соус хрен со сметаной или соус хрен с уксусом.

Время приготовления 70 мин.

 

Утка фаршированная

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

80 г утки, 50 г печенки говяжьей, телячьей, 40 г мяса, 25 г шпига, 10 г жира говяжего, свинного или утиного, 10 г моркови, 10 г лука и петрушки, 10 г вина (коньяк или мадера), 8 г фисташек, 1 яйцо (желток), 100 г фруктов, 50 г желе, 30 г майонеза, мускатный орех, перец по вкусу

Обработанную молодую не очень жирную утку разрезать (со стороны спинки) вдоль от шеи до конца туловища, удалить кости и подготовить тушку, как описано в рецепте «Курица фаршированная (галантин)».После наполнения фаршем зашить кожу утки, слегка посолить, положить в сотейник, добавить кости утки, полить говяжьим жиром и жарить в жарочном шкафу, часто поливая соком, чтобы она зарумянилась со всех сторон. По готовности жареную утку охладить, наложить на нее легкий пресс. После охлаждения снять осторожно нитки, обровнять, нарезать на куски, гарнировать рубленым желе и маринованными фруктами. Отдельно подать в соуснике соус майонез с зеленью.
Если утку подают целой, то для глянца ее следует смазать концентрированным бульоном (фюме). Утку, уложенную на постамент, оформить цветами из овощей и гарнировать так же, как фаршированную курицу (галантин). Украсить фигурками из желе. Для приготовления фарша тонко нарезанные коренья и лук спассеровать с маслом до готовности, добавить нарезанный кубиками шпиг и печенку говяжью, телячью и, помешивая, поджаривать 5—6 минут. К этим продуктам присоединить сырое мясо (утку, телятину, свинину), нарезанное кубиками, и продолжать жарку в течение 15—20 минут (не зарумянивая мяса). Подготовленные продукты пропустить через мясорубку, а затем через протирочную машину. В протертый фарш добавить сырые яичные желтки, перец, мускатный орех в порошке, вино и хорошо перемешать. Затем в фарш положить фисташки без кожицы, шпиг, нарезанный маленькими кубиками. В фарш можно добавить кончик вареного соленого языка, так же нарезанного.
Время приготовления 80 мин.

 



Фаршированые груши

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

груши, брынза (или твердый сыр), копченая говядина (можно салями или окорок), молотые орехи, майонез.

Приготовить фарш - мелко нарезать мясо и брынзу (или пропустить через месорубку) добавить орехи и залить майонезом. На 1 порцию мяса, 1 порция брынзы, и 1/2 орехов - в зависимости от количества порций. Разрезать груши (твердые не очень спелые) пополам очистить сердцевину, осторожно вынуть мякоть и наполнить фаршем. Положить на 30 мин в холодильник. Украсить зеленью.

Подаеться в качестве аперитива.


Рецепт прислал(а): Алина

 

Филе из кур или дичи фаршированное

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

55 г курицы, 1\2 шт. рябчика, 1\2 шт. куропатки, 1 шт. перепела, 1\8 шт. фазана, 45 г печенки телячьей или птицы, 30 г шпига, 4 г моркови, 4 г сельдерея, 2 г лука, 5 г вина (мадера), 50 г красного соуса, 125 г гарнира, 30 г соуса майонеза, мускатный орех, перец, зелень

Филе курицы или дичи зачистить от пленок и сухожилий и тонко отбить, положить фарш, сформовать в виде котлеты, завернуть в промасленную бумагу и припустить в жарочном шкафу. Припущенные котлеты охладить, подровнять и покрыть коричневым соусом (шофруа) и тонким слоем полузастывшего желе.
Подать фаршированное филе по 1—2 шт. на порцию. Гарнир может состоять из свежих вареных и консервированных овощей и зелена. Соус майонез подать отдельно. Для приготовления фарша нарезать шпиг мелкими кусочками и поджарить с кореньями, добавить мелко нарезанную печенку и жарить до готовности, после чего смешать с мякотью, снятой с костей птицы, и зачистками от филе, пропустить через мясорубку, заправить солью, специями, мадерой и протереть на протирочной машине.

Филе можно приготовить также в форме круглой лепешки, яйца, шара, окорочка, на которых сделать соответствующее украшение. Например: окорочок покрыть коричневым соусом (шофруа), имитируя кожу, а жир — таким же соусом белого цвета и т. п.

Время приготовления 60 мин.

 

Язык заливной

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

100 г языка (без горловины), 125 г желе мясного, 150 г гарнира овощного, 30 г соуса хрена с уксусом, 15 г заправки салатной, 8 г яиц, зелень

Свежий или малосольный сваренный язык охладить и нарезать в зависимости от назначения по одному куску на порцию или ломтиками. Куски языка украсить овощами, залить мясным желе.
Гарнировать заливной язык двумя— тремя видами гарнира и подать его так же, как и заливную телятину «Телятина заливная ».
Время приготовления 60 мин.

 



Язык с гарниром

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

150 г языка (без горловины), 150 г гарнира, 30 г соуса хрена с уксусом, 25 г желе, зелень

Свежие или соленые предварительно вымоченные языки сварить. Готовые языки положить в холодную воду на несколько минут, чтобы легче было снять кожу. Кожу следует снимать, начиная с тонкого конца. Очищенные языки положить в отвар, в котором они варились, и охладить. Нарезать языки следует наискось, начиная с толстого конца, чтобы куски были широкими. Куски языка, уложенные на блюдо веером, гарнировать тем же гарниром, что и в рецепте «Ветчина вареная »

В соуснике отдельно подать соус хрен с уксусом,

Время приготовления 40 мин.

 






у меня есть 
Подпишитесь на новости нашего сайта!

\ Кулинарная книга \ Общение \ Куда пойти поесть \
\ Покупки, закупки \ Информация \ Справочник \
\ Добавить рецепт \ Рейтинг кулинарных сайтов \



По вопросам размещения рекламы пишите на
sales@cooking.ru
Со всеми вопросами и предложениями обращаться по адресу
info@cooking.ru

Project of Lavtech.com corp.
Copyright (©) 1995 - 2011 Lavtech.com Corp.