Реклама на портале
Home
Кулинарная книга
Общение
Куда пойти поесть
Покупки, закупки
Интересно
Справочник
image· Праздничные закуски
·Горячие закуски
·Салаты
·Тарталетки, бутерброды, канапе
Холодные закуски



Знакомства
Missing Heart
Я:
Найти:
Возраст:
лет
Где:


image








  вверх  Холодные закуски          Печать
Кулинар/ Кулинарная книга/ Праздничные рецепты/ Праздничные закуски/ Холодные закуски/
Моя кулинарная книга

А Вы знаете, что в «Золотой Вобле» «рабочий полдник» состоит из трех блюд за 120 рублей и напитка на выбор.

Баклажаны маринованные
Галантин из рыбы
Деликатесный паштет
Закуска из копченых волжских рыб
Заливная индейка
Заливная рыба с гарниром
Заливной паштет в формочках
Карпаччио из говядины с соусом Сальмориглио
Карпаччио из морского дьявола
Курица фаршированная (галантин).
Лосось «Пьяный»
Лосось, маринованный в апельсиновым сиропе
Малосоленый лосось с креветками
Малосоленый норвежский лосось
Маринованные артишоки с ветчиной и сыром
Маринованный лосось с приправой из томатов
Нежное карпаччио из утки
Овощная запеканка с лососиной
Паштет гусиный под острым соусом
Паштет из зайца
Перепелка фаршированная
Пикантный рулет
Поросенок, фаршированный языком
Рог изобилия
Слоеный баклажан
Стерлядь на пару
Фаршированная щука целиком
Холодный ростбиф
Цельная заливная рыба
Язык отварной
Яичный рулет

Баклажаны маринованные

Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

Picture

Один баклажан среднего размера, морковь 50 г, лук репчатый 50 г, перец сладкий 50 г, чеснок 5 г, масло растительное 40 г, соль и перец черный молотый по вкусу.
Для маринада потребуется: вода 0,5 литра, соль 30 г, сахар-песок 40 г, уксус 9% 70 г (в кипящую воду добавить соль, сахар, уксус и довести до кипения).
Кроме этого: помидоры свежие 60 г, салат 20 г и веточка зелени.

Баклажан нарезают тонкими ломтиками и слегка обжаривают на растительном масле. Морковь и сладкий перец нарезают соломкой. Лук репчатый нарезают полукольцами. Обжаривают отдельно до готовности. Готовые овощи смешивают, добавляют мелко нарубленный чеснок, соль и перец по вкусу. На ломтик баклажана кладут немного начинки и заворачивают в рулетик. Подготовленные таким образом рулетики укладывают слоями в глубокую емкость и заливают маринадом. Дают настояться сутки. Готовые рулетики выкладывают на тарелку, чередуя с дольками помидоров. Украшают салатом и зеленью.

Подробное приготовление.


Рецепт прислал(а): Шеф-повар Бышик Александр

 

Галантин из рыбы

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

Picture

500 г филе рыбы со шкуркой, 20 г пшеничного хлеба без корок, 30 г молока, 50 г сливочного масла, 1 куриное яйцо, соль и перец черный молотый по вкусу.

С подготовленного филе аккуратно снимают кожу, мякоть нарезают, пропускают через мясорубку, добавляют размоченный в молоке пшеничный хлеб. Еще раз пропускают через мясорубку, вводят размягченное сливочное масло или маргарин, взбитые яйца, соль, перец и все тщательно перемешивают. На целлофан кладут снятую с рыбы кожу, на нее укладывают фарш. Заворачивают в виде рулета и отваривают в подсоленной воде. Охлаждают под прессом. Перед подачей нарезают тонким ножом на кусочки. Подают с овощами, лимоном и зеленью.

Чтобы улучшить вид галантина на разрезе, можно на фарш (в середину) положить кусочки свежего лосося и измельченный шпинат. Затем завернуть в виде рулета и отварить.

Считаем калории

 

Деликатесный паштет

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

Picture

400 г филе теленка, 250 г свиного филе, 650 г тонких ломтиков жирного некопченого шпика, 1,5 ч. ложки соли, по 1/2 ч. ложки зеленого перца, базилика, шалфея и тимьяна (все сушеное), 50 г белого хлеба без корки, 1 яичный белок, 0,2 л сливок, 2 луковицы шалога, 200 г телячьей печени, 60 г сливочного масла, по 2 ст. ложки коньяка и рома *Куантро*, 1 долька чеснока, на кончике ножа молотого имбиря, на кончике ножа молотого кардамона, 200 г шампиньонов, 100 г вареной ветчины без жирного края, 2 ст. ложки рубленой петрушки.

Мясо вымыть, обсушить, освободить от сухожилий, пленок и жира, затем нарезать тонкими ломтиками и разложить на блюде вместе с 250 г шпика, тоже нарезанного тонкими ломтиками. Смешать 1 ч. ложку соли с пряностями и посыпать мясо. Хлеб нарезать тонкими ломтиками и уложить сверху. Взбить яичный белок с 6 ст. ложками сливок, полить этой массой хлеб. Блюдо накрыть и поставить на 12 часов в холодильник.
Шалот очистить и нарезать кубиками. Телячью печень, вымыть, снять пленки и нарезать кубиками. 30 г сливочного масла растопить, обжарить в нем шалот до светло-желтого цвета, положить печень, 2 минуты жарить все вместе, затем снять с плиты. Мясо вместе со шпиком и хлебом дважды провернуть через мясорубку с самой мелкой решеткой. Приготовить фарш, добавив коньяк, ром *Куантро*, оставшуюся соль, раздавленную дольку чеснока, имбирь и кардамон. Снова поставить в холодильник.
Шампиньоны очистить и нарезать ломтиками. Ветчину нарезать мелкими кубиками. Нагреть духовку до 220оС. Фаянсовую форму полностью выложить частью оставшихся ломтиков шпика, ломтики должны быть немного выше края формы. Фарш на кубиках льда смешать с оставшимися сливками, сливочным маслом и петрушкой, вымесить его до образования эластичной однородной массы. Добавить шалот, печень,шампиньоны и ветчину, выложить в форму и накрыть выступающими за край и оставшимися ломтиками шпика; накрыть крышкой.
Поставить форму в сковороду для сбора жира, наполненную горячей водой, и поставить в духовку на нижний уровень, запекать 50 минут, затем снизить температуру до 180С и довести паштет до готовности. Готовый паштет охладить в форме и перед подачей на стол снять верхние ломтики шпика. К паштету можно подать салат и хлеб.
На сколько порций: 10.

 




Закуска из копченых волжских рыб

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

Picture

Разные виды копченых рыб, например: 1 копченая стерлядь, весом 1 кг; 100 г сырокопченой или варено-копченой осетрины; 100 г норвежского слабо копченого лосося; 100 г копченого угря.
Разные солености: 50 г красной соленой капусты, 30 г маринованной черемши, 50 г соленых или маринованных огурцов, 30 г маринованного чеснока.
Различные маринованные грибы: 30 г белых, 30 г маслят, 30 г груздей.
Зелень и овощи: 30 г салата Латук, 30 г салата Фрайсе, 30 г салата Лоло-Россо, 20 г редиса, по 10 г маслин и оливок, 1 лимон, зелень кудрявой петрушки и веточки укропа для украшения.

Копченая стерлядь потрошится, очищается от кожи (чтобы кожа снималась легко, сначала нужно срезать плавники) и нарезается небольшими кусочками таким образом, чтобы форма рыбы была сохранена. На блюдо красиво выкладываются мытые листья салатов, на которые укладывается нарезанная стерлядь. Рядом с ней лепестками выкладываются ломтики осетрины. Из тонко нарезанных кусочков лосося сворачивается розочка. Филе угря зачищается, нарезается кусочками и красиво раскладывается на блюде. В композицию добавляются различные солености и маринованные грибы. Блюдо украшается маслинами, оливками и веточками кудрявой петрушки.

Подробное приготовление.


Рецепт прислал(а): Шеф-повар Кухтин Сергей

 

Заливная индейка

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

500 г вареной грудки индейки, 100 г печеночного паштета, 1 банка консервированных мандаринов, 500 г желе для заливного, несколько долек огурца, несколько веточек кресс-салата.

Грудку индейки нарезать на тоненькие ломтики. Каждый ломтик смазать печеночным паштетом.
На неглубокий противень выложить мандарины и ломтики индейки. Сверху полить небольшим количеством холодного желе и оставить на некоторое время, чтобы желе застыло. Остаток желе смешать с мандаринами и оставшимся мясом индейки и вылить на противень. Оставить желе застывать.
Перед подачей на стол переложить заливное на блюдо и украсить дольками огурца и кресс-салатом.


 

Заливная рыба с гарниром

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

Picture

1 кг рыбы, 6 сваренных вкрутую яиц, 10 мелких маринованных огурчиков, 1 банка консервированных белых грибов, 1 луковица, 1 морковь, 1 лавровый лист, перец.
Для соуса шофруа: 50 г муки, 50 г масла сливочного, 2 стакана бульона, 1/2 стакана белого столового вина, 1 ст. ложка желатина. Для желе: 2 1/2 стакана рыбного бульона, 1 ст. ложка желатина.

Рыбу очистить, выпотрошить, снять филе с костей. Голову, плавники, кости, хвост и, если есть, икру и молоку сложить в кастрюлю, залить 4 - 5 стаканами холодной воды, добавить луковицу, морковь, лавровый лист, крупно истолченный черный перец, посолить по вкусу и поставить варить, закрыв крышкой, на небольшой огонь. Варить до тех пор, пока все кости не разварятся до мягкости.
Процедить бульон через полотняную тряпочку, перелить его в чистую кастрюлю, дать закипеть, затем положить в кастрюлю нарезанное на ломтики рыбное филе, дать вскипеть и убавить огонь, чтобы рыба доварилась «на пару», то есть бульон не должен кипеть, иначе рыба развалится.
Готовую рыбу осторожно вынуть шумовкой и остудить. Желатин, залитый 2 ст. ложками холодного рыбного бульона, поставить на край плиты, чтобы он разошелся. Весь бульон снова процедить, дать. ему закипеть и добавить в него разжиженный желатин, размешать, не давая кипеть. Готовое желе остудить.
Когда оно застынет до консистенции сырого яичного белка, взять форму для заливного и налить жидкость на дно слоем в палец толщиной, поставить форму в холодильник, чтобы желе затвердело. После этого положить форму на бок и залить все стенки желе, постепенно поворачивая форму, чтобы она вся была покрыта застывшим желе в палец толщиной. Поставить ее в холодильник, чтобы желе хорошо окрепло.
Приготовить соус шофруа: масло растереть с мукой на горячей сковороде, не давая румяниться, посолить и разбавить рыбным бульоном, снять сковороду с плиты; хорошо растертую смесь поставить на огонь и, непрерывно помешивая, дать вскипеть; затем разбавить вином, влить разжиженный желатин, еще раз все прогреть, чтобы желатин хорошо размешался в соусе. Поставить остудить до консистенции сметаны.
Яйца и вареные грибы порезать крупными кусочками, а огурцы - очень мелкими кубиками. Вынуть форму с застывшим желе, положить ряд вареных рыбных филеев, на них рядами положить мелко нарубленные огурчики, затем яйца, снова огурчики и сверху грибы; все это залить соусом шофруа. Поставить в холодильник, чтобы все застыло и стало твердым. Тогда снова в том же порядке заложить все гарниры, опять застудить, и так повторять, пока не поместятся все продукты.
Приготовленную форму держать на холоде не менее 2 часов, не давая замерзнуть. Перед подачей обернуть форму на одну минуту горячим полотенцем и опрокинуть на круглое плоское блюдо. Вокруг заливного положить венком крупно накрошенный зеленый салат, политый слегка майонезом. Кроме того, подать майонез в соуснике.
На сколько порций: 8.

 


Купите на BOLERO.RU Санкт-Петербург. Достопримечательности и история. Альбом

Закажи на BOLERO.RU за 884.81 руб. и получи 176 бонусов

Заливной паштет в формочках

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

Picture


500 г печени, 300 г свиного несоленого сала, 1 морковь, 2 луковицы, 2 лавровых листа, 1 чайная ложка перца черного горошком, хлеба белого 2 ломтика батона, 1 стакан молока, 150 г швейцарского сыра. Для желе: 4 стакана бульона мясного, 2 столовые ложки желатина. Для украшения: 100 г зеленого салата, 1 свекла красная, 2 корешка хрена, 1 банка майонеза, 2 столовые ложки сахара, соль по вкусу.


Вымыть печень, сало, очищенную морковь, луковицу, специи сложить в кастрюлю, влить 1 1/2 стакана воды, посолить, накрыть крышкой и тушить на небольшом огне. Одну большую мелко нарубленную луковицу поджарить на масле до золотистого цвета и добавить в кастрюлю. Когда выпарится вода, а сало будет прозрачным, а морковь мягкой, снять кастрюлю с огня, остудить содержимое, вынуть лавровый лист, а все остальное пропустить 3 раза через мясорубку, добавив намоченный в молоке и отжатый хлеб. Ложкой хорошо взбить, добавить натертый сыр, скатать из смеси тонкую колбаску и поставить на холод. Из бульона и желатина приготовить желе: бульон процедить и вскипятить, влить туда распущенный желатин и размешать, не давая кипеть, разлить на дно формочек и остудить до полуготовности. Остывший паштет нарезать на круглые кусочки, уложить в каждую формочку, залить сверху оставшимся желе и застудить до готовности. Перед подачей выложить заливное из формочек, разложить на дощечке, покрытой листьями салата, а сверху украсить каждую тарелку чайной ложкой смеси из вареной, натертой на мелкой терке свеклы, смешанной с тертым хреном, майонезом и сахаром.
На сколько порций: 10.

 

Карпаччио из говядины с соусом Сальмориглио

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

Picture

30 г итальянского салата Рокет, 30 г мяты, 150 г филе говядины.
Для приготовления соуса: 4 ч. ложки морской соли, 8 ст. ложек лимонного сока, 3 ст. ложки лимонной цедры, 32 ст. ложки оливкового масла, зубчик чеснока, немного черного перца и свежий ореган.

Отрезаем кусочки от замороженной вырезки и отбиваем их как можно тоньше. Отбивать лучше через целлофановую пленку. Когда мясо хорошенько отбито, мы выкладываем его на тарелку тонким слоем. Одновременно с этим мы готовим соус.
Для приготовления соуса ореган очень мелко рубится. Когда трава измельчена, добавляется мелко рубленый чеснок, соль, чуть-чуть перца, лимонный сок и цедра. При этом необходимо следить, чтобы в соус не попали косточки лимона. Теперь массу нужно взбить миксером, чтобы получилась кашка. Соус должен получиться очень насыщенным. Он имеет очень сильный вкус, но для говядины этот вкус подходит. Вы ждёте буквально до последнего момента, до подачи на стол, чтобы добавить оливковое масло, ведь чем дольше масло находится в пище, тем менее вкусным становится блюдо.
Теперь подготавливаем зелень. Для этого салат и мяту необходимо перебрать, помыть и обсушить. Дополнительно можно добавить листочки базилика и петрушки. После этого салат заправляется соусом.
Соус распределяется по мясу, тут главное, не переборщить. Салат немного приминаем, кладём его в центр. Учтите, если будет слишком много оливкового масла, то вся конструкция развалится. В этом салате в натуральном виде сохранены все вкусовые качества.

Подробное приготовление.


Рецепт прислал(а): Шеф-повар Ник ван Римсдайк

 

Карпаччио из морского дьявола

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

Picture

400 г Морского дьявола, 20 г паприки, 10 г соли, 20 г перца горошком, 60 г сока лимона, 40 г оливкового масла.

Хвост морского дьявола очищается от кожи, натирается солью и посыпается паприкой. После этого заворачивается в пленку и замораживается. Затем рыба нарезается тонкими ломтиками и раскладывается тонким слоем по всей тарелке. Подготовленная рыба поливается оливковым маслом, сбрызгивается лимонным соком и посыпается черным молотым перцем. В центр тарелки укладывается красный лук, нарезанный тонкими полукольцами. Края блюда посыпаются сладким разноцветным перцем, нарезанным мелким кубиком.

Подробное приготовление.

На сколько порций: 4.
Рецепт прислал(а): Шеф-повар Розинько Андрей

 



Курица фаршированная (галантин).

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

Picture

500 г курицы, 200 г свинины, 50 г шпика, 2 яйца, 50 г фисташек или консервированного зеленого горошка, 200 г жирных сливок, 10 г мускатного ореха, соль и перец по вкусу.

На обработанной тушке курицы делают продольный надрез вдоль позвоночника и целиком срезают кожу, оставляя слой мякоти толщиной до 1 см. Из остальной мякоти приготавливают фарш. Для этого куриную мякоть с добавлением свинины пропускают через мясорубку два-три раза, добавляют сырые яйца, сливки и тщательно вымешивают.
В фарш добавляют нарезанный мелкими кубиками шпик, фисташки или зеленый горошек, соль, перец, мускатный орех и перемешивают.
Полученным фаршем наполняют кожу, зашивают разрез и придают изделию форму целой тушки. После этого тушку заворачивают в салфетку или пленку, перевязывают шпагатом и варят в бульоне при слабом кипении 1-1,5 часа.
Готовую курицу охлаждают в бульоне, кладут под легкий пресс и ставят в холодильник для придания формы.


 

Лосось «Пьяный»

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

Picture

Филе лосося на коже - 1 кг, соль - 50 граммов, сахар - 15 граммов, коньяк - 100 граммов и пучок укропа.

Перед засолкой из рыбы необходимо удалить все косточки, тогда она будет легко и аккуратно резаться. Сделать это можно пинцетом. Когда кости удалены, филе нужно натереть солью и сахаром, положить в лоток и полить коньяком. Затем нужно мелко порубить укроп и обмазать им рыбу. Лоток затягивают пленкой и ставят в прохладное место на сутки или более, в зависимости от величины филе. Готовность рыбы определяют, надавив на нее. Если рыба упругая - она готова, если же рыба мягкая, то ей необходимо еще постоять. Когда филе лосося хорошо промариновалось, его нужно нарезать тонкими ломтиками.
Из нескольких ломтиков свернуть розочку.
Выложить на тарелочку ломтики рыбы и розу. Украсить блюдо можно свежими овощами и лимоном. Не забудьте веточку укропа.

Подробное приготовление


Рецепт прислал(а): Шеф-повар Бышик Александр

 

Лосось, маринованный в апельсиновым сиропе

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

Picture

100 г лосося,100 г апельсина с коркой, 20 г горчицы, 10 г укропа и 5 г соли.

Лосось замариновать в прокрученных через мясорубку вместе с корками апельсинах и оставить на холоде на 12 часов. Затем очистить от апельсиновой массы, намазать горчицей, рубленым укропом и оставить на холоде еще на 12 часов.
Готовую рыбу нарезать тонкими пластинками и красиво уложить на тарелку. К лососю прекрасно подойдет мягкий сыр «Хови».
Украсить блюдо можно листочками салата, долькой помидора и ломтиком лимона. Обязательно положите также маслину и веточку укропа.

Подробное приготовление.

Считаем калории
Рецепт прислал(а): Шеф-повар Нестеров Вячеслав

 



Малосоленый лосось с креветками

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

Picture

Лосось малосоленый 100 г, сыр сливочный 120 г, креветки очищенные 80 г, помидоры конкоссе 100 г, лосось малосоленый 220 г. Каперсы, оливки, маслины, укроп, петрушка. Лимон (сок) 12 г, сливки 30%-ные 40 г, сметана 120 г, помидоры конкоссе 100 г. Соль, перец бел. молотый по вкусу. Крахмал.

Тонкими слоями, чередуя, выложить рыбу, сливочный сыр, креветки, сверху выложить тартар из лосося.
Тартар из лосося: все ингредиенты мелко измельчить, заправить соком лимона, сливками. Нарезанные очищенные помидоры смешать со сметаной, измельчить в миксере. В конце добавить сок лимона, посолить и поперчить. Блюдо можно подать с шариками авокадо и черной икрой.

Рецепт прислал(а): Шеф-повар Геннадий Карванов

 

Малосоленый норвежский лосось

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

Picture

Для засолки 1 кг лосося потребуется: 100 г соли, 50 г сахара, 3 апельсина среднего размера, 50 г укропа.

Филе лосося (обязательно с кожей) натирается солью, сахаром и мелко рубленым укропом. Затем филе обкладывается апельсинами, очищенными от кожуры и нарезанными кружочками. Через 12 часов рыба переворачивается и оставляется еще на 12 часов. Когда филе лосося просалилось, его нарезают очень тонкими ломтиками. Ломтики лосося укладываются в центр тарелки. На рыбу кладутся кусочки маленького помидорчика и веточка укропа. Подливается соус.
Для приготовления пикантного медово-горчичного соуса на 1 порцию нужно: 10 г французской горчицы (французская - горчица с зернами) смешать с 10 г уксуса «Бальзамик», 20 г оливкового масла и 10 г меда.

Подробное приготовление.


Рецепт прислал(а): Шеф-повар Эрвин Петерс

 

Маринованные артишоки с ветчиной и сыром

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

250 г маринованных артишоков, 100 г сырокопченой ветчины, нарезанной очень тонкими кусочками, 75 г маслин, 75 г неострого твердого сыра.
Маринад: 3 ст. ложки оливкового масла, 4 ст. ложки полусухого хереса, перец, соль.
Украшение: свежий базилик.

Артишоки разрезать пополам и красиво уложить на блюде вместе с ветчиной и маслинами. Сыр тонко нарезать и, свернув его трубочками, положить на блюдо. Перемешать все компоненты для заправки и залить ею артишоки, ветчину и сыр. Блюдо украсить базиликом.


 



Маринованный лосось с приправой из томатов

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

Picture

Свежий порезанный лосось 80 г; свежие томаты, очищенные и мелко порезанные 60 г; оливковое масло 50 г; свежий салат; вишневый винный соус 20 г; черные оливки 5 г; 1 баклажан, очищенный, порезанный в соломку и пожаренный; лимонный сок.

Смешайте оливковое масло и лимонный сок, приправьте солью и перцем. В половине этой приправы замаринуйте порезанный лосось. В оставшуюся половину добавьте порезанные черные оливки, томаты и вишневый винный соус. Выложите на середину тарелки салат, вокруг выложите порезанный лосось. Приправу из помидор выложите следующим кругом - вокруг лосося. Украсьте жаренной баклажанной соломкой. Добавьте еще немного свежемолотого черного перца. Подавайте свежим.

Рецепт прислал(а): Шеф-повар Марк Фонтенель

 

Нежное карпаччио из утки

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

Picture

70 г свежего филе утки без кожи, 10 г салата «Рокет», 5 г сыра «Рокфор», эстрагон, грецкие орехи, лук резанец.
Для приготовления соуса к утке необходимо: 18 г оливкового масла, 5 г сыра «Рокфор», 6 г лимонного сока, перец черный молотый, соль.
Для приготовления соуса к салату потребуется: 5 г оливкового масла, 3 г лимонного сока, соль, перец (по вкусу).

Сырое филе утки нарезаем тоненькими ломтиками, укладываем на тарелку и поливаем соусом, приготовленным из сыра «Рокфор», оливкового масла со специями и лимонного сока. Утку посыпаем рубленым луком резанец, кусочками сыра «Рокфор» и рубленными грецкими орехами. В центр тарелки укладываем салат рокет, смешанный с эстрагоном и заправленный соусом из оливкового масла, лимонного сока и специй.

Подробное приготовление.


Рецепт прислал(а): Шеф-повар Патрис Тережоль

 

Овощная запеканка с лососиной

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

250 г свежей лососины, соль, перец, щепотка сахара, пучок укропа, 500 г брокколи, 500 г цветной капусты, 2 луковицы, 4 яйца, 2 белка, 2 ст. ложки сметаны, 100 г очищенного мелко порубленного миндаля, мускатный орех.
Для соуса: 2 пучка зелени (укроп, петрушка, зеленый лук), 200 г сметаны, 2 ст. ложки лимонного сока, соль, перец, ломтики лимона, купырь.

Лососину посолить, посыпать грубо помолотым перцем, сахаром и нарубленным укропом и оставить на 30 минут. Брокколи и цветную капусту вымыть, очистить и нарезать. Лук очистить и нарезать кубиками. Брокколи и цветную капусту по отдельности смешать с луком и готовить в течение 15 минут на водяной бане. Затем овощи откинуть на друшлаг и охладить.
Брокколи и цветную капусту также по отдельности размельчить до пюреобразного состояния, добавить в каждое пюре по 2 яйца, 1 белок, 1 ст. ложку сметаны, 50 г миндаля. Посолить, поперчить и добавить мускатный орех.
Прямоугольную форму выложить промасленной алюминиевой фольгой и положить туда пюре из цветной капусты. Затем слоями выложить пюре из брокколи, лосось, пюре из цветной капусты, затем вновь лосось, закончить пюре из брокколи и закрыть фольгой.
Готовить запеканку на водяной бане в духовке при температуре около 180°С в течение 1 ч 20 мин. Охлажденную запеканку вынуть из формы и вертикально нарезать кусками.

Приготовить соус: зелень вымыть, обсушить, порубить, смешать со сметаной, приправить лимонным соком, солью и перцем.
Запеканку выложить на тарелку, полить соусом, украсить ломтиками лимона и купырем. К этому блюду подать белый хлеб и белое вино.


 



Паштет гусиный под острым соусом

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

Picture

1 гусь, гусиная печенка, 100 г сала, 3 яйца, 100 г черствой булки, 2 шампиньона, 1 морковка, 1 корень петрушки, 1 луковица, 1 лавровый лист, 2-3 горошины черного перца, 1 ст.л. свиного жира, 1 банка майонеза, 1 яблоко, сок 0,5 лимона, молотый перец, сахар и соль по вкусу.

Тушку гуся вымыть, разрубить на части, вместе с овощами и грибами залить небольшим количеством воды и поставить на огонь. Когда вода начнет закипать, снять пену, положить печенку и сало, тушить на слабом огне 30 минут. Затем гусиную печенку и сало вынуть, а мясо продолжать тушить до готовности (примерно 2 часа), добавив соль и специи. Затем мясо отделить от костей, а в бульоне, оставшемся от тушения, замочить ломтики булки. Мясо без кожи, овощи, грибы и отжатую булку 2 раза пропустить через мясорубку или измельчить в миксере. Полученную смесь соединить с сырыми яйцами, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Форму смазать салом, дно выложить ломтиками вареного сала и на три четверти высоты заполнить приготовленной массой. Запечь в духовке до готовности. Затем остудить, освободить из формы, завернуть в фольгу, поставить в холод. Перед употреблением нарезать ломтиками. Подать с острым соусом. Для этого майонез соединить с натертым на мелкой терке яблоком, добавить по вкусу сахар и лимонный сок, все тщательно перемешать.


 

Паштет из зайца

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

Picture


Заячья грудка и потроха, 200 г шпика, 200 г свиной печени, З яйца, 2 ломика белого хлеба, 1 луковица, 1 лавровый лист, 4 - 5 горошин черного перца, 2 - 3 сушеных гриба, 100 г шпика, соль, перец, мускатный орех, 1 столовая ложка свиного смальца, панировочные сухари.


Подготовленное мясо залить небольшим количеством воды и вместе с отваренными и нарезанными грибами, луком, лавровым листом и несколькими горошинами черного перца тушить под крышкой до тех пор, пока мясо не станет мягким. В конце тушения прибавить заячьи потроха и свиную печень. Когда мясо станет совсем мягким, удалить из него все кости, ломтики белого хлеба размягчить в образовавшемся от тушения соусе. Мясо нарезать на куски. Хлеб отжать. Мясо, хлеб и лук пропустить 2 - 3 раза через мясорубку. В полученный фарш добавить яйца, соль, перец, щепотку мускатного ореха и полученный при тушении соус. Все хорошо перемешать. Форму смазать смальцем и посыпать сухарями, шпик нарезать полосками и выложить им дно формы, затем заполнить форму приготовленным фаршем и поставить в духовку. Выпекать при умеренной температуре до тех пор, пока на поверхности не появится жир. Форму с готовым паштетом вынуть из духовки, дать остыть, осторожно выложить паштет из формы, нарезать тонкими ломтиками и подать в холодном виде.


 

Перепелка фаршированная

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

Picture


Из перепелки удаляют косточки и тушку зашивают, оставляя отверстие для фарширования. Перепелка начиняется двумя видами фарша, которые создают оригинальный рисунок на разрезе.
Для приготовления одного вида начинки нужно пропустить мякоть курицы два раза через мясорубку, добавить соль, перец и сливки (жирность не менее 35%). Хорошенько размешать. На маринованный виноградный лист выкладывают куриный фарш и заворачивают в колбаску.
Для приготовления другого вида фарша потребуется мякоть перепелки или утки. Мякоть пропускают два раза через мясорубку, добавляют сливки (жирность не менее 35%), кубики ветчины, соль и перец. Хорошо вымешивают.
Подготовленную перепелку начиняют двумя видами фарша так, чтобы куриный фарш, завернутый в виноградный лист, оказался в середине. Перепелку зашивают до конца, связывают ножки, заворачивают в пленку и отваривают в бульоне до готовности. Затем перепелку покрывают несколькими слоями ланспига. Ланспиг можно сделать цветным. В качестве украшения можно использовать любые овощи.

Подробное приготовление.


Рецепт прислал(а): Баба Варя

 



Пикантный рулет

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

375 г смешанного фарша, 125 г ливерной колбасы, 1 кусок черствого белого хлеба, 1 яйцо, 1 нарезанная луковица, соль, перец, петрушка, 5 маринованных огурцов, 100 г нарезанного полосками сырого окорока.

В мясной фарш добавить ливерный фарш, замоченный и отжатый хлеб, яйцо, лук, приправы и хорошо вымесить. Придать массе форму батона, предварительно закатав в него огурцы и нарезанный окорок. Положить в глубокий сотейник и запекать в духовке при температуре 200°С в течение 45 минут.
Подать с салатом из огурцов и помидоров.


 

Поросенок, фаршированный языком

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

Picture

Поросенок (2 кг), свинины или телятины 1,5 кг, 400 г языка вареного, 10 яиц, 200 г фисташек, 1-1,5 стакана молока, 10 г мускатного ореха, коренья и лук, зелень.

Для приготовления фаршированного поросенка выбирают 3-4-недельного животного. Выпотрошить, отрубить копытца, поросенка разрезать вдоль от головы до конца туловища (по брюшку) и удалить кости. Брюшко поросенка зашить по разрезу, оставив небольшое отверстие посередине, через него поросенка заполнить фаршем и зашить отверстие. Завернуть поросенка в салфетку, концы которой связать, и перевязать тушку в нескольких местах шпагатом. Положить тушку и кости в котел, залить водой, добавить морковь, петрушку, лук и варить при едва заметном кипении до готовности. Охладить поросенка в этом же бульоне, затем положить брюшком вниз под пресс и поставить в холодильник. Фаршированного поросенка подать на блюде с овощным гарниром. Отдельно подать соус, хрен со сметаной. Приготовление фарша: свиной шпик, мясо поросенка, свинину или телятину вместе пропустить через мясорубку. В фарш, помешивая лопаткой, постепенно прибавить яйцо, затем молоко. Заправить фарш солью (12 г на 1 кг фарша), перцем (0,5 г на 1 кг фарша) и мускатным орехом (в порошке). В готовый фарш добавить фисташки, очищенный от кожицы свиной шпик, нарезанный маленькими кубиками. Можно положить вареный язык, нарезанный кубиками. В фарш для улучшения вкуса можно добавить вино: коньяк или мадеру (1 -2 столовых ложки на 1 кг фарша).
На сколько порций: 10.

 

Рог изобилия

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

Picture


Традиционное мясное ассорти можно оформить в виде «Рога изобилия». Главное - сделать постамент в форме рога (сделать его можно из кусочков хлеба, обвернутых фольгой), обложить его тонко нарезанными кусочками колбасы и ветчины, и украсить так, как подсказывает воображение.


 



Слоеный баклажан

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

Picture

1 баклажан, 3 помидора, 150 г твердого сыра, 100 г майонеза, 2 зубчика чеснока, 100 г растительного масла, зелень для украшения.

Баклажан и помидоры нарезаются кружочками, толщиной примерно 7 мм. Кружочки баклажана обжариваются на растительном масле с двух сторон до готовности. Сыр натирается на мелкой терке и смешивается с майонезом. Зубчики чеснока измельчаются и добавляются в сырную массу. На обжаренные кружочки баклажана выкладывается тонкий слой сырной массы, кружочек помидора, опять сырная масса, кружок баклажана. Таким образом, собирается пирамида, высотой 5-6 см. Готовые пирамидки можно выложить на листья салата, украсить зеленью и подать к столу.

Подробное приготовление.


Рецепт прислал(а): Баба Варя

 

Стерлядь на пару

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

Picture

1 стерлядь, 1 луковица, 1 морковь, 30 г корня сельдерея, долька лимона, 10 г сухих белых грибов, огуречный рассол, белое вино, соль, перец.

Стерлядь выпотрошить. Чтобы рыба при варке не развалилась, вынуть из позвоночника визигу. Чтобы рыба потом не горчила, удалить у нее жабры. В рыбницу залить воды столько, чтобы она покрыла рыбу наполовину. Немного присолить. Добавить либо сухих белых грибов, либо отвар шампиньонов. На сковородке без масла выпечь морковь, сельдерей и лук - все крупной нарезки. После поджарки добавить в рыбницу. Бросить веточку зелени и дольку лимона. Добавить понемножку огуречного рассола и белого вина. Рыбу до 1,5 кг варить минут 25. С вареной рыбы снять кожу, выдержать 2-3 часа в холодильнике, чтобы она при нарезке не крошилась. После выложить на подставку, украсить лимоном и зеленью. К рыбе хорошо подойдет соус хрен.

Рецепт прислал(а): Шеф-повар Панов Юрий

 

Фаршированная щука целиком

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

Picture

На тушку рыбы массой 1 кг (масса без костей 400 г): 80 г хлеба пшеничного, 90 г молока или воды , 100 г лука, 35 г масла, 1/2-1 яйцо, 4 г чеснока (1-2 зубца), зелень, специи, соль, 100-200 г соус хрена.

Рыбу очистить, сделать кольцевой разрез кожи у головы и снять ее с тушки "чулком", подрезая ножом. Позвоночную кость у хвоста перерубить так, чтобы хвост остался внутри вывернутой кожи. Отделившуюся тушку выпотрошить и промыть. Отрубить голову и удалить из нее глаза и жабры.
Мякоть отделить от костей и сделать из нее начинку. Для этого мякоть рыбы, слегка обжаренный на масле лук, рубленый чеснок, размоченный в молоке белый хлеб пропустить 2—3 раза через мясорубку, добить сырые яйца, соль, перец. Обычно мякоти от одной рыбы не хватает для фарширования. В этом случае добавить мякоть от другой рыбы (не обязательно щуки). Снятую с рыбы кожу набить приготовленной начинкой, приставить голову, завернуть в марлю или целлофан и перевязать в нескольких местах тонким шпагатом. Тушку положить в продолговатую посуду, подлить воду или бульон, добавить лавровый лист, перец, соль, нарезанные морковь, лук и варить, закрыв крышкой.

Сваренную рыбу охладить, осторожно развернуть и нарезать поперек очень острым тонким ножом. На овальное блюдо положить ломтики белого хлеба, на них уложить куски рыбы в виде целой тушки.
Вокруг рыбы расположить гарнир из отварного картофеля, соленых огурцов, помидоров.
Украсить рыбу зеленью, ломтиками лимона. Соус хрен с уксусом подать отдельно.
Считаем калории

 



Холодный ростбиф

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

1,5 кг ростбифа, соль, перец.
Для гарнира: 2 стакана маринованных овощей, 2 шт. мини-цуккини, 200 г желтых виноградных помидоров, петрушка.
Для заправки: 5 ст. ложек винного уксуса, 3 ст. ложки орехового масла, 2 ст. ложки растительного масла, черный перец, соль, щепотка сахарного песка.

Ростбиф посолить, поперчить и пожарить в духовке при 225°С в течение 35 минут. Готовое мясо остудить. Холодное мясо нарезать тонкими ломтиками, свернуть в трубочки и уложить на блюде в форме розетки. Мясо украсить овощами и зеленью. Все компоненты заправки перемешать и залить ею мясо и гарнир.


 

Цельная заливная рыба

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

Picture

1,5 кг цельной рыбы, 1 луковица, 1 морковь, 3 лавровых листа, 1 чайная ложка перца горошком. Для гарнира: 1 свекла, 1 банка зеленого горошка, 3 соленых огурца, 1 банка грибов маринованных, 4 картофелины. Для рыбного филе: 1 ст. ложка желатина.

Рыбу очистить, выпотрошить, оставив не отрезанными голову и хвост,сделать на спине продольный надрез, чтобы при варке не лопнула кожа. Положить рыбу в продолговатую посуду, залить холодной водой, добавить лук, морковь и специи, поставить на слабый огонь и следить, чтобы вода не закипала, иначе рыба может перевариться и развалиться. Готовую рыбу остудить в отваре и затем вынуть из него, а бульон выпарить так, чтобы получилось 4 стакана. Процедить через полотно и снова вскипятить, вылить туда распущенный желатин и размешать, не давая кипеть. На глубокое блюдо налить рыбное желе толщиной в 2 пальца, поставить блюдо на холод, чтобы желе окрепло. На него положить рыбу на бок, украсить ее вокруг четвертинками яиц, звездочками из моркови, зеленым горошком и все залить оставшимся желе. Снова остудить все блюдо. Когда весь желатин окрепнет, опрокинуть блюдо на другое, большее по размеру, покрыть на несколько минут горячим полотенцем, чтобы заливное легко отошло от формы. Вокруг, заливного букетиками разложить все овощи, порубленные на мелкие кубики, и заправить их майонезом.
На сколько порций: 8.

 

Язык отварной

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

Picture

150 г языка, соленые огурцы, 50 г картофеля, 25 г зеленого горошка, зелень.

Языки промыть, залить холодной водой, посолить и варить при слабом кипении. Затем положить их в холодную воду и, пока они не остыли, очистить от кожи.
Очищенные языки нарезать на ломтики, держа нож под острым углом, уложить на блюдо и украсить мясным желе, ломтиками соленых огурцов, зеленью.

Гарнируют язык зеленым горошком и отварными овощами. Отдельно подают хрен с уксусом или квасом.

Считаем калории

 



Яичный рулет

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

250 г мясного фарша, 250 г сосисочного фарша, 250 г вареной ветчины, пропущенной через насадку мясорубки с крупными отверстиями, 2 куска белого хлеба, 2 яйца, мускатный орех, паприка, соль, черный перец, 4 яйца, сваренных вкрутую, сливочное масло.

Мясной, сосисочный и ветчинный фарш хорошо перемешать с замоченным и отжатым хлебом, сырыми яйцами и пряностями. Прямоугольную форму выложить алюминиевой фольгой, смазанной жиром. Форму заполнить половиной фарша, в середину положить очищенные от скорлупы яйца и закрыть оставшимся фаршем. Сбрызнуть растопленным жиром.
Выпекать 45 минут в разогретой духовке при температуре 200°С. Затем духовку выключить, оставив в ней рулет еще на 10 минут. Рулет вынуть, снять фольгу и нарезать на порционные куски. Теплый рулет хорошо подать с картофельным пюре и тушеными овощами. Холодный рулет подавать с маринованными овощами.


 






у меня есть 
Подпишитесь на новости нашего сайта!

\ Кулинарная книга \ Общение \ Куда пойти поесть \
\ Покупки, закупки \ Информация \ Справочник \
\ Добавить рецепт \ Рейтинг кулинарных сайтов \



По вопросам размещения рекламы пишите на
sales@cooking.ru
Со всеми вопросами и предложениями обращаться по адресу
info@cooking.ru

Project of Lavtech.com corp.
Copyright (©) 1995 - 2011 Lavtech.com Corp.