Реклама на портале
Home
Кулинарная книга
Общение
Куда пойти поесть
Покупки, закупки
Интересно
Справочник
image·Праздничные горячие блюда
·Из дичи
·Из мяса
·Из птицы
Из рыбы и морепродуктов



Знакомства
Missing Heart
Я:
Найти:
Возраст:
лет
Где:


image








  вверх  Из рыбы и морепродуктов          Печать
Кулинар/ Кулинарная книга/ Праздничные рецепты/ Праздничные горячие блюда/ Из рыбы и морепродуктов/
Моя кулинарная книга

А Вы знаете, что в «Золотой Вобле» «рабочий полдник» состоит из трех блюд за 120 рублей и напитка на выбор.

Голубцы из осетрины к Пасхе
Золотая рыбка
Камбала в хрустящем картофеле
Морской окунь, зажаренный целиком с икрой белуги
Морской язык
Морской язык с икорным соусом
Морской язык с соусом из шпината
Осетрина на вертеле
Палтус с соусом из масла и петрушки
Паэлья Маринера
Печеная макрель
Прянный рис с креветками
Рулетики из судака
Рулеты с камбалой
Рыба с кэрри
Рыбное ассорти с омаром и грибами
Судак в горшочке
Судак в соусе с кнелями
Суп раковый
Тажин с рыбой
Три филейки
Тунец в корочке из перца
Тунец с грибами
Фаршированная форель
Филе морского дьявола
Филе рыбы Сибас
Филе трески в томатном соусе
Форель радужная
Форель с зеленью «по-Соларски»
«Ужин погорельца»

Голубцы из осетрины к Пасхе

Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

Picture

120 г обработанной осетрины, 20 г репчатого лука, 1/2помидора, 30 г шампиньонов, 1 большой лист «Китайской» капусты, масло растительное 20 г, 50 г сметаны, соль и перец по вкусу.

Сначала приготовим начинку для голубца. Для этого лук и грибы нужно нарезать мелким кубиком и обжарить на растительном масле. Помидор надрезают крест-накрест, на 1-2 минуты опускают в кипяток, очищают от кожицы и семечек. Затем нарезают кубиком, добавляют в грибы с луком, соль и перец черный молотый и тушат на медленном огне 15-20 минут.
Капустный лист зашпаривается. Два кусочка осетрины хорошо отбиваются. На подготовленный капустный лист укладывается кусок осетрины, сверху - слой фарша, затем еще один кусочек рыбы. Заворачивается конвертиком.
Голубец обжаривается с двух сторон до образования румяной корочки, заливается сметаной, досаливается по вкусу и тушится до готовности (примерно 15 минут).
Готовый голубец выкладывается на тарелку, поливается сметанным соусом, украшается веточкой зелени. К этому блюду подойдут любые овощи по Вашему выбору.

Подробное приготовление

Считаем калории
Рецепт прислал(а): Шеф-повар Нестеров Вячеслав

 

Золотая рыбка

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

Picture

120 г осетрины, 120 г лосося, 30 г сухого белого вина, 30 г оливкового масла, 100 г картофеля, 20 г топленого масла, 40 г сметаны, соль, перец белый молотый, базилик, половинка свежего помидора и веточка укропа.
Для приготовления соуса потребуется: 150 г жирных сливок, 10 г концентрированного рыбного бульона, 25 г лимонного сока, шафран, соль и перец белый молотый.

Отрезаем по кусочку лосося и осетрины. Маринуем их 2 часа в белом вине с добавлением соли, перца, базилика и оливкового масла. Затем обжариваем на гриле и доводим до готовности в жарочном шкафу.
Картофель нарезаем соломкой. Обжариваем в малом количестве подсолнечного масла до готовности. Пока картошка теплая, придаем ей форму шайбы. Перед подачей поливаем ее сверху сметаной и запекаем в жарочном шкафу.
Соус: жирные сливки увариваем до густоты. Добавляем настой шафрана, концентрированный рыбный бульон, лимонный сок. Доводим до вкуса солью и перцем.
Выкладываем рыбу на тарелку. Кладем сверху ошпаренную цедру. Поливаем шафраново-лимонным соусом. Дополняем блюдо гарниром. Посыпаем картошку рубленой зеленью. Блюдо украшаем кусочками помидоров и веточками зелени.

Подробное приготовление.


Рецепт прислал(а): Шеф-повар Евгений Мороз

 

Камбала в хрустящем картофеле

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

4 куска филе камбалы, 300 г концентрированного грибного супа, 100 г тертого сыра, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка тертого лука, немного уорстерширского соуса, немного чеснока, давленного с солью, 1 пакет хрустящего картофеля, несколько анчоусов.

Жаростойкое блюдо смазать маслом, положить на него филе рыбы. Полить супом и присыпать сыром.
Масло растопить, добавить лук, соус и чеснок. Хорошо перемешать. Картофель раскрошить, добавить к смеси и снова перемешать.
Смесь выложить на филе и запекать в духовом шкафу 35 минут. Готовое блюдо украсить анчоусами, выложенными крест-накрест.
Считаем калории

 


Купите на BOLERO.RU Вышивка ришелье
В этой книге предлагается вниманию читателя самые разные изделия: столовое бельё, занавески, подушки и аксессуары, украшенные ажурной вышивкой и гладью.

Закажи на BOLERO.RU за 124.44 руб. и получи 24 бонусов

Морской окунь, зажаренный целиком с икрой белуги

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

Picture

Один целый морской окунь (500 г), лук-шалот 35 г, белое вино 50 г, шампанское 50 г, сливки 50 г, икра белуги 30 г, сливочное масло 50 г.

Для соуса:
В небольшую кастрюлю положите порезанный шалот с белым вином и шампанским. Варите, пока объем соуса не уменьшится наполовину. Затем добавьте сливки, и снова уварите соус до половины. Процедите соус через мелкое сито, доведите до кипения, добавьте свежее масло (20 г), хорошо взбейте, добавив соль и перец. Перед подачей на стол, добавьте икру. Кипятить соус после добавления икры не следует.
Морской окунь:
На смазанную маслом алюминиевую сковороду положите очищенного морского окуня, сверху положите свежее масло, приправьте солью и перцем. Запекайте в духовке при температуре 180 С в течение 10 минут до образования хрустящей корочки. Рыба готова к подаче к столу.

В качестве гарнира можно использовать лук-шалот и картофельный пирог с петрушкой.


Рецепт прислал(а): Шеф-повар Марк Фонтенель

 

Морской язык

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

Picture

2 филе морского языка, 40 г сухого белого вина, 20 г муки, 30 г растительного масла, соль, перец.
Для соуса:120 г жирных сливок, 60 г очищенных мидий, шафран, сухое белое вино, 10 г сока лимона, соль, перец.
На гарнир:картофель отварной, листья салата, красный сладкий перец, зелень.

Филе морского языка заливаем столовым вином и оставляем вымачиваться. Одновременно начинаем готовить соус. Для этого мидии нарезаем кусочками. Добавляем сливки и ставим выпариваться. Когда сливки достаточно выпарились, добавляем шафран и сухое белое вино. До вкуса доводим лимонным соком, солью и перцем. Рыбное филе промокаем салфеткой и обваливаем в муке, с добавлением соли и перца. Затем обжариваем подготовленное филе с двух сторон на растительном масле до образования румяной корочки. До готовности рыбу доводят под крышкой или в духовке. На блюдо укладывают листочки салата Латук и филе морского языка. Рядом выкладывают отварной картофель, нарезанный кружочками. В центр блюда подливают сливочный соус. Картофель поливаем растопленным сливочным маслом и посыпаем рубленой зеленью. Украшаем блюдо кусочками сладкого перца, маслиной и веточками кудрявой петрушки.

Подробное приготовление


Рецепт прислал(а): Шеф-повар Петров Андрей

 

Морской язык с икорным соусом

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

Picture

1 морской язык, 30 г муки, 30 г растительного масла, соль и перец черный молотый по вкусу.
Для соуса: 15 г тертого сыра Пармезан, 10 г черной икры, 20 г красной икры, 2 столовые ложки муки, 3 столовые ложки сливочного масла, 1 стакан густых сливок, 2 яичных желтка, соль и перец по вкусу, пучок зеленого лука.
Для гарнира: 50 г пропаренного риса, 10 г дикого риса (не очищенного), кружочек лимона, зелень и несколько маслин.

Пропаренный рис смешивается с диким и отваривается в подсоленной воде до готовности. Морской язык потрошится и очищается. Затем рыба посыпается солью, перцем и панируется в муке. Рыба обжаривается на разогретом растительном масле с двух сторон, до образования румяной корочки. Затем она доводится до готовности в духовке.
Одновременно готовится соус. Для этого на сковороде растапливается сливочное масло, в нем обжаривается мука. Затем сковорода сдвигается на маленький огонь и в муку, при постоянном помешивании, тоненькой струйкой вливаются сливки. Соус доводится до кипения и проваривается 5 минут на слабом огне. Желтки яиц взбиваются и тонкой струйкой добавляются в соус, при непрерывном помешивании. В готовый соус добавляется сыр Пармезан, икра, мелко нарезанный зеленый лук, соль и перец.
В центр овального блюда укладывается отварной рис. На него - Морской язык. На одну сторону блюда выливается икорно-сырный соус, а на другую выкладываются любые отварные или жареные овощи. Блюдо украшается кружочками лимона, маслинами и веточками укропа.

Подробное приготовление.


Рецепт прислал(а): Шеф-повар Татьяна Фокина

 


Купите на BOLERO.RU Как рисовать
Владение рисунком необходимо для любого вида пластического и декоративного искусства, архитектуры и рекламы. Книга познакомит вас с историей художественного рисунка, на ее страницах вы увидите графические произведения великих художников Леонардо да Винчи, Микеланджело, Рафаэля, Рембрандта, Рубенса, Веласкеса, Гойи, Ренуара и др. Вы узнаете, как правильно выбрать материалы и другие принадлежности для рисования, как научиться постановке модели, как расположить ее в пространстве, что такое перспектива, каковы законы тональных соотношений и многие другие секреты, необходимые для самостоятельного обучения рисунку.

Закажи на BOLERO.RU за 288.84 руб. и получи 56 бонусов

Морской язык с соусом из шпината

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

Picture

Морской язык 2 шт., соус соевый 15 г, масло оливковое 40 г, лимон (сок) 20 г, вино белое 170 г. Соль, перец черный молотый по вкусу, лук репчатый 25 г, сливки 30%-ные 120 г, укроп 4 г.

Морской язык разделать на филе и смазать оливковым маслом, сбрызнуть соевым соусом, лимонным соком и белым вином, запечь в духовке. Блюдо можно оформить «рыбками» из сладкого перца и морскими гребешками.
Соус из шпината: шпинат обжарить с луком, нарезанным кубиками, добавить сливки и сок лимона. Смесь проварить. Затем добавить белое вино, предварительно выпарив его, посолить, поперчить. Все ингредиенты взбить в блендере, процедить через сито и выпарить. Блюдо украсить зеленью.

Рецепт прислал(а): Шеф-повар Геннадий Карванов

 

Осетрина на вертеле

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

Picture

Филе осетрины без кожи - 1 кг, соль - 50 г, сахар - 7 г, перец - 10 г, репчатый лук - 2 штуки.

Филе осетрины нарезают кусочками по 60-70 граммов каждый и складывают в глубокую посуду. Добавляют соль, перец, сахар и нарезанный полукольцами репчатый лук. Маринуют 5-7 часов. Перед жаркой нанизывают на шпажку или шампур и обмазывают сметаной. Жарят на гриле или открытом огне до готовности. На гарнир к этому блюду хорошо подойдет картофель фри и маринованные овощи. Не забудьте дольку лимона и веточку зелени.

Подробное приготовление.


Рецепт прислал(а): Шеф-повар Бышик Александр

 

Палтус с соусом из масла и петрушки

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

Picture

150 г филе палтуса, несколько полосок бекона, 100 г мороженного зеленого горошка, 1 стакан куриного бульона, 2 картофелины, соль и перец по вкусу.
Для приготовления соуса потребуется: 200 мл жирных сливок, 100 г сливочного масла, 2 столовые ложки сухого белого вина, 2 луковицы Шалот, соль, перец, пучок петрушки.

Сначала разделываем палтуса на чистое филе (без кожи и костей). Филе палтуса разрезается на небольшие кусочки. Каждый кусочек посыпается солью, перцем и обжаривается на раскаленной сковороде, на растительном масле по 2 минуты с каждой стороны. Этого времени достаточно, чтобы на рыбе появилась красивая румяная корочка. После этого кусочки выкладываются на горячую тарелку и отстаиваются еще пару минут.
Начинаем готовить соус. Для этого лук Шалот мелко режем и обжариваем на растительном масле. Затем добавляем белое столовое вино и выпариваем до 1/3 объема. В другую кастрюлю выливаем жирные сливки и тоже выпариваем их до 1/3 объема. Когда сливки станут густыми, в них через сито протирают репчатый лук, выпаренный с вином. Затем добавляют охлажденное сливочное масло, нарезанное кусочками, и нарубленную петрушку. Соус интенсивно перемешивают и доводят до вкуса солью и перцем.
На гарнир к палтусу будем подавать отварные картофельные бочонки и пюре из зеленого горошка. С пюре из зеленого горошка прекрасно сочетаются шкварки. Чтобы их приготовить, нам нужно взять несколько полосок бекона, нарезать их мелкой соломкой и поджарить на сливочном масле.
В центр тарелки выкладываем гороховое пюре и посыпаем его шкварками. С одного края тарелки размещаем картофельные бочонки, с другого - наливаем сливочный соус. В центр укладываем аппетитный кусочек жареного палтуса.

Подробное приготовление.


Рецепт прислал(а): Шеф-повар Бард Грени Карлсен

 



Паэлья Маринера

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

Picture

4 большие креветки, 200 г очищенных креветок, 200 г филе судака, 240 г кальмаров, 100 г очищенных мидий, 80 г мидий в раковинах, 320 г риса, 70 г растительного масла, 100 г сладкого перца, 50 г консервированного зеленого горошка, 80 г репчатого лука, 20 г чеснока, шафран, лавровый лист, половинка лимона и петрушка для украшения.

Сладкий перец разных цветов нарезается кубиком и обжаривается на растительном масле. Туда же добавляется измельченный репчатый лук, нарезанный кружочками чеснок и лавровый лист. Все обжаривается до золотистого цвета. После этого в перец добавляются различные морепродукты и рыба. Причем судак, кальмары, очищенные креветки и осьминоги режутся кусочками, а мидии (без ракушек) кладутся целиком. В обжаренные морепродукты добавляется томатный соус и немного рыбного бульона. Все проваривается в течение нескольких минут. После этого засыпаем рис и провариваем блюдо еще несколько минут (не перемешивания). В завершение укладываются королевские креветки и мидии. Далее блюдо томится под закрытой крышкой в течение 20 минут.

Подробное приготовление.

На сколько порций: 4.
Рецепт прислал(а): Шеф-повар Розинько Андрей

 

Печеная макрель

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

4 макрели, соль, перец, 1 луковица, 4 ст. ложки уксуса, 1 лавровый лист, несколько листьев салата-латука, 2 помидора.

Из рыбы удалить внутренности, голову и плавники. Вымыть рыбу в холодной проточной воде, сделать разрез от брюха до хвоста и положить ее на разделочную доску разрезом вниз. Крепко придавить спинную кость костяшками пальцев , повернуть и удалить спинную кость. Посолить и поперчить рыбу изнутри.
Поместить рыбу в глубокое жаростойкое блюдо, покрыть слоем воды, добавить нарезанный кружками лук, уксус и лавровый лист. Накрыть крышкой и запекать в духовом шкафу 40 минут.
Рыбу осторожно вымыть, остудить и скатать из нее рулетики. Листья салата выложить на сервировочное блюдо, поместить сверху рыбу и украсить помидорами.


 

Прянный рис с креветками

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

Время приготовления: 00.01.20 (1 час 20минут) Калорийность блюда: 365 Особые свойства: праздничное блюдо Масса блюда: 500 гр. Количество персон: 3 Ингредиенты: Рис длиннозерный 250гр. (лучше басмати) Креветки 300гр. (Варенные, очищенные) Бульон Куринный 2.5 стакана (или овощной, или вода) Имбирь 1 кусочек (свежий) Чеснок 3 зубчика Лук репчатый 1 шт. Лист лавровый 2шт. Гвоздика 2 бутона Порошок карри 1/3 ч. Ложки Перец сладкий свежий 1 шт. Морковь 1 шт. Зелень петрушки 1 пучок Масло растительное, (для обжаривания), Соль по вкусу. Огурец свежий для украшения.

Рис промыть и замочить в холодной воде примерно на час. Затем откинуть на сито и дать воде стечь. Сладкий перец и морковь очистить и нарезать кубиками. Лук порезать довольно мелко, чеснок и имбирь тонко порубить. В сковороде с толстым дном прогреть около 4 ст.л. масла, добавить лук и прожарить до прозрачности . Затем прибавить к луку чеснок, имбирь, смолотые бутоны гвоздики, лавровый лист, перемешайте и прогрейте около минуты, постоянно помешивая. Следите, чтобы пряности не подгорели. Посыпьте сверху порошок карри и перемешаете. Добавьте в сковороду перец и морковь, перемешайте и влейте стакан бульона. Не уменьшая огонь, и не закрывая крышкой, тушить овощи около 5 мин. За это время объем жидкости должен уменьшиться наполовину. Добавить рис, посолить и перемешать. Влить оставшийся бульон и оставить на максимальном нагреве до кипения, после чего огонь уменьшить, накрыть посуду крышкой и оставить готовится еще примерно 10 мин. После проверяем готовность риса – он должен быть слегка жестким внутри. Теперь добавляем креветки. Но не перемешиваем. Оставляем под крышкой примерно на 3 мин. В это время рубим зелень. Готовый рис перемешайте с креветками и зеленью и разложите по тарелкам.

Рецепт прислал(а): Виталий

 




Рулетики из судака

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

Picture

Филе судака 100 г, лосось 50 г, белок яйца 10 г, сливки (жирность не менее 35%) 10 г, соль, перец, зелень.
Для приготовления соуса потребуется: лук репчатый 20 г, перец болгарский красный 25 г, перец болгарский желтый 25 г, сливки (жирность не менее 35%) 100 г, сметана 50 г, соль, перец, масло растительное 50 г.

Мякоть лосося без костей пропустить через мясорубку. Добавить белок яйца, сливки, соль, перец и очень хорошо вымесить (можно взбить миксером).
Надрезать филе судака, развернуть его и очень тонко отбить. Лучше это сделать через пленку. Намазать отбитое филе судака мусом из лосося, посыпать зеленью и свернуть в рулет. Завернуть рулет в пленку и в фольгу (в таком виде его можно заморозить и хранить несколько дней). Перед приготовлением разрезать рулет на кусочки и отварить их в кипящей подсоленой воде или бульоне в течение 10-15 минут. При подаче выложить рулетики на тарелку и полить их соусом.
Для приготовления соуса: обжарить мелко нарезанный репчатый лук до золотистого цвета, добавить болгарский перец, нарезанный мелким кубиком, сливки, сметану, соль и молотый перец. Проварить до загустения.
К рулетикам хорошо подойдут отварные овощи. Украсить блюдо можно красной икрой и зеленью.

Подробное приготовление.


Рецепт прислал(а): Шеф-повар Бышик Александр

 

Рулеты с камбалой

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

4 больших куска филе камбалы, соль и перец, тертая цедра и сок 1 лимона, 1 чайная ложка нарезанной петрушки, 4 тонких ломтика ветчины, 1,5 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка молока, 1 маленькая луковица, 1 маленькая банка консервированных помидоров, немного уорстерширского соуса, специи.

Очистить филе камбалы, посолить и поперчить. Положить каждый кусок вверх той стороной, на которой осталась кожица. Присыпать цедрой лимона, петрушкой и побрызгать лимонным соком. Свернуть в рулет, начиная от головы.
Каждый рулет обернуть тонким ломтиком ветчины и полить маслом так, чтобы было использовано в общей сложности не более 1,5 чайной ложки масла. Выложить рулеты на блюдо и добавить молоко. Варить на пару над кастрюлей с горячей водой в течение 20 минут.

Растопить остаток масла на маленькой сковороде. Очистить и измельчить луковицу, добавить к маслу и поджарить до прозрачности. Добавить помидоры, уорстерширский соус и специи по собственному выбору (можно взять базилик, смесь трав или чеснок с солью). Варить на большом огне 5 минут.

Аккуратно снять с блюда рулеты, повернуть их на бок и жарить 2—3 минуты, пока ветчина не станет коричневой. Распределить помидорную смесь по сервировочному блюду и поместите в центре блюда рыбные рулеты.
На сколько порций: 4.Время приготовления 50 мин.

 

Рыба с кэрри

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

1 кг палтуса, соль и перец, сок 1/2 лимона, 1 луковица, 3 столовых ложки сливочного масла, 2,5 столовых ложки муки, 1 столовая ложка порошка кэрри, 2 стакана бульона или воды, 1 небольшая головка цветной капусты, 1 чайная ложка нарезанной петрушки.

Очистить рыбу и разрезать ее на мелкие кусочки. Посолить и поперчить, сбрызнуть лимонным соком.
Очистить и измельчить луковицу. Поджарить ее в масле до прозрачности. Добавить рыбу и жарить на медленном огне 5 минут.
Снять рыбу со сковороды.
Добавить к маслу муку и порошок кэрри, тщательно перемешать и поджарить 10 минут, часто помешивая.

Снять сковороду с огня и постепенно влить бульон или воду. Снова поставить сковороду на огонь и довести до кипения, помешивая, пока смесь не загустеет. Варить 5 минут.
Добавить к соусу рыбу и варить еще 10 минут.

Сварить цветную капусту в кипящей подсоленной воде. Слить воду и выложить капусту по краю блюда. В середину блюда поместить рыбу и полить ее соусом. Украсить петрушкой.
На сколько порций: 4.Время приготовления 40 мин.

 



Рыбное ассорти с омаром и грибами

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

Picture

Барабулька 2 шт. Лосось и судак по 200 г. Омар 2 шт. Морские гребешки 160 г. Каракатица 1 шт. Масло оливковое 200 г, лук репчатый 20 г, вино белое 280 г, сливки 30%-ные 250 г, грибы белые 240 г, чеснок 12 г, помидоры вяленые 200 г. Соль, перец черн. молотый по вкусу.

Барабульку и лосось разделать на филе с кожей, но без костей, судак — на филе без кожи и костей. Кожу на филе барабульки надрезать и обжарить вместе с лососем, судаком и гребешками на оливковом масле, посолить и поперчить. Каракатицу отварить в подсоленной воде.
Соус: репчатый лук и чеснок, предварительно измельченные, обжарить, добавить вяленые помидоры и обжарить белые грибы, белое вино. В соус добавить сливки и мясо омаров. Соус посолить, поперчить.
Рыбу с гребешками и каракатицей подать на тарелке с соусом. Блюдо можно украсить бланшированным луком-пореем.

Рецепт прислал(а): Шеф-повар Геннадий Карванов

 

Судак в горшочке

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

Picture

Цукини 50 г, морковь 50 г, сельдерей (корень) 50 г, картофель 50 г, шампиньоны 50 г, филе судака 130 г.

Цукини, морковь, корень сельдерея, картофель нарезать лодочками (Вы можете нарезать брусочком или крупным кубиком). Отварить в небольшом колличестве воды до полуготовности. В кастрюлю положить рыбу, подготовленные овощи, залить рыбным бульоном и проварить 5-7 минут (до готовности рыбы). Вынуть овощи и рыбу, а бульон отцедить и выпаривать в течение 10 минут. Разломить рыбу на кусочки и положить на дно горшка. Сверху уложить овощи, залить выпаренным бульоном и положить дольку лимона (без кожи). Накрыть крышкой и поставить в духовку на 5 минут. Перед подачей на стол посыпать блюдо рубленой зеленью.

Подробное приготовление.


Рецепт прислал(а): Шеф-повар Бышик Александр

 

Судак в соусе с кнелями

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

Судак 2 кг, белое сухое вино 1 стак., рыбный бульон 3 стак., шампиньоны 200 г, раки 20 шт., сливочное масло 150 г, мука 1 ч. л., томат-пюре б ст. л., лук 1 шт., перец, соль. Для кнелей: филе судака 400 г, сливки 1 стак.

Судака очистить от кожи, освободить от костей, порезать на порционные куски, посолить, поперчить и обвалять в муке. В глубокой сковороде поджарить нашинкованный лук до светло-желтого цвета, положить туда куски судака, залить вином и бульоном, закрыть крышкой и на небольшом огне сварить рыбу до мягкости. Томат-пасту прожарить на масле, добавить муку, размешать, чтобы не было комков, разбавить бульоном и, помешивая, проварить соус до густоты жидкой сметаны. Добавить обжаренные в масле шампиньоны, соединить соус с готовой рыбой, вскипятить и до подачи держать на пару. Перед самой подачей в соус, которым залита рыба, положить шейки раков и кнели. Приготовление кнелей. Филе судака мелко нарезать, положить в ступку и, добавляя понемногу 1/4 стакана сливок, истолочь, а затем протереть через сито. Поставить кастрюлю на лед и продолжать растирание филе, добавляя понемногу оставшиеся сливки, пока не получится гладкая пышная масса. Всыпать соль и перец. Взяв массу горячей чайной ложкой, обровнять ее ножом, а другой чайной ложкой снять и сразу же сбросить в кастрюлю с горячей водой. Поставить кастрюлю на слабый огонь и сварить кнели при слабом кипении. Через 20 минут, когда кнели затвердеют, переложить их в холодную подсоленную воду на 2—3 минуты, обсушить на сите и опустить в соус.


 



Суп раковый

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

123 г севрюги, белуги или осетрины, 75 г головизны, 75 г костей рыбных, 40 г моркови, 30 г петрушки, 10 г сельдерея, 20 г лука репчатого, 25 г масла сливочного, 3 рака мелких, 5 г томат-паста, лаврового листа, перца, зелени; для кнельной массы: 50 г судака (филе), 50 г молока, 10 г хлеба пшеничного (макиш), 13 г яиц (белки)

В состав этого супа входит рыбный бульон, нарезанные в виде гребешков пассерованные коренья (петрушка, сельдерей, морковь), репчатый лук, либо сваренная звеном севрюга или осетрина, либо куском — белуга, вареные хрящи, фаршированные раки, кнели, очищенные раковые шейки, клешни и раковое масло. При изготовлении ракового супа в небольших количествах, по заказу потребителя, когда полуфабрикаты сохраняют в охлажденном виде, можно перед подачей положить в порционную металлическую миску спассерованные овощи, кусок рыбы, кусочки хрящей, фаршированные раки, раковые шейки, клешни, кнели и раковое масло. Продукты залить бульоном и варить на слабом огне 10 минут. Подавать суп в той же миске, в которой он варился, положить отдельно сваренные кнели и посыпать зеленью. Если приготовляют большое количество порций, то коренья и лук, слегка спассеровав, следует положить в кипящий бульон и варить 15—20 минут. Через 5—10 минут после начала варки положить фаршированные раки, добавить специи (лавровый лист, перед), раковое масло, а за 2—3 минуты до окончания варки супа положить кнели, предварительно отдельно сваренные. Перед подачей в тарелку положить прогретые в бульоне: кусок рыбы, нарезанные хрящи, раковые шейки и клешни, налить суп, посыпать зеленью.
Обработка раков. У раков, сваренных в подсоленной воде, отделить шейки, клешни и очистить их. Панцири освободить от внутренностей, обмыть, наполнить специально приготовленной кнельной массой и варить в бульоне или подсоленной воде в течение 10—12 минут.
Приготовление кнельной массы. Мякоть судака и пшеничный хлеб, размоченный в молоке, пропустить два — три раза через мясорубку с мелкой решеткой, а затем пропустить через протирочную машину или протереть через частое сито. К протертой массе добавить яйца и хорошо выбить лопаткой, понемногу добавляя молоко. После этого массу посолить.
Приготовление кнелей. Кнели приготовить из той же кнелъной массы, которой наполняют раков. Массу выпустить в форме раковых шеек из бумажной трубочки на противень, смазанный жиром. После этого налить воду или бульон и варить 5—6 минут при 85—90°. Готовые кнели хранить в кастрюле с бульоном.
Приготовление ракового масла. В растопленное сливочное масло положить подсушенную кожицу сваренных раков, растолченную в ступке, и, перемешивая, прогреть на слабом огне 10—15 минут (до тех пор, пока масло не окрасится в оранжевый цвет). После этого масло залить горячей водой, вскипятить и дать отстояться в течение 25—30 минут. Затем с поверхности воды снять масло, продедить и охладить.
Время приготовления 120 мин.

 

Тажин с рыбой

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

Picture

200 г лосося.
Овощи: 100 г моркови, по половине красного, желтого и зеленого сладкого перца, 100 г цукини, 3-4 зубчика чеснока, 2 помидора, 100 г маслин, 1 чайная ложка томатной пасты.
Специи: паприка, шафран, черный перец, свежая кинза. Четверть среднего лимона. Растительное масло, соль.

Рыбу нужно предварительно замариновать в мелко порезанном чесноке и соке лимона. Достаточно ее продержать ночь. Крупными квадратными кусочками режем овощи. Укладываем в глиняное огнеупорное блюдо рыбу, на нее овощи, добавляем томатной пасты и специи, масло. Ставим блюдо на раскаленные угли минут на 15-20. Рыба готовится очень быстро. Снимаем блюдо, украшаем его порезанными колечками помидорами и мелко нарезанными маслинами.

Подробное приготовление.


Рецепт прислал(а): Муртада Улиди

 

Три филейки

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

Picture

50 г лосося, 50 г судака, 50 г палтуса, 1 королевский гребешок, 5 оливок без косточек, 100 г масла растительного, зелень для украшения.
Для 1 соуса: 50 г густой сметаны, 10 г муки, 20 г тертого сыра Пармезан, 1/2 лимона, соль и перец черный молотый.
Для гарнира: 50 г помидоров, 20 г лука Порей, 20 г моркови, 20 г кабачков Цукини, 15 г коньяка.
Для 2 соуса: 30 г красного Болгарского перца, 20 г оливкового масла, соль, перец.

Кусочки лосося, палтуса и судака (без кожи и костей) кладут на смазанный маслом лоток. Сверху кладут разрезанные пополам оливки и соус. Рыбу запекают в духовке при температуре 180 градусов до готовности (примерно в течение 10-15 минут).
Для соуса: тщательно перемешивают сметану, муку, сыр Пармезан. Добавляют по вкусу соль, перец и сок лимона.
Готовим гарнир. Для этого нарезаем тонкой соломкой морковь, лук Порей и кабачки Цукини. Подготовленные овощи и гребешок обжариваем на растительном масле до готовности. В самом конце жарки добавляем 15 граммов коньяка.
На тарелку выкладываем филе рыбы и жареный королевский гребешок. Между кусочками рыбы раскладывается овощная смесь. Кусочки рыбы украшаются дольками помидоров и поливаются соусом из перца.
Соус из перца готовится так: красный болгарский перец протирают, добавляют соль, перец, оливковое масло, хорошенько взбивают и процеживают через сито.

Подробное приготовление.


Рецепт прислал(а): Шеф-повар Кухтин Сергей

 



Тунец в корочке из перца

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

Picture

200 г тунца, 500 г лапши Феттучини, 50 г чернил каракатицы, несколько помидор черри, 60 г зеленой спаржи, 100 г соуса Бешамель, 30 г растительного масла, зелень, 20 г перца черного молотого, соль по вкусу.

Кусочек тунца нужно посолить и обвалять в черном молотом перце. Затем тунец обжаривается на разогретой сковородке в подсолнечном масле. В соус Бешамель добавляются чернила каракатицы. Затем соус доводится до кипения при непрерывном помешивании. На тарелку наливается соус. На соус горкой укладываются отварные в подсоленной воде Феттучини. Рядом размещается отварная спаржа и помидоры черри. Жареный кусок тунца режется по диагонали и выкладывается на горку макарон.

Подробное приготовление.


Рецепт прислал(а): Шеф-повар Юрий Наварро

 

Тунец с грибами

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

200 г консервированного тунца, 300 г концентрированного грибного супа, 30 г хлебных крошек, 3 ст. ложки сливочного масла, несколько грибов, 1 веточка петрушки.

Рыбу высушить и разломать. Суп согреть в небольшой кастрюле, добавить рыбу и варить 2-3 минуты. Затем вылить смесь в глубокое блюдо, присыпать хлебными крошками и полить половиной масла. Поджаривать в течение 5 минут до золотисто-коричневого цвета.
Остаток масла растопить в сковороде. Грибы вымыть, добавить их к маслу и жарить на медленном огне в течение 5 минут. Использовать в качестве гарнира к рыбе. Блюдо украсить петрушкой.
Считаем калории

 

Фаршированная форель

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

2 очищенные и выпотрошенные форели, соль, перец, 250 г свежих шампиньонов, пучок петрушки, 25 г тертого сыра, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 1 яйцо, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 тонких ломтика копченого сала, 4 маленьких луковицы, 100 г сметаны, 1/2 чашки белого вина, 1/2 лимона, свежая зелень.

Форель натереть снаружи и изнутри солью и перцем. Шампиньоны почистить. 50 г шампиньонов мелко порубить. Оставшиеся грибы нарезать кружочками.
Для начинки смешать нарубленные шампиньоны, мелко нарезанную петрушку, сыр, панировочные сухари, яйцо, соль, перец. Форель начинить грибной смесью и выложить на смазанную сливочным маслом плоскую форму. Нарезать полосками копченое сало и посыпать им рыбу. Форель обложить нарубленным луком и кусочками шампиньонов.
Смешать сметану с вином, добавить соль, перец грубого помола и залить этим соусом форель. Блюдо накрыть алюминиевой фольгой и запекать в духовке при 200°С в течение 20 минут.
Готовое блюдо украсить зеленью и ломтиками лимона. На гарнир подать отварной картофель.


 



Филе морского дьявола

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

Picture

200 г филе морского дьявола, 70 г твердого сыра, 50 г репчатого лука, 100 г картофеля, 100 г растительного масла, 20 г сухой паприки, соль, перец черный молотый по вкусу и веточки петрушки для украшения.
Для соуса: 150 г моркови, 50 г Болгарского перца, сок половинки лимона, соль по вкусу.

Чистое (без кожи и костей) филе морского дьявола разрезается на пять кусков и кладется на смазанный растительным маслом лоток для запекания. Каждый кусочек посыпается солью, перцем и закрывается кусочком сыра. Сверху филе посыпается паприкой и ставится в духовку, заранее разогретую до 180 градусов. Запекается до готовности (примерно 10-15 минут).
Картофель режут кружочками и обжаривают до готовности в растительном масле. Лук репчатый очищают, нарезают кольцами, обваливают в муке и обжаривают в разогретом масле. Кольца лука и картофель выкладывают на бумажную салфетку, чтобы удалить излишки жира. На тарелку выкладывают картофель и запеченные кусочки морского дьявола. Блюдо посыпается жареными кольцами репчатого лука и поливается соусом. Завершают украшение блюда веточки зелени.
Соус: Морковь очищается и пропускается через соковыжималку. Сладкий перец очищается от кожи и семян, нарезается мелким кубиком и смешивается с морковным соком. По вкусу добавляется соль и сок лимона.

Подробное приготовление.


Рецепт прислал(а): Шеф-повар Кухтин Сергей

 

Филе рыбы Сибас

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

Picture

1 Морской волк (окунь), 15 г грибов Вешенки, 15 г шампиньонов, 30 г шпината, 15 г репчатого лука, 25 г лука Порей, 30 г растительного масла, соль и перец по вкусу.
Для украшения: картофель, 1 помидор среднего размера, несколько маленьких помидоров (черри), дольки лимона, зеленая спаржа, листочки цикория и зелень.

Целая рыба обрабатывается, освобождается от костей и фаршируется. Для фарша репчатый лук, шпинат и грибы измельчаются, обжариваются на растительном масле и доводятся до вкуса солью и перцем. Рыба перевязывается ленточками из отварного лука Порей. Подготовленная рыба обжаривается на растительном масле с двух сторон до образования румяной корочки. Одновременно с этим готовятся 2 соуса контрастных цветов: например томатный и сливочный (или молочный).
Когда рыба готова, укладываем ее на блюдо вместе с листочки цикория, отварными картофельными бочонками, отварной спаржей и дольками лимона. В центр наливаются 2 соуса.

Подробное приготовление.


Рецепт прислал(а): Шеф-повар Юрий Наварро

 

Филе трески в томатном соусе

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

500 г филе трески, сок 1/2 лимона, соль, перец, 75 г копченого сала, 2 большие луковицы, 2 зубчика чеснока, пучок петрушки, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 425 г консервированных очищенных помидоров, 1 ч. ложка паприки.

Рыбное филе полить лимонным соком, посолить и поперчить. Копченое сало нарезать полосками и растопить на сковороде. Очищенный лук и зубчики чеснока мелко порубить и потушить на растопленном сале. В эту смесь добавить мелко нарезанную петрушку, панировочные сухари и еще немного потушить.
Помидоры откинуть на дуршлаг, сок собрать. Помидоры крупно порубить и вместе с томатным соком выложить в плоскую форму. В соус положить рыбное филе, сверху посыпать луковой смесью и перецем. Рыбу запекать в духовке 20 минут. На гарнир хорошо подать овощной салат с заправкой из лимонного сока.


 



Форель радужная

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

Picture

200 г филе форели, 150 г сухого красного вина, 75 г цветной капусты, 50 г тертого сыра Пармезан, соус Бешамель, веточка зелени.
Для приготовления соуса потребуется: cок одного лимона, 100 г жирных сливок, укроп.

В кипящее красное вино аккуратно опускаем подготовленную рыбу. Припускаем до готовности. Для приготовления соуса нам нужно смешать горячие сливки, сок лимона (следите за тем, чтобы в сок не попали косточки) и рубленный укроп.
На гарнир к форели приготовим цветную капусту. Для этого цветную капусту нужно разобрать на соцветия, отварить, полить соусом Бешамель, посыпать тертым сыром и запечь в духовке до образования румяной корочки. Итак, на тарелку выкладываем форель, рядом - цветную капусту. Подливаем соус.

Подробное приготовление.


Рецепт прислал(а): Шеф-повар Ерошенко Сергей

 

Форель с зеленью «по-Соларски»

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

Picture

1 форель, 10 г свежего базилика, 40 г сухого белого вина, 5 г лимонного сока, масло растительное, соль, перец черный молотый, 25 г сливочного масла. Эстрагон, долька лимона, оливки – для украшения.

Обработанную тушку форели посолить, приправить специями, начинить листиками базилика и кусочком сливочного масла, сбрызнуть лимонным соком и сухим вином. Заколоть брюшко шпажкой, натереть тушку солью и перцем, смазать растительным маслом и жарить на гриле до готовности. На гарнир будем подавать дольки лайма и лимона, свежий инжир, зелень. Отдельно можно подать соус «Коктейль» (майонез, кетчуп, коньяк).

Подробное приготовление


Рецепт прислал(а): Шеф-повар Салахутдин Каринжанов

 

«Ужин погорельца»

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

Picture

160 г фарша для котлет из судака, 15 г начинки для котлет, панировочные сухари, яйцо, 100 г растительного масла, соль, перец.

Судака обрабатываем на чистое филе. Куски белого хлеба замачиваем в сливках. Пропускаем через мясорубку филе судака и подготовленный хлеб. Добавляем яйца. Добавляем растопленное сливочное масло, оставшиеся от замачивания хлеба сливки, соль, перец, укроп. Массу перемешиваем и пропускаем через мясорубку во второй раз.
Сливочное масло взбиваем с добавлением острого перца и мелко рубленого укропа. Формуем в виде колбасок. Фарш выбиваем. Из фарша формуем котлету, закладывая подготовленное масло в середину. Обмакиваем котлету в льезон (состоящий из взбитых яиц) и в панировку, сделанную из пшеничного хлеба; еще раз в льезон и опять в панировку. Обжариваем во фритюре. До готовности доводим в духовом шкафу. К столу подаем с картофелем и свежими овощами.

Подробное приготовление


Рецепт прислал(а): Шеф-повар Никишин Юрий

 








у меня есть 
Подпишитесь на новости нашего сайта!

\ Кулинарная книга \ Общение \ Куда пойти поесть \
\ Покупки, закупки \ Информация \ Справочник \
\ Добавить рецепт \ Рейтинг кулинарных сайтов \



По вопросам размещения рекламы пишите на
sales@cooking.ru
Со всеми вопросами и предложениями обращаться по адресу
info@cooking.ru

Project of Lavtech.com corp.
Copyright (©) 1995 - 2011 Lavtech.com Corp.