Реклама на портале
Home
Кулинарная книга
Общение
Куда пойти поесть
Покупки, закупки
Интересно
Справочник
image·Телятина
·Мелкие кусочки
Порционные куски
·Приготовление большим куском
·Рулеты
·Фарш



Знакомства
Missing Heart
Я:
Найти:
Возраст:
лет
Где:


image








  вверх  Порционные куски          Печать
Кулинар/ Кулинарная книга/ Кулинария/ Рецепты вторых блюд/ Из мяса/ Телятина/ Порционные куски/
Моя кулинарная книга

А Вы знаете, что если Вы покупаете бытовую технику и до сих пор не получаете бонусы, закажите карту Клуба Mnogo.ru — это совершенно бесплатно.

Биточки из телятины, запеченные с рисом
Волован с телятиной
Грудинка телятины в томатном соусе с грибами
Грудинка телятины с соусом белое вино
Грудинка телятины фаршированная
Грудинка телятины в сухарях жареная
Котлеты из телятины с эстрагоном
Котлеты из телятины (паровые)
Котлеты из телятины со сливками
Котлеты из телятины, шпигованные салом (паровые)
Котлеты из телятины, жаренные на решетке (гриле)
Медальон из телятины с пюре из чечевицы
Мясные рулеты
Отбивные "Тропиканка"
Рулеты аппетитные
Рулеты по-гречески
Телятина жаренная по-одесски
Телятина натуральная, жаренная порционными кусками
Телятина отварная с гарниром
Телятина припущенная (паровая)
Телятина рубленая, запеченная с картофелем
Телятина фаршированная
Телятина на ребрышках запеченная
Телятина по-регентски
Телятина с орехами
Телятина со шпинатом
Телятина «Гинтарас»
Телятина, запеченная под молочным соусом
Телятина, тушенная в сметанном соусе
Телячий эскалоп по-венски
Телячье филе в ветчинно - шпинатной оболочке
Телячьи отбивные с виноградом
Тушеные говяжьи ребра
Тушённые телячьи рёбра с чесноком и соевым соусом
Фрикандо со сметанным соусом
Шницель из телятины с каперсами
Шницель из телятины со сложным овощным гарниром в корзиночках
Эскалоп в томатном соусе
Эскалоп с луком и шампиньонами

Биточки из телятины, запеченные с рисом

Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

110 г телятины, 25 г хлеба пшеничного, 35 г молока, 15 г сухарей, 10 г комбижира животного, 10 г масла сливочного, 10 г томат-пюре, 150 г каши рисовой, 125 г соуса, 5 г сыра, перца, зелени

На металлическое или керамическое блюдо овальной формы положить рассыпчатую рисовую кашу, сваренную на бульоне с добавлением томата-пюре, на нее 2—3 готовых жареных биточка из телятины, залить биточки густым сметанным соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть сливочным маслом и запечь.

При подаче полить маслом и посыпать зеленью.

Время приготовления 55 мин.

 

Волован с телятиной

Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

50 г телятины вареной, 15 г грибов, 10 г гребешков петушиных, 50 г соуса белого, 7 г яйца (желтки), 5 г лимонного сока, 80 г волована, по10 г языка и яйца или 3 г трюфелей, зелени

Припущенную или вареную телятину нарезать небольшими тонкими ломтиками (по 2—3 г), такими же ломтиками нарезать отваренные свежие или консервированные шампиньоны и припущенные петушиные гребешки. Все смешать, залить бульоном, посолить и прогреть до кипения. Затем, слив бульон, заправить смесь белым соусом, сырым яичным желтком и соком лимона. Белый соус приготовить на бульоне, полученном при варке телятины, с добавлением отвара от шампиньонов.

При подаче волован круглой или овальной формы, выпеченный из пресного слоеного теста, наполнить приготовленной, как описано выше, телятиной вместе с соусом, положить на блюдо или тарелку и полить сверху небольшим количеством этого же соуса и посыпать рублеными трюфелями или мелко нарезанным вареным языком, смешанным с крутым рубленым яйцом и небольшим количеством зелони петрушки.

Время приготовления 65 мин.

 

Грудинка телятины в томатном соусе с грибами

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

120 г телятины, 75 г соуса, 4 г комбижира особого, 150 г гарнира, 1 г чеснока, зелени

Готовую жареную грудинку нарубить по одному куску на порцию. Затем сложить в посуду, залить томатным соусом с грибами и тушить 15—20 минут.

При подаче полить соусом, посыпать рубленым чесноком, смешанным с зеленью петрушки. На гарнир подать жареный картофель.

Считаем калории Время приготовления 45 мин.

 



Грудинка телятины с соусом белое вино

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

160 г телятины, 10 г лука репчатого, по 5 г петрушки и сельдерея, 4 г муки, 10 г масла сливочного, 10 г вина белого, 5 г лимонного сока, 100-150 г гарнира, перца горошком, зелени

Срезать у телячьей грудинки по хрящам грудную кость, прорезать пленки на реберных костях, после чего кости удалить. Грудинку поместить в коробин, залить бульоном, сваренным из телячьих костей, прибавить нашинкованный репчатый лук, предварительно спассерованный на жире, нарезанные соломкой петрушку, сельдерей, перед душистый горошком, посолить и припустить мясо, закрыв посуду крышкой. Припущенную грудинку переложить из коробина в другую посуду и, чтобы предохранить мясо от заветривания, закрыть крышкой. Бульон, в котором припускалась грудинка, нагреть до кипения, процедить и приготовить на нем паровой соус с добавлением сухого виноградного вина и лимонного сока или лимонной кислоты.

За 10—15 минут до подачи грудинку нарезать широкими ломтями по одному на порцию, сложить в посуду, залить горячим соусом и прогреть до кипения. При подаче кусок грудинки положить на тарелку или блюдо, полить соусом и посыпать зеленью. Гарнировать отварными заправленными сливочным маслом стручками фасоли, зеленым горошком, отварной кукурузой, земляной грушей или рассыпчатой рисовой кашей и т. п.

Время приготовления 55 мин.

 

Грудинка телятины фаршированная

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

120 г телятины (грудинка); для фарша: 60 г телятины, 10 г молока, 10 г языка, 10 г шпига; 5 г комбижира животного, 100-150 г гарнира, перца

У телячьей грудинки с внутренней стороны вдоль реберных костей прорезать пленки и срезать с хрящей грудную кость. Во всю длину грудинки, начиная с тонкого ее конца, между наружным слоем мяса и слоем мяса, прилегающим непосредственно к ребрам, прорезать пленки при помощи большого поварского ножа так, чтобы получилось пространство в виде мешка. Наполнить это пространство мясным фаршем со шпигом и языком (на 1 кг подготовленной, как сказано выше, грудинки взять 600—700 г мясного фарша со шпигом и языком). Нафаршированную грудинку посолить, полить жиром и жарить в жарочном шкафу. Во время жарки время ог времени поливать телятину жиром и выделяющимся из нее соком. Если во время жарки вся жидкость на противне с телятиной испарится и сок будет подгорать, следует немедленно подлить немного бульона или воды. От готовой грудинки отделить реберные кости.

При подаче грудинку нарезать на куски (1—2 на порцию), полить мясным соком, полученным при жарке грудинки. Гарнир—жареный или отварной картофель, отварные макароны, рассыпчатая рисовая каша, сваренная на бульоне, или стручки фасоли. Для приготовления фарша телятину пропустить через мясорубку, добавить молоко, соль, переп и все хорошо перемешать. Свиное сало (шпиг) и соленый вареный язык нарезать брусочками длиной 60—80 мм, толщиной 10 мм и поместить их н фарш ври наполнении грудинки так, чтобы они были расположены вдоль грудинки на некотором расстоянии один от другого.

Считаем калории Время приготовления 65 мин.

 

Грудинка телятины в сухарях жареная

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

130 г телятины, 10 г лука репчатого, по 5 г черешков петрушки и сельдерея, 5 г моркови, 15 г масла сливочного, 10 г муки, 25 г томат-пюре, 20 г хлебной крошки, 10 г яйца, 12 г жира для фритюра, 150 г гарнира, лаврового листа, перца горошком, перца молотого

Телячью грудинку, обработанную, как описано в рецепте «Грудинка телятины с соусом белое вино», поместить в коробин, залить горячим бульоном, сваренным из костей телятины, добавить репчатый лук, морковь, связанные в пучок черешки петрушки, сельдерея, лавровый лист, перец горошком и припустить. Припущенную грудинку вынуть из бульона и слегка спрессовать. Для этого поместить ее на противень, накрыть плоской крышкой от коробила, а сверху на крышку положить настольную доску и в таком положении оставить грудинку в холодном месте на 1.5—2 часа. На бульоне, в котором припускалась грудинка, приготовить соус острый с томатом. Охлажденную грудинку нарезать широкими ломтями по 1—2 куска на порцию. Куски посыпать солью, перцем, обсыпать мукой, затем, смочив в сыром яйце, запанировать в крошках пшеничного хлеба. Жарить за 10 минут до подачи в большом количестве жира (фритюре).

Подать с жареным картофелем или с картофелем в молоке, с пюре из бобовых, зеленым горошком и т. п. Соус подать в соуснике.

Считаем калории Время приготовления 90 мин.

 




Котлеты из телятины с эстрагоном

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

170 г телятины, 50 г томат-пюре, 5 г муки, 5 г эстрагона, 25 г масла сливочного, 150 г гарнира, перца

Котлеты с косточкой слегка отбить, посыпать солью, перцем и поджарить на сливочном масле, не давая сильно подрумяниваться. В посуду, где жарились котлеты, положить томат-пюре, спассеровать его, развести крепкам бульоном, сваренным из костей телятины, добавить муку, смешанную с маслом, и прокипятить. В процеженный соус добавить листья эстрагона, положить обжаренные котлеты и припускать их в течение 5—10 минут.

При подаче котлеты поместить на блюдо, соус заправить сливочным маслом и полить им котлеты. Гарнировать рисовой рассыпчатой кашей или жареным картофелем.

Время приготовления 80 мин.

 

Котлеты из телятины (паровые)

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

170 г телятины, 20 г грибов, 15 г масла сливочного,10 г вино 10, лимон 1/4 шт., мука 5, гарнир 150, зелень

Порционные куски телятины с реберной косточкой (котлеты), нарезанные из корейки, уложить в один ряд в сотейник, налив в него предварительно столько бульона, чтобы котлеты были покрыты наполовину. Затем добавить сливочное масло, соль, лимонный сок или лимонную кислоту (можно добавить белое виноградное вино) и припускать в течение 35—40 минут. Вино и лимонный сок улучшают вкус мяса, кроме того, оно становится белее. При подаче на блюдо положить припущенную котлету, на нее — нарезанные ломтиками или целые головки шампиньонов или белых грибов, прогретые в бульоне; все это полить паровым соусом, приготовленным на бульоне, в котором припускались котлеты из телятины.

На котлету положить ломтик лимона без кожи и семян, посыпанный зеленью. Гарнировать отварными овощами, заправленными маслом или отварным картофелем.

Время приготовления 55 мин.

 

Котлеты из телятины со сливками

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

170 г телятины (корейка), 10 г масла сливочного, 50 г сливок, 50 г бульона, 150 г картофеля, перца

Телячьи котлеты поджарить в сотейнике со сливочным маслом так, чтобы они не сильно подрумянились. Залить котлеты сливками и бульоном, сваренным из костей телятины, посыпать солью, перцем и припустить.

Подать вместе с бульоном в баранчике с жареным или отварным картофелем.

Время приготовления 55 мин.

 



Котлеты из телятины, шпигованные салом (паровые)

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

170 г телятины, 20 г шампиньонов, 1 лимон, 15 г масла сливочного, 10 г языка, 10 г шпига, 5 г муки, 150 г гарнира.

Подготовленные котлеты по одной на порцию, не отбивая, нашпиговать свиным салом в вареным соленым языком. Припустить с бульоном и лимонным соком или сухим виноградным вином и ломтиками свежих шампиньонов. Готовые котлеты переложить в другую посуду, а бульон, в котором котлеты припускались, процедить и приготовить из него соус паровой.

При подаче на котлету положить ломтики шампиньонов, полить соусом. Гарнировать отварным рисом или вермишелью, политыми маслом.

Считаем калории Время приготовления 75 мин.

 

Котлеты из телятины, жаренные на решетке (гриле)

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

140 г телятины, 10 г масла оливкового или сливочного, 20 г хлеба пшеничного, 15 г масла зеленого, 150 г гарнира.

Зачищенные котлеты посолить, смазать оливковым (прованским) маслом или растопленным сливочным или, окунув их в растопленное сливочное масло, запанировать в крошках пшеничного хлеба. Положить котлеты на хорошо разогретую над углями решетку и жарить примерно 15 минут, периодически перевертывая их с одной стороны на другую.

Непанированные котлеты во время жарки смазывать маслом, Подать с зеленым маслом и овощным гарниром.

Считаем калории Время приготовления 55 мин.

 

Медальон из телятины с пюре из чечевицы

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

1 кг телятины, соль, перец, 3 ст. ложки муки, 5 ст. ложек растительного масла, белый хлеб, 2 стакана чечевицы, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 50 г сливочного масла.

Филейную часть телятины нарезать круглыми котлетами, слегка отбить, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на сильно разогретой сковороде с маслом до образования румяной хрустящей корочки. В зависимости от количества и величины медальонов вырезать и поджарить круглые ломтики хлеба (крутоны) и на каждый из них положить по одному поджаренному медальону. Уложить в круг на круглое блюдо. В центр блюда выложить пюре из чечевицы, приготовленное следующим образом: 2 стакана чечевицы замочить на 3—4 часа в холодной воде, затем поставить на огонь. Как только закипит, прибавить 1 морковь, корень сельдерея, луковицу, очищенные и крупно нарезанные. Отварить и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Затем отделить коренья, а чечевицу протереть сквозь сито, посолить по вкусу и залить разогретым маслом. Если пюре получится очень густым, его можно развести небольшим количеством свежего молока. Кушанье украсить салатом из свеклы, веточками петрушки и кружочками сладкого болгарского перца.


 



Мясные рулеты

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

8 ломтиков телятины (по 80 г), 1 стебель лука-порея, 2 стол. ложки горчицы с зернами, соль, молотый черный перец, 4 ломтика сыра гауда (по 30 г.), 4 ломтика ветчины, 2 стол. ложки оливкового масла, 50 мл мясного бульона из кубиков, 100 мл сухого белого вина, 750 г помидоров, 1 пучок базилика.

1. Мясо вымыть и обсушить. Лук-порей вымыть, почистить и нарезать кусочками по 5 см. Телятину намазать горчицей, посолить и поперчить. Ломтики сыра и ветчины разрезать пополам. Положить их на мясо, добавив по 1 кусочку лука-порея. Телятину свернуть рулетом и скрепить зубочисткой. 2. Обжарить рулеты в растительном масле. Влить бульон, вино и тушить около 40 мин. 3. Помидоры вымыть, обсушить, почистить и разрезать на четвертинки. Базилик вымыть, отряхнуть от капель, несколько листиков отложить, оставшиеся нарезать полосками. За 15 мин до окончания тушения добавить к мясным фаршированным рулетам четвертинки помидоров. 4. Мясо вынуть. Базилик добавить к помидорам. Посолить, поперчить и разложить по тарелкам вместе с рулетами. Посыпать листиками базилика. Можно подать с лапшой.
На сколько порций: 4.
Рецепт прислал(а): Женский сетевой портал "Красотка"

 

Отбивные "Тропиканка"

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

Вырезка телячья - 500 г, баночка консервированных ананасов - 250 г, 4-5 больших луковиц, 200 г твердого сыра, 250 г густого майонеза.

Вырезку нарезать поперек волокон на порционные кусочки и хорошо отбить молоточком. Замариновать на ночь, перекладывая кольцами лука и пересыпая черным молотым перчиком и солью (по вкусу). На сковороду налить немного подсолнечного масла, раскалить и обжарить каждую отбивную по 10 секунд. Противень смазать подмолнечным маслом, разложить кольца лука, сверху очень плотно друг к другу отбивные, на каждый кусочек - по половинке ананасного кольца, сверху смазать майонезом и потереть твердый сыр. Запечь в духовке 10-15 минут.

Рецепт прислал(а): Киевляночка

 

Рулеты аппетитные

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

4 ломтика хорошо отбитой мякоти телятины (по 100 г), смесь из 2 мелко нарезанных сваренных вкрутую яиц, 50 г ветчины, петрушки, щепотки тертого мускатного ореха; 50 г сливочного масла или маргарина, мука, мясной бульон, соль.

Намазать ломтики мяса подготовленной смесью, завернуть их, перевязать ниткой, закрепить зубочистками, обвалять в муке и обжарить в сливочном масле или маргарине до появления румяной корочки. Посолить, добавить горячий бульон и оставить на небольшом огне на 30 мин.


 



Рулеты по-гречески

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

400 г мякоти телятины, нарезанной на 8 ломтиков, 8 ломтиков ветчины, 80 г сливочного масла или маргарина, 4 луковицы, 3 моркови, нарезанной кружочками, 4 ст. ложки панировочных сухарей, зелень петрушки, 1 разливательная ложка мясного бульона, соль, черный молотый перец

Обжарить мелко нарезанный лук до золотистого оттенка, использовав 60 г сливочного масла или маргарина, добавить панировочные сухари, соль, перец, мелко нарезанную петрушку, тщательно перемешать и снять с огня. Разложить смесь на хорошо отбитые ломтики мяса и покрыть ломтиками ветчины. Завернуть, перевязать ниткой. Положить в кастрюлю с 20 г сливочного масла или маргарина, луком и морковью. Залить бульоном и поставить на слабый огонь на 1 ч.


 

Телятина жаренная по-одесски

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

120 г телятины, 10 г масла топленого, 5 г масла сливочного, 10 г муки, 15 г яйца, 150 г гарнира, перца

Нарезать из почечной части телятины порционные куски (по 1 —2 куска на порцию), отбить, посыпать солью и перцем, запанировать в муке и смочить в яйце, после чего поджарить на сковороде с топленым маслом сначала с одной стороны, а затем, быстро перевернув кусок, дожарить на слабом огне на плите или в жарочном шкафу.

Подать мясо, полив сливочным маслом, сбоку положить картофель или овощной гарнир.

Считаем калории Время приготовления 65 мин.

 

Телятина натуральная, жаренная порционными кусками

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

120 г телятины, 15 г масла сливочного, 150 г гарнира.

Порционные куски, нарезанные от поясничной части корейки или окорока, слегка отбить тяпкой и поджарить на сливочном масле.

При подаче положить на блюдо, полить маслом и мясным соком. Гарнировать отварным или жареным картофелем либо сложным овощным гарниром.

Считаем калории Время приготовления 55 мин.

 



Телятина отварная с гарниром

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

160 г телятины, по 10 г моркови, лука, петрушки, 150 г гарнира, 75 г соуса

Мясо передней ноги (лопатка) и шеи, отделенное от костей, свернуть рулетом и перевязать шпагатом; у грудинки с внутренней стороны по середине ребер прорезать пленку. Подготовленную к варке телятину погрузить в кипящую воду, добавить ароматические коренья и лук (60—70 г на 1 кг мяса) и варить при самом слабом кипении 1—1 1/5 часа. За 20—30 минут до окончания варки в воду с телятиной добавить соль (10 г на 1 л воды). Готовность телятины, так же как и говядины, определяют при помощи поварской иглы. Отварную телятину, нарезанную на широкие тонкие ломти (по 1—2 на порцию), подать с отварным картофелем, картофельным пюре, отварными овощами, заправленными маслом, рисовой рассыпчатой кашей или отварной фасолью. Мясо полить соусом паровым либо белым с яичными желтками, либо бульоном, в котором варилась телятина, или сливочным маслом. Для приготовления соуса использовать бульон, в котором варилась телятина.
Время приготовления 75 мин.

 

Телятина припущенная (паровая)

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

120 г телятины, 15 г масла сливочного, 5 г муки, 10 г лука, кореньев, 5 г лимонного сока, 150 г гарнира, 1 лимон, перца, зелени

Из поясничной части или задней ноги телятины нарезать порционные куски, слегка отбить их тяпкой и обжарить на жире, не сильно подрумянивая мясо. Обжаренные куски мяса сложить в посуду, добавить морковь, лук, петрушку, нарезанные соломкой, залить бульоном, сваренным из костей телятины, так, чтобы мясо было покрыто им примерно наполовину. Припускать в закрытой посуде в течение 20— 30 минут. Бульон, в котором припускалась телятина, процедить в приготовить на нем белый соус, который заправить солью, перцем, лимонным соком или лимонной кислотой. Этим соусом полить мясо при подаче. Гарнировать блюдо рассыпчатой рисовой кашей, отварным картофелем или картофельным пюре, фасолью, зеленым горошком или сложным гарниром.

При подаче на куски телятины, политые соусом, можно положить по ломтику лимона, который посыпать зеленью.

Считаем калории Время приготовления 45 мин.

 

Телятина рубленая, запеченная с картофелем

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

75 г телятины, 13 г жира говяжего, 5 г яйца, 25 г лука репчатого, 10 г масла сливочного, 75 г мясного соуса, 150 г картофеля, 5 г сухарей, 1 г перца красного, зелени.

Приготовить из телятины шницель рубленый без хлеба, как описано в «Шницель рубленый» , и не панируя, обжарить его с обеих сторон на жире. На порционную сковороду, смазанную сливочным маслом, уложить тонкие ломтики вареного картофеля, положить обжаренный шницель и обложить его кругом ломтиками картофеля, оставив незакрытой середину, на которую насыпать мелко нарезанный сырой репчатый лук, смешанный с красным молотым перцем (паприкой). Полить лук и картофель красным мясным соусом, разбавленным наполовину бульоном, посыпать сухарями, полить маслом и запечь.

Подать мясо на той же сковороде, на которой оно запекалось, посыпать зеленью. Гарнир — огурцы или помидоры.

Время приготовления 55 мин.

 



Телятина фаршированная

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

160 г телятины, 10 г ветчины, 10 г шампиньонов, 30 г сметаны, 10 г масла топленого или комбижира особого, 20 г белого вина, 10 г молотых сухарей, 150 г гарнира, перца, зелени

Широкие куски телятины, нарезанные от почечной части или задней ноги, отбить тяпкой до толщины 5 мм. На середину каждого куска положить фарш, закрыть его краями телятины, посыпать молотыми сухарями, положить в мелкий сотейник, смазанный жиром, полить жиром и запечь в жарочном шкафу. Готовое мясо положить на блюдо, а в сотейник налить сметану, белое виноградное вино, немного бульона и прокипятить. При подаче мясо залить полученным соусом и посыпать зеленью петрушки. На гарнир подать картофель, зеленый горошек, стручки фасоли или отварные макароны, рассыпчатую рисовую кашу.

Для приготовления фарша сырую телятину мелко изрубить или пропустить через мясорубку, прибавить мелко нарезанную вареную ветчину, мелко рубленные жареные шампиньоны, все перемешать и заправить по вкусу солью и перцем.

Время приготовления 75 мин.

 

Телятина на ребрышках запеченная

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

1,5 кг телячьей грудинки, 250 мл бульона, 2 ст. ложки сливочного масла, 100 гр. жира, соль

Мясо посолить и запекать полтора часа в нагретом до 195° духовом шкафу, периодически поливая образовавшимся соком и добавляя воду или бульон. Когда мясо будет готово, слить со сковороды жир и в оставшуюся жидкость добавить сливочное масло. Использовать в качестве подливы.


 

Телятина по-регентски

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

1,4 кг телятины, 1 ч. ложечка соли. Для начинки: 230 гр телятины из лопаточной части, 50 гр размоченного белого хлеба, 2 яичных желтка, немного мелко порезанных петрушки и репчатого лука, 4 шт. мелко нарезанных шампиньонов, 15 гр. сливочного масла, по щепотке молотого базилика и кервеля, соль жир, 1 корень петрушки, четверть корня сельдерея, 1 морковь, маленькая луковица, 250-300 мл воды, 1 ст. ложка муки

Надрезать мясо таким образом, чтобы получился «карман», и натереть солью.
Приготовить начинку: мясо и хлебный мякиш пропустить через мясорубку. Добавить желтки, обжаренные лук и петрушку, потушенные в масле грибы, соль и травы. Хорошенько перемешать.
Полученной начинкой фаршировать мясо. Разрез зашить. Растопить в сковороде жир и обжарить нарезанные кружочками коренья, морковь и лук. Положить в сковороду телятину, добавить 150 мл воды и запекать полтора часа в нагретом до 180° духовом шкафу, периодически поливая образовавшимся соком, а также водой. Готовое мясо нарезать ломтиками. К оставшемуся в сковороде соку прибавить муку, а также, если необходимо, немного воды или бульона. Полученный соус процедить, довести до кипения и полить им мясо.


 



Телятина с орехами

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

1 кг телятины, 1/2 стакана грецких орехов, 1 морковь, 1 луковица, по 1/2 стакана сметаны и белого сухого вина, жир, соль, красный и черный перец.

Большие куски мяса посолить, обжарить, сложить в посуду, поперчить, добавить морковь кружочками и лук кольцами, вино. Тушить в закрытой посуде до готовности. Еще теплое мясо нарезать ломтиками. Каждый смазать орехами, растертыми с несколькими ложками сметаны, солью и красным перцем. Лук и морковь протереть сквозь сито, соединить с соусом, который образовался во время тушения, добавить сметану, посолить, довести до кипения, залить мясо. Подать с рисом и цветной капустой с маслом.

Рецепт прислал(а): Ия

 

Телятина со шпинатом

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

500 г мякоти телятины (10 ломтиков), 1 кг шпината, 100 г сливочного масла, тертый сыр, щепотка тертого мускатного ореха, яичный желток, соль, соус бешамель

Очистить, промыть и отварить шпинат, процедить, обжарить, используя 20 г сливочного масла. Приготовить соус бешамель, снять с огня, перемешать с солью, мускатным орехом, тертым сыром, желтком, шпинатом. Используя 50 г сливочного масла, поджарить ломтики мяса, посолить и поперчить. В кастрюлю, смазанную жиром, уложить слоями приготовленный крем со шпинатом, ломтики мяса, кусочки сливочного масла и посыпать тертым сыром. Повторить слои, закончив кремом со шпинатом, тертым сыром и соусом, полученным при обжаривании мяса. Поставить в духовку с умеренной температурой на полчаса.


 

Телятина «Гинтарас»

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

200 г телятины, 1 - 2 дольки чеснока, 1 столовая ложка лимонного сока, 30 г сала, зелень петрушки, соль и перец по вкусу.

Телятину нарезать крупными кусками, слегка отбить, посыпать солью, перцем, измельченным чесноком, побрызгать лимонным соком и оставить на 4 - 6 часов. Затем на куски телятины положить нарезанное кусочками сало, телятину свернуть в виде рулета, нанизать на шампуры и запекать в гриле в течение 30 - 35 минут при температуре 210. Подать с холодным гарниром, украсив зеленью петрушки. Отдельно подать соус из майонеза с хреном.
Считаем калории

 



Телятина, запеченная под молочным соусом

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

125 г телятины, 10 г масла сливочного, 5 г сыра, 5 г сухарей, 100-150 г гарнира, 100 г соуса, зелени.

Готовую жареную телятину нарезать по одному или по два куска на порцию На дно блюда, предназначенного для запекания, налить тонким слоем горячий молочный соус, на который уложить куски телятины, полить их небольшим количеством мясного коричневого бульона, полученного при жарке телятины, затем залить телятину горячим молочным соусом средней густоты и немедленно посыпать натертым сыром, смешанным с молотыми пшеничными сухарями, полить сливочным маслом и запечь в жарочном шкафу так, чтобы на поверхности соуса образовалась румяная корочка.

Подать на том же блюде, полить маслом и посыпать укропом или петрушкой. На гарнир можно подать жареный картофель.

Время приготовления 45 мин.

 

Телятина, тушенная в сметанном соусе

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

120 г телятины, 10 г масла сливочного, 50 г сметаны, 1 лимон, 6 г муки, 15 г вина, 150 г гарнира, перца красного молотого, зелени.

Из почечной части или задней ноги телятины нарезать плоские куски (по 2 шт. на порцию), слегка отбить их тяпкой, посолить, запанировать в пшеничной муке и обжарить в сотейнике на сливочном масле так, чтобы они не слишком сильно подрумянились, добавить сметану и тушить.
Готовое мясо переложить в другую посуду, а оставшийся в сотейнике соус заправить по вкусу лимонным соком, солью и красным перцем, влить виноградное вино (лучше мадеру) и вскипятить, после чего процедить и залить этим соусом мясо. Если сметана достаточно кислая, то лимонный сок в соус не добавлять. Соус можно приготовить также и без вина.

При подаче куски мяса положить на блюдо, полить соусом и посыпать измельченной зеленью петрушки. Гарнировать отварным картофелем, фасолью или рассыпчатой рисовой кашей.

Время приготовления 45 мин.

 

Телячий эскалоп по-венски

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

6 кусков телятины по 130 г, 100 свиного жира, 1 яйцо, 6 кружочков лимона, сухари панировочные, перец черный молотый, соль.

Куски мяса отбить в тонкие пласты, посыпать солью и перцем, смочить в яйце и обкатать в сухарях. Жарить в большом количестве разогретого жира до образования хрустящей корочки (эскалопы должны стать сухими). Подавать на блюде, украсив кружочками лимона.
Считаем калории

 



Телячье филе в ветчинно - шпинатной оболочке

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

1 телячье филе, молотый сладкий красный перец и черный перец, 2 ст. ложки топленого масла, 2 луковицы, 2 зубка чеснока, 150 г. шампиньонов, 2 ст. ложки сливок, 500 г. свежего шпината, 2 куска белого хлеба, 2 желтка, 150 г. сырого окорока ломтиками, 1 белок.

Подготовленное филе посолить, поперчить. На плите в сковороде растопить масло и обжарить филе со всех сторон в течение 5 минут, остудить. Подготовленные лук, чеснок, шампиньоны мелко порубить, в горячем жире на сковороде обжаривать 3 минуты до золотистого цвета, добавить сливки, охладить. Шпинат вымыть, обсушить, готовить при уровне мощности 10 около 5 минут. Хлеб без корки замочить в воде, отжать и измельчить. Смешать хлеб и желтки с грибной массой. Ломтики ветчины выложить в форму. На ветчину выложить грибной фарш, затем шпинат, смазать белком, положить сверху филе, обжарить. Рулет сколоть деревянными палочками. Выпекать при уровне мощности 10 около 10 минут.
На сколько порций: 2. Считаем калории Время приготовления 30 мин.

 

Телячьи отбивные с виноградом

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

4 телячьи отбивные (по 180 г дая), 800 г винограда зеленого цвета, 50 г сливочного масла, соль, перец, 3 рюмки портвейна по 30 г каждая, 200 г сливок.

Посолить и поперчить отбивные, обвалять их с двух сторон в муке. Обжарить в сковороде на масле с двух сторон в течение 8 мин. За 2 мин. до конца приготовления положить на сковороду 400 г очищенного винограда. Выложить все на блюдо и держать в тепле. Вылить портвейн на сковороду, в которой обжаривалось мясо. Дать вывариться наполовину, добавить оставшиеся 400 г винограда, пропущенного через мясорубку и процеженного. Дать покипеть 2—3 мин. Положить сливки и варить до густоты. Снять с огня и добавить 30 г масла. В случае необходимости приправить. Полить отбивные соусом, украсить виноградом. Подавать с печеными яблоками.


 

Тушеные говяжьи ребра

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить


С говяжих ребер удалила сколько могла поверхностного жира (его было чрезвычайно много), ребра порезала на отдельные ребрышки и обжарила на сухой сковороде. Переложила в керамическую кастрюльку, а на той же сковороде спассеровала шалот полукольцами. Добавила горсть мелко порубленного чеснока и через минуту влила пару рюмочек портвейна и около полулитра темного говяжего бульона (тот, что сварен на обжаренных в духовке костях). До этого уварила еще примерно пол-литра бульона до трех-четырех столовых ложек, и это дело тоже добавила в соус. Посолила, поперчила, бросила маленький стебель шалфея (листики оставила на потом). Залила этим соусом ребра, закрыла крышкой и поставила кастрюлю в духовку на 350 F. Когда ребра с соусом прогрелись до едва заметных побулькиваний, уменьшила жар до 220 F и тушила ребра в течение трех часов. Поскольку соус не покрывал ребра целиком (а где-то наполовину), примерно каждые полчаса поворачивала ребра и поливала сверху соусом со дна кастрюльки. В конце вынула ребра и убрала в миску под крышку, а с соуса сняла сколько могла жира, а затем уварила его примерно на треть - чуть меньше. Во время уварки добавила тонко порезанные листики шалфея (а стебель вынула и выкинула). Вернула в соус ребра и снова прогрела все вместе. Ребра получились очень мягкие, но не потерявшие свою презентабельность - мяско все еще держалось на костях. Подавала с картофельным пюре (в него добавила головку запеченого чеснока) и тушеной травкой rapini

Ребра должны тушиться при температуре, которая вызывает лишь едва-едва заметное побулькивание или даже подрагивание соуса. Как здесь говорят, lazy bubbles. Так что мои 220 F вполне могут быть вашими 190 или 250. При сильном бульканье мясо становиться жестким. Тушить вполне можно и на плите, но мне нравится, что в духовке жар распределяется более равномерно.


Рецепт прислал(а): Некая

 



Тушённые телячьи рёбра с чесноком и соевым соусом

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

Телячьи рёбра 300-400 гр Соевый соус (тёмный и крепкий) 2-3 столовые ложки Тмин (на любителя) 2-3 чайные ложки Чеснок 4-5 зубчиков (можно меньше) Лук репчатый 1 луковица Крахмал 2-3 чайные ложки Сушённая петрушка 1 чайная ложка Вода Оливковое (подсолнечное) масло

Это блюдо я придумал сам, поэтому будет интересно узнать ваше мнение. Для приготовления этого блюда я беру казан объёмом 2,5 литра. Разогреваем казан минуту, заливаем туда 1-2 ст. ложки масла, закидываем предварительно порезаный мелкими кубиками лук и обжариваем его до золотистого цвета. После закладываем ребрышки (они должны быть порублены не больше 5-7 см в длину и ширину, иначе будут торчать из казана и готовить будет неудобно), обжариваем их с луком хорошо перемешав, после того как образовалась жидкость включаем небольшой огонь, накрывем крышкой и даём минуты 3-4 побурлить. Засыпаем тмин (мне очень нравится тмин - он придаёт блюду интересный аромат, но кому не нравится - не обязательно. Важно тмин ложить вначале, чтобы к концу тушения все зёрнышки отдали свой вкус, если положить его под конец, то каждое зёрнышко будет выдавать при прокусывании свой яркий вкус, что неочень приятно), заливаем всё это кипятком так, чтобы рёбрышки покрылись полностью водой и даже на 1 см больше, накрываем крышкой, включаем маленький огонь и уходим на 2 часа. Через два часа добавляем чеснок, петрушку, соевый соус и крахмал (крахмал добавляется для вязкости, таким образом - в чашку ложим крахмал и добавляем небольшое количество ХОЛОДНОЙ воды, размешиваем, чтобы не было остатков нерастворённого крахмала и вливаем эту жидкость в казан помешивая содержимое), перемешав нужно попробовать на вкус если соевый соус не сделал блюдо достаточно солёным - то добавте соль по вкусу (главное не добовлять соль вначале приготовления, иначе мясо не будет мягким) и оставьте всё тушится ещё на 10-15 минут. Можно рёбра подавать с гарниром гречкой, рисом. Жидкое семья ест вобще как суп. Будет интересно узнать как Вам понравилось, кто приготовит.

Рецепт прислал(а): Андрей

 

Фрикандо со сметанным соусом

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

1,5 кг задней части телятины, 60 гр. сала, 60 гр. ветчины, половинка трюфеля, соль, 100-150 мл бульона, 200 г. сметаны, 4 желтка, 150-200 гр. натертого сыра пармезан, щепотку кукурузного крахмала, 1 ст. ложка хлебных крошек, 1 ст. ложка растопленного сливочного масла, 1 ст. ложка любого натертого сыра

Вымыть мясо, очистить от сухожилий и посолить. Нашпиговать полосками сала, ветчины и трюфеля и тушить в глубокой посуде 1 1/4 часа, добавив бульона или воды. Готовое мясо нарезать тонкими ломтиками и выложить на блюдо из огнеупорного стекла. Приготовить соус: смешать сметану, желтки, сыр и крахмал и взбивать на водяной бане до загустения. Полученным соусом залить мясо, сбрызнуть растопленным сливочным маслом, посыпать сыром и хлебными крошками и запекать 5—10 минут в горячем духовом шкафу до образования хрустящей корочки.


 

Шницель из телятины с каперсами

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

140 г телятины, 8 г яйца, 20 г сухарей, 12 г комбижира особого, 8 г масла сливочного, 8 г каперсов, 1 лимон, 150 г гарнира, перца

Мякоть задней ноги телятины нарезать поперек волокон широкими кусками (по одному куску на порцию), отбить тяпкой, перерубить сухожилия, посолить, посыпать перцем, смочить в яйце, запанировать в сухарях или в крошках пшеничного хлеба и жарить на жире. При подаче на середину овального блюда положить жареный картофель, на него — шницель, который полить маслом с лимонной цедрой и каперсами. Для этого цедру, срезанную с лимона, нашинковать очень тонкой соломкой, прокипятить с небольшим количеством воды и откинуть на решето. Сливочное масло нагревать на небольшой сковороде до тех пор, пока не выпарится вся влага, после чего в горячее масло положить подготовленную цедру, отжатые от рассола каперсы и, помешивая, прогреть, но не кипятить.

На шницель положить ломтик лимона с зеленью петрушки. Если шницель подают не с картофелем, а со сложным гарниром, то последний кладут на блюдо рядом с мясом, с правой его стороны.

Время приготовления 60 мин.

 



Шницель из телятины со сложным овощным гарниром в корзиночках

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

140 г телятины, 8 г яйца, 20 г сухарей, 12 г комбижира особого, 8 г масла сливочного, 3 корзиночки, 120 г гарнира, перца, зелени

Приготовить шницель так же, как описано в рецепте «Шницель из телятины с каперсами» . Подать со сложным овощным гарниром в корзиночках. Для этого на каждую порцию шницеля выпечь по три корзиночки (тарталетки) из пресного слоеного теста. Одна корзиночка должна быть овальной формы, а остальные — круглой.

При подаче на блюдо со шницелем поместить овальную корзиночку, наполненную морковью или репой, рядом с ней с одной стороны — корзиночку с зеленым горошком или стручками зеленой фасоли, а с другой стороны — корзиночку с цветной капустой или спаржей. Шницель и гарнир полить маслом. Блюдо украсить ветками зелени петрушки, сельдерея или листьями салата.

Считаем калории Время приготовления 65 мин.

 

Эскалоп в томатном соусе

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

120 г телятины, 15 г масла, 75 г соуса, 50 г помидор, 30 г грибов, 150 г гарнира, 1 г чеснока, перца, зелени

От почечной части или окорока телятины нарезать порционные куски, слегка отбить их тяпкой, посыпать солью, перцем и жарить на сливочном или топленом масле. Готовое мясо положить на блюдо, а в посуду, где оно жарилось налить соус острый с томатом, прокипятить, добавить растертый с солью чеснок и процедить.

Положить на мясо половинку поджаренного помидора, жареные свежие белые грибы, полить томатным соусом и посыпать зеленью петрушки или укропом. Гарнир — жареный картофель или сложный овощной.

Время приготовления 60 мин.

 

Эскалоп с луком и шампиньонами

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

120 г телятины, 20 г масла топленого, 40 г лука, 50 г шампиньонов, 20 г вина, 50 г соуса, 150 г гарнира, перца

Куски телятины, нарезанные из спинной части или крупных частей задней ноги (по одному на порцию), слегка отбить тяпкой, обровнять, срезав неровности с кромок, и перерубить сухожилия, посолить, посыпать перцем и жарить на масле в сотейнике. Жареные куски переложить в другую посуду, а в сотейник с оставшимся в нем мясным соком и жиром положить рубленый репчатый лук, поджарить его, затем добавить рубленые свежие шампиньоны и снова жарить до готовности последних. После этого влить сухое белое вино и красный соус, прокипятить, заправить по вкусу солью и перцем. Залить этим соусом жареные куски телятины и прокипятить.

Подать с картофелем, овощами, макаронными изделиями или рассыпчатой расовой, гречневой кашей.

Время приготовления 60 мин.

 








у меня есть 
Подпишитесь на новости нашего сайта!

\ Кулинарная книга \ Общение \ Куда пойти поесть \
\ Покупки, закупки \ Информация \ Справочник \
\ Добавить рецепт \ Рейтинг кулинарных сайтов \



По вопросам размещения рекламы пишите на
sales@cooking.ru
Со всеми вопросами и предложениями обращаться по адресу
info@cooking.ru

Project of Lavtech.com corp.
Copyright (©) 1995 - 2011 Lavtech.com Corp.