1 курица (1,2-1,3 кг), 2 яйца, 50 г масла, 1 луковица, 100 г манной крупы, пучок петрушки
Курицу положить грудкой вниз и острым ножом надрезать кожу вдоль хребта. Отделить кожу вместе с мясом, крыльми, ногами, посолить и оставить на 1 час. Соединить яичные желтки, размягченное масло, натертую на мелкой терке луковицу, манную крупу и измельченную зелень петрушки. Ввести взбитые белки, посолить, поперчить. Выложить массу в курицу и зашить. Смазать тушку маслом и жарить в духовке примерно 1,5 часа, периодически поливая соком, который выделяется при жарке.
На сколько порций: 8. Считаем калории
Время приготовления 90 мин.
«Конкурсный рецепт» Кок-о-вен (Петух в вине)
1-2 цыплёнка(по 1кг), 2 ст. л. сливочного масла, 1ст.л.растительного масла, 100г сала, 8 небольших луковиц, 150г шампиньонов, 100г коньяка, 1 бутылка красного вина, 1 лавровый лист, 1 зубчик чеснока,1ст.л. муки, соль, перец.
Подготовленного цыплёнка разрезать на 4 части, обжарить в смеси сливочного и растительного масла в кастрюле с толстым дном. Затем вынуть мясо, а в кастрюле растопить нарезанное на небольшие кусочки сало, опустить 2 луковицы, нарезанные грибы и растолчённый чеснок. Снова положить обжаренного цыплёнка, посыпать всё мукой, положить лавровый лист, оставшийся лук, полить коньяком и всё перемешать. Потушить в течение 1 часа, залив красным вином, посолить, поперчить. Мясо вынуть и держать в тёплом месте, а соусу дать выкипеть наполовину. Цыплёнка выложить на подогретое блюдо, полить соусом.
Рецепт прислал(а): Ирина Ткаченко Победитель конкурса "Божоле"
Курицу тщательно помыть, высушить, натереть солью и перцем, обвалять в муке и обжарить со всех сторон на сковороде на сильном огне. Положить её в гусятницу и положить 40 НЕОЧИЩЕННЫХ(!!!) долек чеснока (несколько в середину, несколько под крылышки, остальные по бокам). Расстворить кубик бульона в двух чашках кипятка, залить курицу, закрыть крышкой и поставить в духовку на средний огонь на 1 час 15 минут. После этого открыть крышку и ждать еще полчаса.
На сколько порций: 8. Рецепт прислал(а): Ирина
Курица в томатном соусе с грибами
145 г курицы, 5 г жира куриного, 150 г гарнира, 75 г соуса, 2 г чеснока, зелени
Жареную курицу разрубить на порции, положить в сотейник, залить томатным соусом с грибами, накрыть посуду крышкой и тушить 10—15 минут.
При подаче на блюдо положить порцию птицы вместе с соусом, загарнировать жареным картофелем, на птицу положить кучку растертого с зеленью чеснока и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом.
Так же можно приготовить цыпленка.
Время приготовления 55 мин.
Курица жареная с соусом эстрагон
145 г курицы, 5 г жира куриного, 75 г соуса, 150 г гарнира, эстрагона
Подготовленную курицу обжарить в жарочном шкафу со стеблями эстрагона. В сок, оставшийся после жарки птицы, добавить соус с эстрагоном и сухим вином.
При подаче порцию птицы положить на блюдо и полить соусом. На гарнир подать припущенный рис или овощи: кабачки и помидоры жареные или молодой картофель.
Так же можно приготовить цыпленка.
Время приготовления 55 мин.
Курица отварная под белым соусом с рисом
17 г курицы, 75 г соуса, 150 г гарнира, зелени
Отварить курицу. Отдельно на крепком бульоне приготовить белый соус или белый соус с яичными желтками.
При подаче порцию горячей курицы или цыпленка положить в глубокое блюдо, а рядом с птицей — кашу рисовую рассыпчатую, сваренную на бульоне (рис припущенный), вареные стручки фасоли или лапшу кулинарного приготовления, нарезанную в форме ромбиков, заправленные маслом. Полить курицу белым соусом или белым соусом с яичными желтками.
При подаче украсить листиком салата или веточкой зелени петрушки.
Так же можно приготовить цыпленка и индейку.
Время приготовления 55 мин.
Курица под белым соусом с паприкой
145 г курицы, 5 г моркови, 4 г петрушки и сельдерея, 4 г лука репчатого, 75 г бульона, 100 г перца фаршированного, 60 г баклажан свежих, 10 г муки, 15 г масла сливочного, перца красного молотого
Подготовленную курицу припустить в курином бульоне с морковью, петрушкой, сельдереем и луком. Готовый бульон процедить, выпарить до требуемого объема и приготовить на нем белый соус с красным сладким молотым перцем (паприкой). Гарнир—сладкий стручковый перец, фаршированный рисом, и кружочки баклажанов, жаренные с маслом.
При подаче курицу нарезать на порции, положить на блюдо, гарнировать перцем и баклажанами, полить соусом или подать его отдельно.
Время приготовления 55 мин.
Курица с овощами и свиной копченой грудинкой
145 г курицы, 5 г жира куриного, 15 г масла сливочного, 30 г лука саженца, 50 г моркови, 50 г репы, 30 г копченой свиной грудинки, 50-60 г мясного сока, зелени
Подготовленную птицу жарить в сотейнике в жарочном шкафу. За 10—15 минут до готовности птицы слить жир, положить гарнир, расположив его вокруг курицы. Для гарнира использовать маленькие головки лука саженца, морковь и репу, нарезанные в форме шариков и обжаренные с маслом и копченой свиной грудинкой, нарезанной кубиками и предварительно ошпаренной в течение одной минуты кипящей водой. Затем добавить крепкий мясной сок, накрыть посуду крышкой и припускать на слабом огне в течение 10—15 минут.
При подаче положить на блюдо или тарелку порцию птицы с гарниром и соусом и посыпать зеленью.
Так же можно приготовить цыпленка.
145 г курицы, 10 г вина белого, 15 г масла сливочного, 8 г крахмала кукурузного, 5 г эстрагона (листиков), 150 г гарнира
Внутрь обработанной тушки курицы положить стебли эстрагона, зашить ее нитками и припустить, добавив куриный бульон, стебли эстрагона и белое вино.
Готовый бульон процедить, выпарить, оставив лишь необходимое количество для соуса, ввести кукурузный крахмал, процедить, добавить ошпаренные листики эстрагона и заправить соус маслом.
При подаче порцию птицы положить на блюдо или тарелку, загарнировать припущенным рисом и полить соусом эстрагон.
Из ошпаренных листиков эстрагона можно сделать на курице рисунок в виде елочки, а соус подать отдельно в соуснике.
Так же можно приготовить блюдо из цыпленка.
Время приготовления 65 мин.
Курица с шампиньонами в соусе с мадерой
145 г курицы, 40 г шампиньонов, 4 г жира куриного, 10 г масла сливочного, 60 г соуса, 100 г гарнира
Подготовленную птицу обжарить в сотейнике в жарочном шкафу. За 10—15 минут до окончания жарки добавить припущенные мелкие головки шампиньонов и довести до готовности. Из сотейника слить жир, оставив сок, добавить коричневый бульон (15 г), соус с мадерой и проварить соус в течение 1—2 минут. Соус процедить и заправить маслом.
При подаче порцию птицы положить на блюдо или тарелку, загарнировать целыми головками или ломтиками припущенных шампиньонов и полить соусом. На гарнир можно подать жареный картофель.
Так же можно приготовить цыпленка.
85 г мяса куриного, 10 г хлеба пшеничного, 25 г молока или сливок, 10 г масла сливочного, 1 яйцо, 75 г соуса, 150 г гарнира, перца, мускатного ореха
На кожу, снятую с кур (молодых) и разложенную на влажном пергаменте, салфетке или марле, положить приготовленный фарш, разровнять его, завернуть в форме рулета или сформовать в виде тушки; перевязать концы пергамента или салфетки и положить в посуду. Припускать курицу в небольшом количестве бульона в закрытой посуде.
Порцию курицы (2—3 куска) положить на блюдо, гарнировать припущенным рисом, стручками фасоли, горошком или одним из сложных гарниров а полить курицу белым соусом с яичными желтками.
Фаршированную курицу можно после припускания обжарить, полить соком или красным соусом с мадерой и подать с одним из сложных гарниров.
Для фарша мякоть курицы нарезать на куски, пропустить через мясорубку, добавить мякиш белого хлеба, размоченный в молоке или сливках, и пропустить еще раз через мясорубку с частой решеткой или через протирочную машину. В измельченную массу добавить размягченное масло, сырое яйцо, молоко, соль, перец, мускатный орех и перемешать. В фарш можно также положить фисташки и шампиньоны, нарезанные кубиками, или трюфели (10—12 г).
Считаем калории
Время приготовления 90 мин.
Курица , припущенная с белым вином
170 г курицы, 6 г петрушки и сельдерея, 10 г пастернака, 4 г лука репчатого, 40 г шампиньонов, 10 г вина белого, 150 г гарнира, 75 г соуса
На дно посуды положить нарезанные петрушку, сельдерей, пастернак и лук, на них поместить сырых кур, добавить бульон, сваренный из костей кур, кролика или телятины, отвар от шампиньонов, белое вино и соль. Жидкость должна покрывать птицу на 1/3 или 1/4 высоты, в зависимости от возраста птицы.
Припускать птицу в закрытой посуде. На бульоне, в котором припускалась птица, приготовить паровой соус.
При подаче курицу нарезать на порции, положить на блюдо и полить соусом. На гарнир можно подать припущенный рис или стручки фасоли.
Так же можно приготовить цыпленка.
Время приготовления 75 мин.
Курица в вине (пиве)
1 кг курицы(окорочка, бедрышки), соль, перец, пряности по вкусу, сухое вино 0.5 л. (пиво).
Курицу посолить, натереть специями (типа хмели-сунели, перец, даже "вегета" подойдет)и чесноком.
Уложить плотно в сковороду или небольшой противень, залить вином или пивом и поставить в духовку на 30-35 мин. Можно переворачивать курицу или помазать сверху майонезом. Оставшийся соус использовать для запекания гарнира.
На сколько порций: 8.Время приготовления 35 мин.
Рецепт прислал(а): Маша
Курица в пиве
1 курица, 6-10 картофелин, 2-3 ст.л. растительного масла, 0,5 л пива, 2 зубца чеснока, 1 г перца, 2 г соли
Курицу, целую или кусками, натереть перцем, солью, и порезанным или выдавливаем чесноком, мариновать минут 20. На дно жаровни налить растительное масло, уложить курицу, по бокам - порезанный сырой картофель до заполнения места, залить пивом, поставить на 40 минут в разогретую до 200-210 градусов духовку.
Пиво я брала Балтику № 3, уходило где-то 2/3 бутылки. Для гарнир можно вместо картошки взять рис. И курица, и картошка, и рис получаются очень нежные и изумительно вкусные. Я видела здесь похожий рецепт, но на вкус они отличаются, поэтому предлагаю Вам свой.
На сколько порций: 6.Время приготовления 65 мин.
См. также: Пьяная курица Рецепт прислал(а): Nataша
Курица на бутылке
Курица, соль, перец, бутылка с водой.
Курицу вымыть, натереть солью. По желанию, черным перцем или любыми другими специями по-вкусу. Подготовленную курицу (цыпленка) посадить на бутылку с водой. По желанию, если курица раскидывает ноги, можно связать их ниточкой или сколоть деревянной зубочисткой. Тоже можно проделать и с крыльями. Все это сооружение поставить в духовку при температуре 170-1800C.
Считаем калории Рецепт прислал(а): Таня
Курица на стройке
Потребуется две курицы, 1500г. картофеля(лучше не очень большого), 300г. шампиньoнов, 3 средних луковицы, 200 мл. майонеза. аджика, соль перец по вкусу.
Берём курицу и ничего с ней не делаем пока, картошку не почистим-почистили оставляем её клубнями. Берем лук режим не полукольца, и выкладываем на предварительно смазаную протвень. После чего выкладываем на протвень курицу, солим там её перчим, с помошю ножа ровным слоем покрываем её майонезом и приправляем аджикой. Теперь картофель, выкладываем на протвень предварительно потыкав и обмакнув в майонезе, в промежутки втыкаем шампиньены. И ставим в душовка на самый маленький огонь градусов на 573 по Келвину, и ждем часа полтора(смотреть по картошке).
Если нам не удастся побывать в солнечном Мадриде, давайте хотя бы приготовим испанское блюдо - курицу по-мадридски.
Курицу выпотрошить, натереть солью и перцем. Спассеровать в масле рубленый лук, добавить очищенные мелко нарезанные шампиньоны, немного воды и тушить до полуготовности. Наполнить этой смесью курицу, зашить ее, обжарить со всех сторон в оставшемся масле. Через 15 минут положить нарезанный дольками сырой картофель и нарезанный тонкими кольцами перец. Затем влить вино, еще немного воды и потушить до готовности, поливая получившимся соусом.
Курица с апельсинами
1 курица, 3-4 апельсина, соль, перец.
Выпотрошенную курицу промыть, апельсины порезать кусочками вместе с кожурой (любых форм и размеров), кроме попок, заполнить курицу апельсинами, скрепить нитками или зубочистками отверстия, посолить и поперчить по вкусу. Курицу отправить в духовку на 1 час, переодически поливая выделившемся соком, чтобы образовалась хрустящая корочка. Курица получается ароматная, а мясо - очень мягкое.
Также курицу можно нашинковать грибами, сыром и майонезом, но это уже другой рецепт.
На сколько порций: 6.Время приготовления 50 мин.
Рецепт прислал(а): Кызя dima_and_nata@mtu-net.ru
Курица с медом, розовым вареньем, орехами и имбирем
Масло растопить и смешать с медом. С помощью шприца полученную смесь впрыскивать в грудку и ножки курицы. Небольшую часть смеси меда и масла смешать с розовым вареньем и натереть всю курицу полученной смесью. Выпекать в рукаве для выпекания до полной готовности. Готовую курицу разделить на две части и выложить на блюде спинкой вверх. Посыпать орехами и имбирем и подавать на стол в горячем виде.
Курица с рисом и грибами
Курица, рис-1 стакан, банка шампиньонов,лук-3 шт, чеснок -1 гол., пучок петрушки, кинзы, укропа, майонез -2 ст. л., соль перец, кукурма (для цвета)
Рис отварить до готовности, промыть. Лук мелко нарезать, обжарить, добавить грибы жарить минут 10, зелень порубить смешать с чесноком и растолочь. В лук с грибами добавить треть зелени, посолить, поперчить,добавить рис, кукурму перемешать, снять с огня. Подготовленную курицу посолить, поперчить, внутри натереть оставшейся зеленью, смазать майонезом внутри и снаружи и положить начинку из риса. Курицу зашить, переложить на фольгу, завернуть и в духовку на 1,5 часа. В конце открыть фольгу минут на 10-15.
Курицу натереть солью, специями (кориандр, перец, базилик, душица и т.д.), внутрь затолкать вымытый чернослив. Связать курицу: ножки, хвостик и прижать крылышки к бокам. Поставить в духовку, готовить, пока при прокалывании не будет вытекать прозрачный сок.
Считаем калории Рецепт прислал(а): Оксана
Курицу очистить, выпотрошить, промыть, опалить, если требуется. Потроха мелко нарезать, обжарить в сливочном масле с солью и черным молотым перцем, мякиш хлеба вымочить в молоке и отжать, перемешать со взбитыми яйцами, посолить, поперчить, добавить потроха, измельченную цедру лимона и мускатный орех. Все тщательно перемешать, смесью наполнить курицу, зашить ниткой, отварить, добавив помидор, нарезанный дольками. Удалить нитку.
Курица-гриль
Курица 1-1.2 кг, карри, или хмели-сунели, или сухая аджика, соль.
Солите курицу, намазываете специями. Нанизываете на вертел, ставите на гриль(верхний) на 50-55 мин. Все приготовление занимает 51-56 мин.
Время приготовления 55 мин.
Рецепт прислал(а): Денис
Пьяная курица
1 тушка курицы, 2 головки лука, 2 зубца чеснока, 2 моркови, 1 ст. чернослива, 100 г майонеза или сметаны, 2 г соли, 1 г перца, 1 л светлого пива
Натереть тушку курицы соусом из майонеза, чеснока, соли и перца, выдержать 15-20 минут. Лук и морковь порезать, чернослив отделить от косточек, предварительно замочив в воде. Выложить на дно посуды слоями половину лука, моркови и чернослива, положить курицу, посыпать черносливом, морковью и луком, залить пивом так, чтобы вся курица утонула в пиве, закрыть крышкой и поставить в разогретую духовку на 30-40 минут.
Желательно все делать в посуде из огнеупорного стекла, лучше вкус!
На сколько порций: 6.Время приготовления 65 мин.
См. также: Курица в пиве Рецепт прислал(а): Валерий valerasv@mail.ru
фаршированная курица
Курица (не очень крупная ~ 1кг), 2 ст.ложки манной крупы, 1 вареное яйцо, 200 - 300 г белого хлеба, соль.
Курицу моем, разрезаем по грудке и очень осторожно (главное не порвать) начинаем обдирать с нее кожу (она практически сама отделяется), крылья отрезаем вместе с кожей, на ножках кожу разрезаем вдоль и на конце косточку отламываем(нижняя часть остается с кожей). Теперь берем острый нож и с костей срезаем мясо(как придется), мясо перекручиваем через мясорубку с крупной решеткой, добавляем манку, яйцо, размоченный хлеб, соль. Все перемешиваем и складываем в куриную кожу, после чего ее зашиваем. Фаршированную курицу кладем на лист - и в горячую духовку минут на 40-50.
Лучше, делать с вечера, а резать с утра-тогда режется ровными кусками, не рассыпается.Очень красиво смотрится на праздничном столе.
