Реклама на портале
Home
Кулинарная книга
Общение
Куда пойти поесть
Покупки, закупки
Интересно
Справочник
image· Рецепты заготовок
· Секреты консервирования
·Домашнее вино
·Заготовка заправок и приправ
·Заготовка соусов и паст
·Замораживание
·Квашенье
·Мочение
·Сладкое
·Соление, консервирование и маринование
Сушка
 ·Сушка овощей
 ·Сушка фруктов



Знакомства
Missing Heart
Я:
Найти:
Возраст:
лет
Где:


image







Rambler's Top100 Rambler's Top100
  вверх  Сушка
Кулинар/ Кулинарная книга/ Кулинария/ Рецепты заготовок/ Сушка/
Моя кулинарная книга

А Вы знаете, что в «Золотой Вобле» можно стучать воблой об стол безнаказанно?

Это самый древний и очень распространенный способ консервирования. Достаточно удалить воду из продуктов до допустимых пределов (примерно в 4 раза), и они готовы к употреблению и хранению.
Существуют два вида сушки: естественная солнечная, на открытом воздухе и искусственная.
Плоды, ягоды и овощи, целые или нарезанные, раскладывают тонким слоем на деревянных подносах с невысокими бортами и ставят на солнце или под навес, а также в комнате и сушат до готовности. На ночь подносы убирают в закрытое помещение. Некоторые продукты, например грибы, нанизывают на нитку. Зелень подвешивают в пучках.
Искусственную сушку в домашних условиях проводят в духовом шкафу, над газовой плитой в русской печке. В начале и в конце сушка должна проходить при более низкой температуре. В зависимости от вида и сочности плодов, ягод и овощей наиболее приемлемой является температура 50—65° С в начале и в конце и 70—85°С — в середине сушки.
Подготавливают плоды и овощи так же, как для всех способов консервирования, режут на половинки, кружочки, дольки, полоски или, если плоды мелкие, их оставляют целыми. Ягоды не моют, а осторожно и тщательно перебирают. Многие овощи и плоды (капусту, морковь, свеклу, картофель, яблоки, сливы, вишни) бланшируют 1—2 мин в горячей воде и над паром. Бланширование сохраняет цвет плодов и ускоряет сушку.
Каждый вид и сорт плодов сушат отдельно, даже если потом их смешивают. Правильно высушенные плоды должны быть эластичными, если есть косточка, то она должна легко выниматься из мякоти. Сушеные зелень и корнеплоды легко крошатся. Цвет сушеного продукта должен быть близок к естественному. Темный цвет свидетельствует о пересушивании. Небольшие порции сушеных плодов и овощей хранят в стеклянных банках, укупоренных герметично. Большие количества можно хранить в мешках из плотной ткани в сухом прохладном месте, в плотно завязанных полиэтиленовых мешках для пищевых продуктов. На свету сушеные продукты темнеют и теряют аромат, поэтому их хранят в темном месте.
Перед использованием сушеные продукты промывают и вымачивают в холодной воде: овощи — 3—4 часа, горох, фасоль — 24 часа, груши, яблоки, абрикосы (курагу), ягоды — 8—15 часов. При употреблении сушеных продуктов надо учесть, что, оставаясь высококалорийными, они теряют почти все витамины.





у меня есть 
Подпишитесь на новости нашего сайта!
\ Кулинарная книга \ Общение \ Куда пойти поесть \
\ Покупки, закупки \ Информация \ Справочник \
\ Добавить рецепт \ Рейтинг кулинарных сайтов \



По вопросам размещения рекламы пишите на
sales@cooking.ru
Со всеми вопросами и предложениями обращаться по адресу
info@cooking.ru

Project of Lavtech.com corp.
Copyright (©) 1995 - 2011 Lavtech.com Corp.