Реклама на портале
Home
Кулинарная книга
Общение
Куда пойти поесть
Покупки, закупки
Интересно
Справочник
image·Овощи
·Баклажаны
·Белокочанная капуста
·Бобы
·Брокколи
·Брюссельская капуста
·Горох
·Зеленая фасоль
·Зеленый горошек
·Кабачки
·Картофель
·Кольраби
·Краснокочанная капуста
·Кукуруза
·Лук
·Лук-порей
·Морковь
·Огурцы
·Оливки и маслины
·Патиссоны
·Перец
·Помидоры
·Редис
·Редька
·Репа
·Свекла
·Сельдерей
·Спаржа
·Стручковая фасоль
·Топинамбур
·Тыква
·Фасоль (красная, белая)
·Цветная капуста
·Черемша
·Чеснок
·Чечевица
·Шпинат
Щавель



Знакомства
Missing Heart
Я:
Найти:
Возраст:
лет
Где:


image








  вверх  Щавель          Печать
Кулинар/ Кулинарная книга/ Каталог рецептов по продуктам/ Овощи/ Щавель/
Моя кулинарная книга

А Вы знаете, что в «Золотой Вобле» можно стучать воблой об стол безнаказанно?

SAUERAMPFERSUPPE - Щавелевый суп
Зеленые щи
Начинка для пирогов из щавеля
Пюре из листьев лопуха со щавелем
Пюре из щавеля и шпината
Салат из стеблей шпината и щавеля
Соус из щавеля
Соус из щавеля
Суп картофельный со щавелем
Суп-пюре зеленый из щавеля и шпината
Суп-пюре со щавелем
Щавель и шпинат натуральные
Щавель натуральный
Щавель сухим посолом
Щи из щавеля с гренками
Щи зеленые из одного щавеля или пополам со шпинатом
Щи из маринованного щавеля
Щи из щавеля пополам со шпинатом (масляные)

SAUERAMPFERSUPPE - Щавелевый суп

Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

1 фунт щавеля, 1 пучок петрушки, 1 морковь, 1 стебель сельдерея, 1 лук-порей., ст.л. сливочного масла, 1 кварта бульона или воды, соль, перец, 1 ст.л. муки, 1 стакан сливок или сметаны.

Щавель перебрать, нарезать очень мелко, потушить 2 минуты на сливочном масле с мукой. В бульоне отварить нарезанные морковь, сельдерей, лук-порей. В конце добавить порезанную петрушку. Из овощей с частью бульона сделать пюре. Выложить пюре ищавель в бульон, размешать, прогреть до закипания, заправить солью и перцем. Варить 10 минут. Аккуратно вмешать сметану или сливки. Вскипятить и подавать с нарезанными яйцами вкрутую.

Подробности об этом рецепте можно узнать здесь -->



 

Зеленые щи

Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

500-600 г свежего щавеля, 2-3 картофелины, соль, 1 яйцо, зелень укропа, сметана.

Картофель нарезать кубиками и опустить в кипящую воду, сварить до мягкости. Листья щавеля перебрать, промыть холодной водой, нарезать, опустить в кастрюлю с картофелем, варить 2-3 минуты, приправить солью. Яйцо взбить вилкой и тонкой струйкой вливать в зеленые щи при непрерывном помешивании. Щи разлить по тарелкам, приправить сметаной и укропом. Можно иначе подготовить это блюдо. Яйцо сварить вкрутую, очистить, нарезать кружочками или половинками, опустить в щи, разлитые по тарелкам, добавить сметану и мелко нарезанный укроп. Щи зеленые едят и горячими и холодными.

В мае-июне уже можно заготавливать щавель путем консервирования. Для этого в кастрюлю налить воду, довести до кипения и опускать столько щавеля, сколько необходимо для образования пюреобразной массы. Эту горячую массу разлить в стерильные сухие банки, закрыть крышками и хранить в темной кладовке; В щавеле содержится прекрасный естественный консервант - щавелевая кислота, это и обеспечивает продукту полную сохранность.




 

Начинка для пирогов из щавеля

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

На 500 г подготовленного щавеля — 300 г сахара, 1 ч. ложка (без верха) молотой корицы.

Листья тщательно перебрать, отбраковать пожелтевшие и испорченные, обрывать стебельки. Замочить в холодной воде на 20-30 мин., тщательно промыть в проточной воде, нашинковать или измельчить сечкой, смешать с крахмалом, сахаром и корицей.


 



Пюре из листьев лопуха со щавелем

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

2 кг листьев лопуха, 200 г щавеля, 6 ч.л. муки, 1 ст.л. масла, 1 стакан молока, 1 ч.л. сахара, 1 яичный желток.

В подсоленной воде отварить листья Лопух и щавель, процедить, протереть. Муку подрумянить в масле, вскипятить со стаканом отвара от шпината и щавеля. Прибавить стакан сырого молока, разболтанного с желтком, масло, сахар и прогреть не кипятя до загустения.
На сколько порций: 4.Время приготовления 20 мин.

 

Пюре из щавеля и шпината

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

1 кг щавеля, 1 кг шпината.

Свежесобранные в равных количествах листья щавеля и шпината бланшировать в кипящей воде 3-4 мин. В горячем виде листья протереть через сито, пюре пере-ложить в эмалированную кастрюлю, на слабом огне довести до кипения и варить 5-10 мин., а затем наполнить горячие банки и стерилизовать в кипящей воде 30-40 мин. Укупорить. Хранить в прохладном месте.


 

Салат из стеблей шпината и щавеля

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

300 г стеблей шпината и щавеля, 1/2 стакана орехов, 3 дольки чеснока, 1 столовая ложка рубленого зеленого лука, по 1 столовой ложке рубленой зелени укропа и петрушки, 2 столовые ложки растительного масла, уксус и соль по вкусу.

Очищенные и вымытые стебли шпината и щавеля отварить в соленой воде до мягкости, отжать, выложить в салатник. Приготовить соус: орехи, чеснок, лук, зелень истолочь в ступке в однородную массу, развести горячей водой до консистенции густой сметаны, добавить по вкусу: соль, уксус и растительное масло. Приготовленным соусом залить салат.
На сколько порций: 3. Считаем калории

 




Соус из щавеля

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

1,2-2,4 кг щавеля, 1 ст. муки, 1 ч.л. сахара, 1 ч.л соли, 1 ст. сметаны

Сварить и протереть сквозь сито щавель. Влить в массу 2 чайных ложки мучной поджарки, 1 стакан сметаны, всыпать чайную ложку соли, ложку сахара; размешать. Разогреть до 65-80' С.

Соус подавать с крутонами, котлетами, яйцами, омлетом, жаренной печенкой, мозгами, солониной и ветчиной.

На сколько порций: 24. Считаем калории Время приготовления 30 мин.
Рецепт прислал(а): Вася aviator2@mail.ru

 

Соус из щавеля

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить


Очистить и сварить, как сказано в примечании, протереть сквозь сито. Поджарить в ложке масла 2 чайные ложечки муки, размешать до гладкости, влить 1/2 или 1 стакан свежей сметаны, чайную ложку соли, ложку сахара, хорошенько размешать, положить протертый щавель, размешать, подогреть до самого горячего состояния, но не дать вскипеть.

Щавель, как самостоятельное блюдо, подается с сухими гренками из польской булки из пеклеванного или черного хлеба с крутонами из булки, в молоке размоченной и поджаренной с выпускными яйцами мелко изрубленными, с омлетом и т п. В виде гарнира он подается с котлетами, жареною печенкою, жареными мозгами, с солониною, ветчиною и пр.



 

Суп картофельный со щавелем

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

125 г картофеля, 60 г щавеля, 15 г моркови, 5 г петрушки, 10 г лука репчатого, 10 г лука порея, 5 г маргарина столового, 10 г сметаны, зелени

Коренья нарезать кубиками, лук мелко нарезать и все вместе спассеровать с жиром. Картофель нарезать также кубиками. Хорошо промытые листики щавеля разрезать на 2—3 части. В кипящий бульон или воду положить пассерованные овощи, а когда бульон снова закипит, добавить картофель и варить 15—20 минут. За 5 минут до окончания варки положить листики щавеля и посолить.

Подавать со сметаной и зеленью.

Считаем калории Время приготовления 40 мин.

 



Суп-пюре зеленый из щавеля и шпината

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить


Этот суп приготовляется или из одного щавеля, или из одного шпината, или из щавеля пополам со шпинатом. Если из одного щавеля или шпината, то брать их по 1 1/2 Ф.- более или менее уже очищенного, если же пополам, то по 3/4 каждого. Сварить бульон из 2-3 фунтов говядины, кореньев, 1/2 фунта ветчины, пучка зелени, 2-3 сушеных грибков, прибавив к ним горсть очищенного укропа, процедить; 3/4 или 1 1/2 фунта щавеля перебрать, вымыть, откинуть на решето, мелко изрубить в деревянной чашке и вместе с соком переложить в кастрюлю, вскипятить до готовности в его собственном соку, нисколько не подливая воды, протереть через сито, развести процеженным кипящим бульоном, вскипятить, подправить ложкой муки, разведенной холодной водой. Можно положить 1/2 ложки масла, поджаренного с мелко изрубленной луковицей. Или: 3/4 или 1 1/2 фунта шпината перебрать, вымыть, откинуть на решето, опустить в посоленный кипяток с содой, вскипятить до мягкости, откинуть на сито, обдать холодной водой, когда вода стечет, протереть сквозь сито в кастрюльку, положив в нее тотчас кусок масла. Перед самым отпуском бульон отставить от огня, положить в него протертый шпинат, мелко нашинкованные грибы, сметану, размешать, тотчас подавать.
Если щавель молодой, его кладут больше, а муки меньше. Вместо сметаны щавель можно приправить двумя желтками с 1/2 или 1 стаканом сливок. Положив в суп. подогреть до самого горячего состояния, отставить и тогда же положить протертый шпинат, грибы, подавать.
В этот суп кладется нарезанная ветчина или подаются к нему крутые фаршированные яйца, фрикадельки, пирожки, жареная гречневая каша, мозги в раковинах и проч.


 

Суп-пюре со щавелем

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

Картофель 1 шт., щавель 8—10 листочков, сметана 1 ст.ложка, вода 1,5 стакана, раствор соли 1/2 ч.л.

Картофель очистить, нарезать крупными кубиками, положить в кастрюлю с кипящей водой и варить. Щавель тщательно перебрать, отделить листья от грубых стеблей и черешков, после чего промыть несколько раз в холодной воде. Когда картофель будет готов, добавить щавель и продолжать варку еще 5 минут. Готовые овощи протереть через сито, развести полученное пюре до желаемой густоты горячей водой или мясным бульоном, влить раствор соли и прокипятить. В тарелку с супом добавить сливки или сметану.

Кроме того, в суп можно положить 1/4 или 1/2 мелко нарезанного яйца.



 

Щавель и шпинат натуральные

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

250 г щавеля, 500 г листьев шпината, 1 стакан воды.

Свежесобранные листья подготовить, нарезать, поместить в эмалированную кастрюлю. Добавить воду и на слабом огне довести до кипения. Варить 3 мин. и сразу же фасовать в горячие банки. Стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки — 25 мин., литровые — 35 мин. Укупорить и хранить в прохладном месте.


 



Щавель натуральный

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

Свежие листья щавеля без черешков

Свежие листья без черешков вымыть и бланшировать 1-2 мин. в кипящей воде. Плотно уложить в горячие банки, залить горячей водой, в которой они бланширова-лись, и стерилизовать в кипящей воде 60 мин. Укупо-рить. Хранить при комнатной температуре.


 

Щавель сухим посолом

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

1 кг щавеля, 100 г соли.

Подготовленные листья разложить на бумаге или ткани для просушки, а затем мелко нарезать как для первых блюд или измельчить сечкой. Перемешать с солью, перетереть руками и плотно уложить в банки. Когда сверху выступит сок, банки укупорить крышками, лучше полиэтиленовыми или стеклянными. Хранить в прохладном месте. Для удобства лучше фасовать щавель-пюре в пол-литровые банки для одноразового использования.


 

Щи из щавеля с гренками

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

150 г щавеля, 5 г петрушки, 10 г лука репчатого, 10 г маргарина столового, 50 г молока, 1 яйцо, 30 г хлеба пшеничного, лаврового листа, перца, зелени

Щавель (50 % по норме) припустить, протереть через сито, положить в кипящий бульон, добавить пассерованные овощи и варить 15—20 минут. За 5—10 минут до окончания варки положить оставшиеся листики щавеля, разрезанные на 2—3 части, соль и специи (лавровый лист, перец). Отдельно приготовить смесь из яичных желтков (1/4 шт.) и молока (стр. 272), сварить яйца вкрутую или в мешочек. Из белого хлеба приготовить мелкие гренки.

При подаче положить в тарелку половину очищенного сваренного вкрутую яйца, налить яично-молочную смесь, щи, добавить гренки и посыпать зеленью. Гренки можно подать отдельно.

Считаем калории Время приготовления 50 мин.

 



Щи зеленые из одного щавеля или пополам со шпинатом

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить


Сварить белый бульон из 2-3 ф. говядины с 2 луковицами, для вкуса можно прибавить кусочек кожи от копченой ветчины, процедить. Взять 1 1/2 Ф. совершенно молодого щавеля, если же состарился и сделался кислее, то взять его пополам со шпинатом, в различной мере, смотря по вкусу. Перебрав щавель, вы мыть его, выжать, мелко изрубить, переложить с соком в кастрюльку, положить 1/2 ложки сливочного масла, потушить его в собственном соку, можно протереть сквозь сито. Если прибавляется шпинат, что во всяком случае лучше, то взять его 3/4 или 1 Ф., перебрать, промыть, несколько раз переменяя воду, залить крутым соленым кипятком с 1/4 чайной ложечки соды, сварить в открытой кастрюльке, откинуть, обдать холодной водой. Когда вода стечет, протереть через сито, смешать со щавелем, поджарить в ложке сливочного масла с 1/2 ложки муки, влить 1/2 стакана сметаны. За четверть часа до отпуска развести процеженным бульоном, положить нарезанную говядину и ветчину, не накрывая крышкой, дать несколько раз вскипеть. Подаются к ним: крутая гречневая каша, крутоны из гречневой или смоленской каши, крутые яйца, фарш, яйца, пирожки из всех сортов теста, блинчатые пирожки, пышки, блинчатый пирог, ватрушки с творогом, фарш в раковинах.


 

Щи из маринованного щавеля

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить


Сварить белый бульон из 2 1/2 ф. говядины, 2 печен. луковиц и 3-4 сухих грибов, процедить; положить 1/2 стакана маринованного щавеля, сметану, но лучше - сливки, размешанные с 2 ложками муки, вскипятить, всыпать укроп и зеленую петрушку.


 

Щи из щавеля пополам со шпинатом (масляные)

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

Выдать: 1 1/2-2 ф, щавеля и шпината, немного кореньев, луку, ложку масла; 1/8 ф. сушеных грибов, 1-2 луковицы, 1 ложку муки, 1/2-2 стакана сметаны, укропа.

Сварить бульон из кореньев, сушеных грибков, укропа и ячневых круп, процедить. Грибы мелко изрубить, поджарить в ложке масла с мелко изрубленной луковицей, всыпать ложку муки, влить процеженного бульона, прокипятить. Между тем 3/4 - 1 ф. щавеля и 3/4 ф. шпината приготовить, как сказано в рецепте "Щи зеленые из одного щавеля или пополам со шпинатом".

Подавая, положить сметаны и зеленого укропу.
Подать отдельно крутые яйца, пирожки или жареную кашу и проч.




 








у меня есть 
Подпишитесь на новости нашего сайта!

\ Кулинарная книга \ Общение \ Куда пойти поесть \
\ Покупки, закупки \ Информация \ Справочник \
\ Добавить рецепт \ Рейтинг кулинарных сайтов \



По вопросам размещения рекламы пишите на
sales@cooking.ru
Со всеми вопросами и предложениями обращаться по адресу
info@cooking.ru

Project of Lavtech.com corp.
Copyright (©) 1995 - 2011 Lavtech.com Corp.