Реклама на портале
Home
Кулинарная книга
Общение
Куда пойти поесть
Покупки, закупки
Интересно
Справочник
image·Соевые продукты
·Ростки сои
·Соевое молоко
·Соевое мясо
·Соевые бобы
Соевый соус
·Соевый фарш
·Тофу (творог, сыр)



Знакомства
Missing Heart
Я:
Найти:
Возраст:
лет
Где:


image








  вверх  Соевый соус          Печать
Кулинар/ Кулинарная книга/ Каталог рецептов по продуктам/ Соевые продукты/ Соевый соус/
Моя кулинарная книга

А Вы знаете, что в трактире "Черная Кошка" подается "Язык в сметане, запеченный «по-домашнему», из личного меню товарища Микояна".

Жареный соевый творог фаршированный (тайская кухня)
Заправка к шинкованной капусте
Куксу по-пхеньянски с соевым соусом
Куксу с соевым мясом
Овощное рагу с капустой и тофу
Пельмени китайские
Рис с белыми грибами
Салат из капусты с соевым соусом
Салат из красного перца с соевым соусом
Свинина тушеная по-шанхайски
Свинина, жаренная с соевой пастой
Соевый соус
Соевый соус домашний
Соус горчичный
Соус китайский чжянцзу
Соус корейский качжин-яннемчжан
Соус красный кантонский (китайский рецепт)
Соус соевый с уксусом
Суп из капусты с соевым соусом
Утка отварная в соевом соусе
Утка с гарниром из красного перца

Жареный соевый творог фаршированный (тайская кухня)

Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

2 чашки мелко нарезанной рыбы пла край или мелко нарезанных креветок, l/4 чашки тапио-ковой муки или кукурузного крахмала. 1/2 чашки соевого соуса, 1/2 чашки смеси истолченных соли, перца, чеснока и корня кориандра, l/4 чашки мелко нарезанного зеленого лука, l/4 чашки нарезанной кинзы, l/4 чашки холодной воды, l/4 чашки сушеных креветок, не очень мелко истолченных в ступе, 20 кусков жареного коричневого соевого творога.

Все, кроме соевого творога, перемешайте деревянной ложкой. Каждый кусок соевого творога разделите пополам и каждую половинку заполните получившейся смесью. Сварите на пару до готовности и оставьте в холодильнике до использования или, обжарив до золотистого цвета, сразу же подавайте на стол с соусом, приготовленным из истолченного стручкового перца, чеснока, соли, уксуса и небольшого количества (по вкусу) сахара.

Из начинки вы также можете слепить шарики и затем либо отварить на пару, либо обжарить и подать с соусом, либо отварить на пару и использовать для приготовления супа кенг тьит с маринованной капустой.



 

Заправка к шинкованной капусте

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

230 г тофу, 1/4 стакана растительного масла, 1/4 стакана яблочного уксуса, 1/4 стакана сахара или 2 столовые ложки меда, 1/4 чайной ложки соли, 1/4 чайной ложки черного перца, 1/2 небольшой луковицы.

Cмешать в кухонном процессоре или миксере тофу, растительное масло, уксус, сахар иди мед, соль, перец, измельченный лук и взбивать до получения однородной кремо-образной массы.
Такое количество продуктов рассчитано на 4 стакана шинкованной капусты.


 

Куксу по-пхеньянски с соевым соусом

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

500 г куксу, 1 кг курицы, 200 г зеленого лука, 20 г чеснока, 50 г соли, 100 г соевого соуса, 1 г черного молотого перца.

Куксу — одно из самых известных блюд корейской кухни. Это тонкая длинная лапша, приготовленная вместе с мясом, рыбой, овощами и различными приправами. Самая знаменитая среди десятков видов куксу — холодная лапша по-пхеньянски (пхеньянренмен). Готовят куксу из гречневой, пшеничной, соевой, кукурузной муки, картофельного и кукурузного крахмала, а также из смеси этих продуктов. Куриное мясо тонко нарезать, измельчить и перемешать с соевым соусом, толчеными луком и чесноком, перцем и дать пропитаться 10—15 минут. Куриные кости залить 3,5 л воды и варить в течение 1— 2 часов. Посолить. Образующуюся накипь снимать. Куриное мясо слегка обжарить и половину сварить в 1,5 л воды, а половину оставить для украшения. Заправить бульон из курицы солью и соевым соусом, процедить через ситечко или плотную марлю. Смешать с бульоном из костей и снова заправить солью и соевым соусом. Для холодной куксу бульон предварительно охладить. Непосредственно перед заливкой бульона в куксу хорошо добавить немного уксуса или рассол из-под кимчхи для придания освежающего вкуса. Если готовится большая порция куксу, то курицу варят в воде, вынимают из бульона, разделывают на куски, заправляют специями и используют как украшение.


 



Куксу с соевым мясом

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

1 кг гречневой муки, 400 г картофельного крахмала, 350 г соевого мяса, 200 г свинины, 200 г курицы, 1 яйцо, 70 г зеленого лука, 10 г чеснока, 30 г соли, 1 г тонко нарезанного красного перца (как украшение), 100 г соевого соуса, 20 г растительного масла, 5 г подсоленного кунжута, 0,5 г черного молотого перца.

Приготовить куксу из гречневой муки и картофельного крахмала в соотношении 7:3, не охлаждая, выложить в тарелку. Свиное и куриное мясо залить холодной водой, поставить на огонь и варить. Когда вода закипит, снимать накипь и жир. Отдельно отварить соевое мясо, смешать с готовым свиным и куриным. Оставшийся от мяса бульон заправить соевым соусом и солью и долить еще немного (200 г) воды и довести до кипения. На выложенную в тарелку куксу выложить готовую мясную смесь, затем доверху залить горячим бульоном и заправить проваренным растительным маслом, подсоленным кунжутом, красным перцем, нашинкованным луком, мелко нарубленным яйцом. Вкус куксу улучшится, если в нее добавить 1—2 кусочка пулькоги из говядины. С горячей куксу кимчхи подается отдельно. На выложенную в тарелку куксу выложить готовую мясную смесь, затем доверху залить горячим бульоном и заправить проваренным растительным маслом, подсоленным кунжутом, красным перцем, нашинкованным луком, мелко нарубленным яйцом.

Вкус куксу улучшится, если в нее добавить 1—2 кусочка пулькоги из говядины. С горячей куксу кимчхи подается отдельно.



 

Овощное рагу с капустой и тофу

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

6 стаканов савойской или китайской капусты, нашинкованной, 2 столовые ложки семян кунжута, 1 чайная ложка корня имбиря рубленого, 450 г тофу, нарезанного кубиками по 2 см, 2 столовые ложки белого винного уксуса, 2 столовые ложки соевого соуса, 1 столовая ложка кунжутного масла, 1 чайная ложка кукурузного крахмала, 1 чайная ложка сахара или меда, 2 столовые ложки растительного масла.

В разогретое на сковороде растительное масло выложить семена кунжута и корень имбиря. Жарить, помешивая, 1 минуту. Постепенно добавить капусту и через 2—3 минуты ввести тофу и продолжить приготовление еще 1 минуту при постоянном помешивании. Заранее приготовить соус из винного уксуса, соевого соуса, кунжутного масла, кукурузного крахмала и сахара. Вылить соус в рагу и, хорошо размешивая, готовить еще 10 минут .

Подавать с рисом или макаронами.



 

Пельмени китайские

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

Для теста: 65 г пшеничной 30 %-ной муки, 40 г воды. Для фарша: первый способ — 118 г свинины, 10 г соевой пасты, 38 г капусты, 13 г зеленого лука, 30 г соевого соуса (25 г подается отдельно), 5 г кунжутного масла, 10 г имбиря, 10 г свиного сала, 5 г концентрата; второй способ — 125г курицы или 59 г свинины, 3 трепанга сушеных, 6 креветок сушеных, 5 г ростков бамбука сушеных, 13 г зеленого лука, 10 г имбиря, 10 г свиного сала, 30 г соевого соуса (25 г подается отдельно), 10 г соевой пасты, 5 г кунжутного масла, 5 г концентрата.

На стол или в посуду, удобную для замешивания теста, насыпают просеянную муку, делают в ней воронкообразное углубление, в которое вливают холодную воду, и замешивают довольно крутое тесто. Приготовленное тесто оставляют на 20—30 минут, чтобы оно легче раскатывалось; после этого тесто закатывают в ровный по толщине жгут диаметром 1—2 см и нарезают на небольшие кусочки (по 10 г). Каждый кусочек теста раскатывают в виде круглой лепешки. На лепешку кладут фарш (15 г) и, соединив противоположные концы лепешки, прижимают их четырьмя пальцами обеих рук (большими и указательными). Готовые пельмени укладывают в один ряд на деревянные лотки или листы, посыпанные мукой, и хранят в холодном месте. Приготовляют фарш так: Первый способ. Мякоть свинины нарезают на куски и пропускают через мясорубку с мелкой решеткой. Измельченное мясо смешивают с соевым соусом, кунжутным маслом, соевой пастой, свежей, мелко нарубленной капустой, мелко нарубленным имбирем, зеленым луком и солью. Второй способ. Филе сырой курицы пропускают через мясорубку с мелкой решеткой. После этого в массу добавляют мелко нарубленные подготовленные трепанги, креветки, ростки бамбука, свежий имбирь, зеленый лук, концентрат, соевый соус, соевую пасту, кунжутное масло и хорошо перемешивают. Пельмени отваривают в круто кипящей воде до готовности, В процессе варки вес пельменей увеличивается на 8—10 %.

Отдельно подают соевый соус, уксус, заправленную горчицу и дольки неочищенного чеснока.



 



Рис с белыми грибами

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

750 г риса, 250 г курицы, 100 г соевого творога, 50 г растительного масла, 10 г соли, 250 г белых грибов, 75 г соевого соуса, 25 г толченого и поджаренного с солью кунжута.

Грибы тщательно промыть, отделить шляпки от ножек, ножки порезать в виде полулуны, а шляпки разделить пополам, нарезать. Курицу нарезать на маленькие кусочки. В разогретую кастрюлю влить масло, положить грибы и курицу, поджарить до полуготовности. Добавить соевый творог, соус и соль, засыпать рис и сварить кашу. В конце варки кашу размешать и посыпать кунжутом.

Это питательное, имеющее особый аромат и вкус блюдо известно с древних времен.



 

Салат из капусты с соевым соусом

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

500 г белокочанной капусты, 40 г зеленого лука, 15 г чеснока, 45 г соевого соуса, 25 г растительного масла, 2 г красного молотого перца, 3 г подсоленного кунжута.

Капусту нарезать на полоски длиной 5—6 см, лук — косыми частями, чеснок измельчить. Лук слегка обжарить на масле, затем добавить капусту и продолжать жарить на сильном огне. Когда капуста будет наполовину готова, добавить соевый соус и тушить. Когда капуста будет почти готова, положить оставшийся лук, чеснок, молотый красный перец, все перемешать и посыпать кунжутом.
Салат будет иметь красивый вид и получится более вкусным, если его приготовить на быстром огне.
Подавать остывшим.


 

Салат из красного перца с соевым соусом

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

1 кг молодого красного перца, 100 г соевого соуса, 30 г растительного масла, 5 г подсоленного кунжута.

Перец промыть, разрезать пополам, удалить семена и тонко нашинковать. Затем ошпарить в кипящей воде, ополоснуть в холодной, положить в дуршлаг и дать водестечь. В разогретую сковороду влить масло, положить перец и потушить. Затем заправить соевым соусом, кунжутом и тушить до готовности.
Подавать холодным.


 



Свинина тушеная по-шанхайски

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

500 г соевой лапши, 1 кг свинины свежей (вместе с кожей), 4 стакана соевого соуса, 1 луковица, 1/2 головки чеснока, 2 чайные ложки сахарного песку, 1 чайная ложка молотого красного перца, соль по вкусу, глютамат на кончике ножа.

Кусок свинины опалить, тщательно промыть и сварить в течение 1 часа в 1 л. воды так, чтобы вода выпарилась до 1—1,5 стакана. Во время варки в бульон положить лук, перец, соль. Сварив, вынуть мясо и нарезать его кубиками по 3 см. Масло перекалить в сковороде. Стакан уверенного бульона смешать с соевым соусом, сахаром, перцем, глютаматом, чесноком. Обжарить свиные кубики на сковороде и залить их приготовленной смесью. Тушить на слабом огне 30 минут до почти полного выкипания бульона и покраснения свинины.

Отварить соевую лапшу (не более 3 минут) и подать вместе с мясом.



 

Свинина, жаренная с соевой пастой

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

118 г свинины, 25 г соевой пасты, 1/2 яйца (белок), 20 г крахмала, 30 г свиного сала, 5 г соевого соуса, 10 г рисовой водки, 10 г сахара, 5 г концентрата.

Зачищенную мякоть задней ноги или корейки нарезают небольшими кубиками и смачивают в смеси белка с крахмалом, разведенным холодной водой (1:1). Свинину жарят во фритюре до образования бледной корочки и откидывают. На сильно разогретую сковороду с небольшим количеством жира кладут соевую пасту, сахар, концентрат, вливают рисовую водку, соевый соус, куриный бульон (20 г) и, непрерывно помешивая чумичкой (от себя), проваривают до загустения, после чего кладут свинину, встряхивают, перемешивают и вливают растопленное свиное сало.

Внешний вид — кусочки свинины в соусе темно-коричневого цвета.



 

Соевый соус

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить


Чистые семена сои разваривают и раскладывают комьями в помещении на рисовой соломке (обычно используют чистые циновки). Эта масса остается в таком положении, пока насквозь не покроется грибной плесенью (гриб Aspergillus oriza), после чего ее постепенно размалывают на мелкие куски. Спустя 2 месяца брожение прекращается, после этого массу помещают в чаны с соленой водой, в которых есть решетки, В течение года жидкость ежедневно переливается (проветривается), пока не станет густой. Затем готовый соус отфильтровывается (обычно при помощи бамбуковой корзины).


 



Соевый соус домашний

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

1/2 стакана зерен сои, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки муки, 2 стакана любого бульона, соль.

Сою отварить, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, переложить в другую посуду, растереть, добавить масло, муку, посолить, перемешать, влить бульон и прокипятить 3—5 минут.


 

Соус горчичный

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

30 г горчицы, 50 г столового уксуса, 50 г соевого соуса.

Все указанные компоненты смешивать до получения соуса однородной консистенции.


 

Соус китайский чжянцзу

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

2,5 л кипятка, 500 г соевою соуса, 50 г соли, 500 г сахара, 350 г красного вина (сухого или полусухого), 125г лука (лучше шалот), 35 г бадьяна, 35 г корицы, 60 г имбиря.

Пряности поместить в мешочек из марли и положить в эмалированную кастрюлю. Добавить соль, сахар, измельченный лук, имбирь (корень) и влить соевый соус и вино. Залить все кипятком и поставить на очень слабый огонь.
Когда появится четкий, устойчивый «соусный» аромат и вода окрасится в равномерный темно-коричневый цвет, — приправа готова. Ее надо остудить, удалив мешочек, разлить в удобную посуду, плотно укупорить и хранить в холодильнике. Чем дольше стоит этот соус, тем лучше его свойства. Употреблять его можно и сразу после приготовления.


 




Соус корейский качжин-яннемчжан

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

100 соевого соуса, 20 г зеленого лука, 10 г чеснока, 5 г молотою черного перца, 10 г растительного масла, подсоленный кунжут (по вкусу).

Все перечисленные компоненты тщательно перемешать в смесителе до получения однородной массы.


 

Соус красный кантонский (китайский рецепт)

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

2,5 л кипятка, 500 г соевого соуса, 250 г поварского вина, 350 г сахара-рафинада, 35 г соли. 15 г бадьяна, 1 5 г лакрицы (солодового корня), 15 г корицы, 15 г пюре из печеного яблока, по 7,5 г имбиря, гвоздики, черного - перца.

Указанными пряностями наполнить небольшой матерчатый мешочек и перевязать его ниткой. Затем положить его в эмалированную кастрюлю, добавить соль, сахар, пюре из печеного яблока и влить соевый соус и вино. Все залить кипятком и кипятить на очень слабом огне до появления устойчивого аромата и темно-коричневого цвета. Хранить закупоренным в холодильнике.


 

Соус соевый с уксусом

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

40 г соевого соуса, 40 г уксуса, 20 г воды, 10 г зеленого лука, 10 г чеснока, 5 г подсоленного кунжута, 2 г сока имбиря.

Измельчить чеснок, лук, кунжут, добавить соевый соус, уксус и сок имбиря, все тщательно перемешать в миксере.


 



Суп из капусты с соевым соусом

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

1 кг капусты, 30 г зеленого лука, 100 г свинины, 10 г чеснока, 100 г соевого соуса, соль по вкусу.

Капусту разделать и нарезать тонкими кусочками шириной 1 см. Свинину нарезать небольшими плоскими кусочками. Лук нашинковать. Свинину слегка обжарить в разогретой кастрюле. Затем положить капусту и жарить, переворачивая, вместе со свининой до полу готовности. Налить воды, влить соевый соус (большую часть) и вскипятить. Когда вся капуста размякнет, добавить оставшийся соевый соус, соль и прокипятить на сильном огне.


 

Утка отварная в соевом соусе

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

400 г соевой лапши, 1 утка (2 кг), 1 л воды, 2 крупные луковицы (порея), 1 стакан соевого соуса, 2 столовые ложки кунжутного масла, 3 столовые ложки водки, настоянной на лимонных или апельсиновых корках, 1/2 стакана мелко нарезанного укропа, 15 г сахара, 1 чайная ложка соли.

Подготовить утку. Вымочить в воде в течение 30—45 минут. Затем обсушить, натереть солью изнутри. Приготовить укропно-луковый отвар (лук измельчить), выварив его на медленном огне до кипения и проварив после закипания не более 5 минут. Заложить в отвар утку, добавить соевый соус, сахар, соль, водку и варить на слабом огне около 1,5—2 часов до мягкости мяса, но не допуская разваривания утки. Вынуть утку из бульона, осторожно обтереть насухо марлей (тампоном) или полотенцем, обмазать кунжутным маслом, стараясь втереть его снаружи и особенно изнутри. Дать впитаться маслу, а через 10 минут повторить втирание. Проделать это трижды. Оставшийся бульон между тем продолжать слегка выпаривать на слабом огне до загустения. Когда загустеет, остудить до состояния студня и затем облить этим студнем утку так, чтобы студенистая масса задержалась на тушке, а не соскользнула с нее. Затем поставить блюдо в холодильник, дать ему застыть, после чего разделать на части.

Блюдо подавать с гарниром из вареной соевой лапши фэнцяоцзы (варить не более 3 минут). Едят его и холодным, и теплым, сразу после заливки студнем.



 

Утка с гарниром из красного перца

Наверх Интернет - магазины Добавить  в мою кулинарную книгу Печать Отправить по e-mail Отправить открытку Проголосовать за этот рецепт Обсудить

100 г мяса утки, 50 г красного перца, 20 г зеленого лука, 5 г чеснока. 10 г соевой пасты, 3 г соевого соуса, 0,2 г черного молотого перца, 2. г сока имбиря.

Тщательно разделанное мясо нарезать на куски длиной 4 см, шириной 2 см. Лук нарезать косыми кусочками длиной 4 см, чеснок нарезать и потолочь. Перец очистить от семян и нарезать дольками длиной 4 см. Положить в кастрюлю соевую пасту, поставить на огонь; как только закипит, положить мясо, красный перец, лук и потушить. Когда мясо будет готово, добавить толченый чеснок, сок имбиря, соевый соус, прокипятить, добавить черный молотый перец и снять с огня.


 








у меня есть 
Подпишитесь на новости нашего сайта!

\ Кулинарная книга \ Общение \ Куда пойти поесть \
\ Покупки, закупки \ Информация \ Справочник \
\ Добавить рецепт \ Рейтинг кулинарных сайтов \



По вопросам размещения рекламы пишите на
sales@cooking.ru
Со всеми вопросами и предложениями обращаться по адресу
info@cooking.ru

Project of Lavtech.com corp.
Copyright (©) 1995 - 2011 Lavtech.com Corp.