Рыбный бульон

500 г рыбных пищевых отходов, 25 г лука репчатого, 25 г моркови, 25 г петрушки

Рыбный бульон чаще всего варят из рыбных пищевых отходов — хвостов, плавников, кожи, костей и голов.
Крупные кости и подготовленные головы (без жабер и глаз) перед варкой нужно разрубить на части и промыть. Крупную рыбу потрошат, а мелкую-ершей, окуней и пескарей — варят целиком, предварительно удалив жабры; мелкую рыбу иногда потрошат. Перед варкой рыбу промывают в холодной воде.
Продукты для бульона заложить в посуду, залить холодной водой (2 л воды на 1 кг продуктов) и варить. Пену, которая образуется при закипании, осторожно снять с поверхности бульона шумовкой, после чего положить очищенные, промытые и нарезанные репчатый лук, петрушку или сельдерей.
Варить бульон нужно при слабом кипении в открытой посуде; при сильном кипении бульон получается мутным. Продолжительность варки бульона 50—60 минут, считая с момента закипания. Перед окончанием варки бульон нужно посолить. В результате варки "рыбы в небольшом количестве воды (припускание) получается концентрированный бульон.




Данные верны для продуктов, не подвергавшихся тепловой обработке.

Калорийность472 ккал.
Содержание питательных веществ
Белки88.4 г.
Жиры10.2 г.
Углеводы4.7 г.
Содержание витаминов
Витамин A3.39 мкг.
Витамин B10.03 мкг.
Витамин B20.05 мкг.
Витамин B30.09 мкг.
Витамин B60.08 мкг.
Витамин C13.3 мкг.
Витамин E0.34 мкг.
Витамин PP0.42 мкг.
Содержание макроэлементов
Железо0.68 мг.
Калий196 мг.
Кальций38.6 мг.
Натрий9.53 мг.
Сера17.3 мг.
Фосфор48.5 мг.
Хлор836 мг.
Магний13.2 мг.
Содержание микроэлементов
Алюминий180 мкг.
Марганец110 мкг.
Йод2.04 мкг.
Бор99.2 мкг.
Кобальт1.73 мкг.
Медь42.1 мкг.
Бор99.2 мкг.
Молибден25.1 мкг.
Ванадий25 мкг.
Никель31.5 мкг.
Фтор2.18 мг
Цинк3.84 мг
Хром283 мкг.

http://www.cooking.ru/